福建閩南茶文化五大精髓

福建閩南茶文化精髓的閩南茶道，保留著古中國的茶道。中國茶道的主要內容是茶藝，它包括：環境，茶葉、茶水、茶具、火候。而做為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經具備以上的五點要求。
福建茶文化五大精髓
第一、環 境
茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說：構一小房，相傍山齋，內設茶道，教一童專主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首務，不可少廢者。這敘述的是古代文人騷士追求的清寂糊口。閩南人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角，擺下茶幾，數人圍坐，會友聊天，洽商生意;講究的廳里茶幾周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現代沙發。跟著糊口水平的進步，很多人在廳里布置了很多擺設，花瓶古玩，燃香播樂，增添雅致。萬石植物園內有很多茶室，有在樹蔭石凳，有在寺廟庭院，隨游客興致，擇席而坐，邊品著邊觀嘗天然，交談情心，十分得意。
第二、茶葉
茶以新為貴，優質茶葉是茶道的基本前提之一。閩南人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，形狀光彩青褐，故稱青茶。烏龍茶經沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經沖泡后，口味醇厚。閩南人多愛選擇安溪的鐵觀音。
第三、茶水
泡茶對水有嚴格的要求，由于水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次經在《茶疏》中說:精茗,香，借水而發，無水不可與論茶也。過去的廈門，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的三不正井水最佳。如今多用自來水，因海堤建設，北溪引水至廈，經沉淀除污，加上煮沸，都變成軟水，符合泡茶對水之要求。
第四、茶 具
閩南人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會保香和保味。最喜歡孟公壺和若深杯。孟公壺又稱孟臣罐，容量僅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫若深杯或若深甌，只有半個乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個孟公壺與4個若深杯一起放在圓形茶盤中，顯有藝術賞識價值。
第五、火候與湯候
茶道講究火候與湯候。火候指煮水的火力，煮水時間的是非與湯候有關。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：有水有茶，不可以無火。非無火也，失所宜也。是說品茗，必須茶、水、火三者都好，缺一不可。閩南的品茶行家燒水，既防嫩又防老。水未燒沸，謂之嫩;水開過頭，謂之老。用沒有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質不能盡數浸出氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。水燒過火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回燒的開水泡茶，茶湯會有熟湯味。燒水過長，水分蒸發過多，開水中的鹽類物質含量相對增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利于健康。所以，廈門人水老不泡茶。泡茶時間不宜過長，以3一5分鐘最相宜，泡得過長，茶湯內的多酚類會增加，帶有苦澀味。所以，廈門人泡茶，有一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣之說。實在，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借，一般可沖泡三四次。