福建閩南茶文化五大精髓
發布時間:2025-04-09 點擊:36
福建閩南茶文化精髓的閩南茶道,保留著古中國的茶道。中國茶道的主要內容是茶藝,它包括:環境,茶葉、茶水、茶具、火候。而做為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經具備以上的五點要求。
福建茶文化五大精髓
第一、環 境
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說:構一小房,相傍山齋,內設茶道,教一童專主茶役,以供永日平淡,寒窗兀坐,幽人首務,不可少廢者。這敘述的是古代文人騷士追求的清寂糊口。閩南人則愛鬧中取靜,擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角,擺下茶幾,數人圍坐,會友聊天,洽商生意;講究的廳里茶幾周邊,置古色古香的雕花交椅,亦有現代沙發。跟著糊口水平的進步,很多人在廳里布置了很多擺設,花瓶古玩,燃香播樂,增添雅致。萬石植物園內有很多茶室,有在樹蔭石凳,有在寺廟庭院,隨游客興致,擇席而坐,邊品著邊觀嘗天然,交談情心,十分得意。
第二、茶葉
茶以新為貴,優質茶葉是茶道的基本前提之一。閩南人大多愛喝烏龍茶,它是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶葉,形狀光彩青褐,故稱青茶。烏龍茶經沖泡后,葉片上有紅有綠,湯色黃紅,烏龍茶經沖泡后,口味醇厚。閩南人多愛選擇安溪的鐵觀音。
第三、茶水
泡茶對水有嚴格的要求,由于水有軟硬之分,凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水,反之則稱硬水。泡茶要用軟水,用硬水泡茶,茶味變澀,茶香變濁,茶湯變色。明代許次經在《茶疏》中說:精茗,香,借水而發,無水不可與論茶也。過去的廈門,淡水奇缺,多取井水泡茶,而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的三不正井水最佳。如今多用自來水,因海堤建設,北溪引水至廈,經沉淀除污,加上煮沸,都變成軟水,符合泡茶對水之要求。
第四、茶 具
閩南人飲烏龍茶,愛選用有加蓋的陶器茶具,因其會保香和保味。最喜歡孟公壺和若深杯。孟公壺又稱孟臣罐,容量僅50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深甌,只有半個乒乓球大小,僅能容4毫升茶水,通常1個孟公壺與4個若深杯一起放在圓形茶盤中,顯有藝術賞識價值。
第五、火候與湯候
茶道講究火候與湯候。火候指煮水的火力,煮水時間的是非與湯候有關。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說:有水有茶,不可以無火。非無火也,失所宜也。是說品茗,必須茶、水、火三者都好,缺一不可。閩南的品茶行家燒水,既防嫩又防老。水未燒沸,謂之嫩;水開過頭,謂之老。用沒有燒開的水泡茶,茶葉中的水溶性物質不能盡數浸出氨基酸、維生素等,茶湯不鮮美。水燒過火,使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳,同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回燒的開水泡茶,茶湯會有熟湯味。燒水過長,水分蒸發過多,開水中的鹽類物質含量相對增加,特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利于健康。所以,廈門人水老不泡茶。泡茶時間不宜過長,以3一5分鐘最相宜,泡得過長,茶湯內的多酚類會增加,帶有苦澀味。所以,廈門人泡茶,有一壺之茶,只堪再巡,初巡鮮美,再則甘醇,三巡意欲盡矣之說。實在,沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借,一般可沖泡三四次。