再談六堡茶與普洱茶的區別

網絡上有不少關于六堡茶與普洱茶區別的文章，大多說的是概念上的對比，今天我們結合開湯，和大家再來聊聊六堡茶與普洱茶的區別。
先來看看國家標準中六堡茶與普洱茶的定義。
什么是六堡茶？
六堡茶是選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，經殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥工藝制成毛茶，在經過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨特品質特征的黑茶。
什么是普洱茶？
普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉，按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
從定義上很難看得明白兩者的區別，我們來總結一下吧，大概有以下幾點：
1、產地不同
普洱茶和六堡茶都是地標產品，因此，在產地上就有所區別。六堡茶是在梧州市現轄行政區域內按照一定工藝生產加工的黑茶，嚴格來說，只要離開梧州生產加工的黑茶都不是六堡茶。
▲六堡茶核心產區（網絡圖）
而普洱茶則是在云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州（市）、75個縣（市、區）、639個鄉（鎮、街道辦事處）現轄行政區域內生產加工的，準確來說普洱茶的產地范圍是整個云南省。
▲普洱茶產區（網絡圖）
2、原料不同
普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，六堡茶的原料則是蒼梧縣群體種、大中葉種及其選育的茶樹品種，原料的不同就注定了這兩種茶會有不同的品質風格。
▲云南大葉種（網絡圖）
▲蒼梧群體種
3、工藝區別
定義上都沒有對兩種茶的加工工藝做太多的說明，但在實際操作中，六堡茶與普洱茶在發酵細節上還是有所不同。
精制加工階段
我們知道，在精制加工階段，兩者都是采用冷水渥堆，工序也大體相同，可出來的成品卻是普洱茶的發酵程度比六堡茶的要重些。有人會覺得是因為六堡茶的發酵時間短所導致，而事實上它們的發酵時長是差不多的，這其中主要的區別在于潮水量。
▲六堡茶的潮水渥堆
普洱茶所需的潮水量一般要占到曬青毛茶總重量的30~40%，這樣的結果就導致普洱茶的發酵會比較重。而六堡茶在潮水過后含水量大概是25%左右，所以較于普洱茶來說，六堡茶的發酵是偏輕的。
說到這里，有一點值得提一提，就是六堡茶的冷水渥堆工藝早在1958年就已成型，而普洱茶的冷水發酵技術直到1975年才正式試制成功。
渥堆完成后處理方式的差異
一般來說，普洱茶的處理方式有兩種，一種是直接把散茶包裝成品，另一種是壓制成餅，不管哪種方式都可以立即上市銷售。
▲正在壓餅的普洱茶（網絡圖）
六堡茶的處理就復雜些，比普洱茶多了一個蒸茶壓籮的步驟，做法是把渥堆好的茶陸續蒸軟，然后再緊壓到大籮筐內，每籮茶重達30~50公斤。這里蒸茶的工序相當于給六堡茶增加一次熱發酵，而壓入籮筐，可以看做是給了茶葉一個相對穩定的小環境，這樣為六堡茶風味的轉變提供更加多可能性。
另外，許多消費者不是很清楚的一點，就是平時我們所看到市面出售的六堡散茶，它們最初的形態其實大多是大籮茶，由于大籮茶體積太大，為了方便銷售而拆分出來的。按照加工標準，六堡茶至少需要180天甚至更長才能上市出售，而舊時傳統的六堡茶需要等待三年。
▲緊壓入籮完畢等待入倉陳化的六堡茶
說了那么多，我們來開湯品飲一下吧。
這次選的茶樣是同是2017年的茶，一個是大益的某款標桿普洱熟茶，原料是云南大葉種曬青毛茶，另一個是某家六堡茶企業還未上市的新制茶，原料是廣西境內的桂青種毛茶。
▲普洱茶（左）、六堡茶干茶對比
從湯色上看，普洱茶茶湯紅濃，接近于稠；滋味濃釅，湯感滑順且厚實，幾乎沒有什么苦澀味，能明顯感覺到它的甜，同時伴隨著重發酵茶特有的焦味，也有人說是焦糖香，此外，還帶有如堿水般的堆味，而這些都是普洱茶潮水量大發酵重所致。
相對普洱茶的紅濃，六堡茶的湯色紅亮，口感是鮮爽的，略有生青氣和苦澀味，同時還有著與熟普不同的堆味，這個味更像是被打濕的草垛味。
▲普洱茶（左）、六堡茶茶湯對比
老實說，新茶階段的六堡茶口感滋味上不如普洱茶，它的生青氣、苦澀味，不是每個人都能接受，尤其是對沒喝過六堡茶或者少喝茶的茶友而言，六堡茶的適口性并不友好。
話雖如此，與普洱茶一喝到底滋味由濃變淡不同的是，六堡茶勝在滋味的層次表現比較分明，頭幾泡苦澀味重，生津快，到了中期協調性變好，青味、苦澀度大大降低，口感變得爽口利落，甜味逐漸顯現出來，尾水階段甜順，喝完后口內清潤。
好了，今天我們從概念和感觀上大致說了普洱茶與六堡茶的區別，也僅限于新茶，事實上普洱茶和六堡茶的中期茶、老茶也有不同，礙于篇幅，就不展開說了，如果大家有哪些不同的觀點，歡迎留言吐槽。