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      再談六堡茶與普洱茶的區(qū)別

      發(fā)布時(shí)間:2025-04-11 點(diǎn)擊:24
      網(wǎng)絡(luò)上有不少關(guān)于六堡茶與普洱茶區(qū)別的文章,大多說的是概念上的對(duì)比,今天我們結(jié)合開湯,和大家再來聊聊六堡茶與普洱茶的區(qū)別。
      先來看看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中六堡茶與普洱茶的定義。
      什么是六堡茶?
      六堡茶是選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,經(jīng)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶,在經(jīng)過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。
      什么是普洱茶?
      普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉,按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
      從定義上很難看得明白兩者的區(qū)別,我們來總結(jié)一下吧,大概有以下幾點(diǎn):
      1、產(chǎn)地不同
      普洱茶和六堡茶都是地標(biāo)產(chǎn)品,因此,在產(chǎn)地上就有所區(qū)別。六堡茶是在梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)按照一定工藝生產(chǎn)加工的黑茶,嚴(yán)格來說,只要離開梧州生產(chǎn)加工的黑茶都不是六堡茶。
      ▲六堡茶核心產(chǎn)區(qū)(網(wǎng)絡(luò)圖)
      而普洱茶則是在云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州(市)、75個(gè)縣(市、區(qū))、639個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道辦事處)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)加工的,準(zhǔn)確來說普洱茶的產(chǎn)地范圍是整個(gè)云南省。
      ▲普洱茶產(chǎn)區(qū)(網(wǎng)絡(luò)圖)
      2、原料不同
      普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料,六堡茶的原料則是蒼梧縣群體種、大中葉種及其選育的茶樹品種,原料的不同就注定了這兩種茶會(huì)有不同的品質(zhì)風(fēng)格。
      ▲云南大葉種(網(wǎng)絡(luò)圖)
      ▲蒼梧群體種
      3、工藝區(qū)別
      定義上都沒有對(duì)兩種茶的加工工藝做太多的說明,但在實(shí)際操作中,六堡茶與普洱茶在發(fā)酵細(xì)節(jié)上還是有所不同。
      精制加工階段
      我們知道,在精制加工階段,兩者都是采用冷水渥堆,工序也大體相同,可出來的成品卻是普洱茶的發(fā)酵程度比六堡茶的要重些。有人會(huì)覺得是因?yàn)榱げ璧陌l(fā)酵時(shí)間短所導(dǎo)致,而事實(shí)上它們的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)是差不多的,這其中主要的區(qū)別在于潮水量。
      ▲六堡茶的潮水渥堆
      普洱茶所需的潮水量一般要占到曬青毛茶總重量的30~40%,這樣的結(jié)果就導(dǎo)致普洱茶的發(fā)酵會(huì)比較重。而六堡茶在潮水過后含水量大概是25%左右,所以較于普洱茶來說,六堡茶的發(fā)酵是偏輕的。
      說到這里,有一點(diǎn)值得提一提,就是六堡茶的冷水渥堆工藝早在1958年就已成型,而普洱茶的冷水發(fā)酵技術(shù)直到1975年才正式試制成功。
      渥堆完成后處理方式的差異
      一般來說,普洱茶的處理方式有兩種,一種是直接把散茶包裝成品,另一種是壓制成餅,不管哪種方式都可以立即上市銷售。
      ▲正在壓餅的普洱茶(網(wǎng)絡(luò)圖)
      六堡茶的處理就復(fù)雜些,比普洱茶多了一個(gè)蒸茶壓籮的步驟,做法是把渥堆好的茶陸續(xù)蒸軟,然后再緊壓到大籮筐內(nèi),每籮茶重達(dá)30~50公斤。這里蒸茶的工序相當(dāng)于給六堡茶增加一次熱發(fā)酵,而壓入籮筐,可以看做是給了茶葉一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的小環(huán)境,這樣為六堡茶風(fēng)味的轉(zhuǎn)變提供更加多可能性。
      另外,許多消費(fèi)者不是很清楚的一點(diǎn),就是平時(shí)我們所看到市面出售的六堡散茶,它們最初的形態(tài)其實(shí)大多是大籮茶,由于大籮茶體積太大,為了方便銷售而拆分出來的。按照加工標(biāo)準(zhǔn),六堡茶至少需要180天甚至更長(zhǎng)才能上市出售,而舊時(shí)傳統(tǒng)的六堡茶需要等待三年。
      ▲緊壓入籮完畢等待入倉陳化的六堡茶
      說了那么多,我們來開湯品飲一下吧。
      這次選的茶樣是同是2017年的茶,一個(gè)是大益的某款標(biāo)桿普洱熟茶,原料是云南大葉種曬青毛茶,另一個(gè)是某家六堡茶企業(yè)還未上市的新制茶,原料是廣西境內(nèi)的桂青種毛茶。
      ▲普洱茶(左)、六堡茶干茶對(duì)比
      從湯色上看,普洱茶茶湯紅濃,接近于稠;滋味濃釅,湯感滑順且厚實(shí),幾乎沒有什么苦澀味,能明顯感覺到它的甜,同時(shí)伴隨著重發(fā)酵茶特有的焦味,也有人說是焦糖香,此外,還帶有如堿水般的堆味,而這些都是普洱茶潮水量大發(fā)酵重所致。
      相對(duì)普洱茶的紅濃,六堡茶的湯色紅亮,口感是鮮爽的,略有生青氣和苦澀味,同時(shí)還有著與熟普不同的堆味,這個(gè)味更像是被打濕的草垛味。
      ▲普洱茶(左)、六堡茶茶湯對(duì)比
      老實(shí)說,新茶階段的六堡茶口感滋味上不如普洱茶,它的生青氣、苦澀味,不是每個(gè)人都能接受,尤其是對(duì)沒喝過六堡茶或者少喝茶的茶友而言,六堡茶的適口性并不友好。
      話雖如此,與普洱茶一喝到底滋味由濃變淡不同的是,六堡茶勝在滋味的層次表現(xiàn)比較分明,頭幾泡苦澀味重,生津快,到了中期協(xié)調(diào)性變好,青味、苦澀度大大降低,口感變得爽口利落,甜味逐漸顯現(xiàn)出來,尾水階段甜順,喝完后口內(nèi)清潤(rùn)。
      好了,今天我們從概念和感觀上大致說了普洱茶與六堡茶的區(qū)別,也僅限于新茶,事實(shí)上普洱茶和六堡茶的中期茶、老茶也有不同,礙于篇幅,就不展開說了,如果大家有哪些不同的觀點(diǎn),歡迎留言吐槽。
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