再談六堡茶與普洱茶的區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：2025-04-11 點(diǎn)擊：24
網(wǎng)絡(luò)上有不少關(guān)于六堡茶與普洱茶區(qū)別的文章，大多說的是概念上的對(duì)比，今天我們結(jié)合開湯，和大家再來聊聊六堡茶與普洱茶的區(qū)別。
先來看看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中六堡茶與普洱茶的定義。
什么是六堡茶？
六堡茶是選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶，在經(jīng)過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。
什么是普洱茶？
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
從定義上很難看得明白兩者的區(qū)別，我們來總結(jié)一下吧，大概有以下幾點(diǎn)：
1、產(chǎn)地不同
普洱茶和六堡茶都是地標(biāo)產(chǎn)品，因此，在產(chǎn)地上就有所區(qū)別。六堡茶是在梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)按照一定工藝生產(chǎn)加工的黑茶，嚴(yán)格來說，只要離開梧州生產(chǎn)加工的黑茶都不是六堡茶。
▲六堡茶核心產(chǎn)區(qū)（網(wǎng)絡(luò)圖）
而普洱茶則是在云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州（市）、75個(gè)縣（市、區(qū)）、639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)加工的，準(zhǔn)確來說普洱茶的產(chǎn)地范圍是整個(gè)云南省。
▲普洱茶產(chǎn)區(qū)（網(wǎng)絡(luò)圖）
2、原料不同
普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，六堡茶的原料則是蒼梧縣群體種、大中葉種及其選育的茶樹品種，原料的不同就注定了這兩種茶會(huì)有不同的品質(zhì)風(fēng)格。
▲云南大葉種（網(wǎng)絡(luò)圖）
▲蒼梧群體種
3、工藝區(qū)別
定義上都沒有對(duì)兩種茶的加工工藝做太多的說明，但在實(shí)際操作中，六堡茶與普洱茶在發(fā)酵細(xì)節(jié)上還是有所不同。
精制加工階段
我們知道，在精制加工階段，兩者都是采用冷水渥堆，工序也大體相同，可出來的成品卻是普洱茶的發(fā)酵程度比六堡茶的要重些。有人會(huì)覺得是因?yàn)榱げ璧陌l(fā)酵時(shí)間短所導(dǎo)致，而事實(shí)上它們的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)是差不多的，這其中主要的區(qū)別在于潮水量。
▲六堡茶的潮水渥堆
普洱茶所需的潮水量一般要占到曬青毛茶總重量的30~40%，這樣的結(jié)果就導(dǎo)致普洱茶的發(fā)酵會(huì)比較重。而六堡茶在潮水過后含水量大概是25%左右，所以較于普洱茶來說，六堡茶的發(fā)酵是偏輕的。
說到這里，有一點(diǎn)值得提一提，就是六堡茶的冷水渥堆工藝早在1958年就已成型，而普洱茶的冷水發(fā)酵技術(shù)直到1975年才正式試制成功。
渥堆完成后處理方式的差異
一般來說，普洱茶的處理方式有兩種，一種是直接把散茶包裝成品，另一種是壓制成餅，不管哪種方式都可以立即上市銷售。
▲正在壓餅的普洱茶（網(wǎng)絡(luò)圖）
六堡茶的處理就復(fù)雜些，比普洱茶多了一個(gè)蒸茶壓籮的步驟，做法是把渥堆好的茶陸續(xù)蒸軟，然后再緊壓到大籮筐內(nèi)，每籮茶重達(dá)30~50公斤。這里蒸茶的工序相當(dāng)于給六堡茶增加一次熱發(fā)酵，而壓入籮筐，可以看做是給了茶葉一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的小環(huán)境，這樣為六堡茶風(fēng)味的轉(zhuǎn)變提供更加多可能性。
另外，許多消費(fèi)者不是很清楚的一點(diǎn)，就是平時(shí)我們所看到市面出售的六堡散茶，它們最初的形態(tài)其實(shí)大多是大籮茶，由于大籮茶體積太大，為了方便銷售而拆分出來的。按照加工標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶至少需要180天甚至更長(zhǎng)才能上市出售，而舊時(shí)傳統(tǒng)的六堡茶需要等待三年。
▲緊壓入籮完畢等待入倉陳化的六堡茶
說了那么多，我們來開湯品飲一下吧。
這次選的茶樣是同是2017年的茶，一個(gè)是大益的某款標(biāo)桿普洱熟茶，原料是云南大葉種曬青毛茶，另一個(gè)是某家六堡茶企業(yè)還未上市的新制茶，原料是廣西境內(nèi)的桂青種毛茶。
▲普洱茶（左）、六堡茶干茶對(duì)比
從湯色上看，普洱茶茶湯紅濃，接近于稠；滋味濃釅，湯感滑順且厚實(shí)，幾乎沒有什么苦澀味，能明顯感覺到它的甜，同時(shí)伴隨著重發(fā)酵茶特有的焦味，也有人說是焦糖香，此外，還帶有如堿水般的堆味，而這些都是普洱茶潮水量大發(fā)酵重所致。
相對(duì)普洱茶的紅濃，六堡茶的湯色紅亮，口感是鮮爽的，略有生青氣和苦澀味，同時(shí)還有著與熟普不同的堆味，這個(gè)味更像是被打濕的草垛味。
▲普洱茶（左）、六堡茶茶湯對(duì)比
老實(shí)說，新茶階段的六堡茶口感滋味上不如普洱茶，它的生青氣、苦澀味，不是每個(gè)人都能接受，尤其是對(duì)沒喝過六堡茶或者少喝茶的茶友而言，六堡茶的適口性并不友好。
話雖如此，與普洱茶一喝到底滋味由濃變淡不同的是，六堡茶勝在滋味的層次表現(xiàn)比較分明，頭幾泡苦澀味重，生津快，到了中期協(xié)調(diào)性變好，青味、苦澀度大大降低，口感變得爽口利落，甜味逐漸顯現(xiàn)出來，尾水階段甜順，喝完后口內(nèi)清潤(rùn)。
好了，今天我們從概念和感觀上大致說了普洱茶與六堡茶的區(qū)別，也僅限于新茶，事實(shí)上普洱茶和六堡茶的中期茶、老茶也有不同，礙于篇幅，就不展開說了，如果大家有哪些不同的觀點(diǎn)，歡迎留言吐槽。
先來看看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中六堡茶與普洱茶的定義。
什么是六堡茶？
六堡茶是選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶，在經(jīng)過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。
什么是普洱茶？
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
從定義上很難看得明白兩者的區(qū)別，我們來總結(jié)一下吧，大概有以下幾點(diǎn)：
1、產(chǎn)地不同
普洱茶和六堡茶都是地標(biāo)產(chǎn)品，因此，在產(chǎn)地上就有所區(qū)別。六堡茶是在梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)按照一定工藝生產(chǎn)加工的黑茶，嚴(yán)格來說，只要離開梧州生產(chǎn)加工的黑茶都不是六堡茶。
▲六堡茶核心產(chǎn)區(qū)（網(wǎng)絡(luò)圖）
而普洱茶則是在云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州（市）、75個(gè)縣（市、區(qū)）、639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)加工的，準(zhǔn)確來說普洱茶的產(chǎn)地范圍是整個(gè)云南省。
▲普洱茶產(chǎn)區(qū)（網(wǎng)絡(luò)圖）
2、原料不同
普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，六堡茶的原料則是蒼梧縣群體種、大中葉種及其選育的茶樹品種，原料的不同就注定了這兩種茶會(huì)有不同的品質(zhì)風(fēng)格。
▲云南大葉種（網(wǎng)絡(luò)圖）
▲蒼梧群體種
3、工藝區(qū)別
定義上都沒有對(duì)兩種茶的加工工藝做太多的說明，但在實(shí)際操作中，六堡茶與普洱茶在發(fā)酵細(xì)節(jié)上還是有所不同。
精制加工階段
我們知道，在精制加工階段，兩者都是采用冷水渥堆，工序也大體相同，可出來的成品卻是普洱茶的發(fā)酵程度比六堡茶的要重些。有人會(huì)覺得是因?yàn)榱げ璧陌l(fā)酵時(shí)間短所導(dǎo)致，而事實(shí)上它們的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)是差不多的，這其中主要的區(qū)別在于潮水量。
▲六堡茶的潮水渥堆
普洱茶所需的潮水量一般要占到曬青毛茶總重量的30~40%，這樣的結(jié)果就導(dǎo)致普洱茶的發(fā)酵會(huì)比較重。而六堡茶在潮水過后含水量大概是25%左右，所以較于普洱茶來說，六堡茶的發(fā)酵是偏輕的。
說到這里，有一點(diǎn)值得提一提，就是六堡茶的冷水渥堆工藝早在1958年就已成型，而普洱茶的冷水發(fā)酵技術(shù)直到1975年才正式試制成功。
渥堆完成后處理方式的差異
一般來說，普洱茶的處理方式有兩種，一種是直接把散茶包裝成品，另一種是壓制成餅，不管哪種方式都可以立即上市銷售。
▲正在壓餅的普洱茶（網(wǎng)絡(luò)圖）
六堡茶的處理就復(fù)雜些，比普洱茶多了一個(gè)蒸茶壓籮的步驟，做法是把渥堆好的茶陸續(xù)蒸軟，然后再緊壓到大籮筐內(nèi)，每籮茶重達(dá)30~50公斤。這里蒸茶的工序相當(dāng)于給六堡茶增加一次熱發(fā)酵，而壓入籮筐，可以看做是給了茶葉一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的小環(huán)境，這樣為六堡茶風(fēng)味的轉(zhuǎn)變提供更加多可能性。
另外，許多消費(fèi)者不是很清楚的一點(diǎn)，就是平時(shí)我們所看到市面出售的六堡散茶，它們最初的形態(tài)其實(shí)大多是大籮茶，由于大籮茶體積太大，為了方便銷售而拆分出來的。按照加工標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶至少需要180天甚至更長(zhǎng)才能上市出售，而舊時(shí)傳統(tǒng)的六堡茶需要等待三年。
▲緊壓入籮完畢等待入倉陳化的六堡茶
說了那么多，我們來開湯品飲一下吧。
這次選的茶樣是同是2017年的茶，一個(gè)是大益的某款標(biāo)桿普洱熟茶，原料是云南大葉種曬青毛茶，另一個(gè)是某家六堡茶企業(yè)還未上市的新制茶，原料是廣西境內(nèi)的桂青種毛茶。
▲普洱茶（左）、六堡茶干茶對(duì)比
從湯色上看，普洱茶茶湯紅濃，接近于稠；滋味濃釅，湯感滑順且厚實(shí)，幾乎沒有什么苦澀味，能明顯感覺到它的甜，同時(shí)伴隨著重發(fā)酵茶特有的焦味，也有人說是焦糖香，此外，還帶有如堿水般的堆味，而這些都是普洱茶潮水量大發(fā)酵重所致。
相對(duì)普洱茶的紅濃，六堡茶的湯色紅亮，口感是鮮爽的，略有生青氣和苦澀味，同時(shí)還有著與熟普不同的堆味，這個(gè)味更像是被打濕的草垛味。
▲普洱茶（左）、六堡茶茶湯對(duì)比
老實(shí)說，新茶階段的六堡茶口感滋味上不如普洱茶，它的生青氣、苦澀味，不是每個(gè)人都能接受，尤其是對(duì)沒喝過六堡茶或者少喝茶的茶友而言，六堡茶的適口性并不友好。
話雖如此，與普洱茶一喝到底滋味由濃變淡不同的是，六堡茶勝在滋味的層次表現(xiàn)比較分明，頭幾泡苦澀味重，生津快，到了中期協(xié)調(diào)性變好，青味、苦澀度大大降低，口感變得爽口利落，甜味逐漸顯現(xiàn)出來，尾水階段甜順，喝完后口內(nèi)清潤(rùn)。
好了，今天我們從概念和感觀上大致說了普洱茶與六堡茶的區(qū)別，也僅限于新茶，事實(shí)上普洱茶和六堡茶的中期茶、老茶也有不同，礙于篇幅，就不展開說了，如果大家有哪些不同的觀點(diǎn)，歡迎留言吐槽。