深度認識普洱倉茶

一當前普洱茶流行的原因是什么？
二從云南曬青毛料到普洱茶的過程中經歷了什么？
三普洱熟茶工藝誕生的原因是什么？
四普洱熟茶和陳年生普比較各自缺優點在那里？
五當前普洱茶的供給與需求的兩個矛盾是什么？緣由在哪？
六如何解決新茶供給和消費者實際需求口感之間矛盾
七“倉茶”到底是指什么茶
八“放倉”是低級偽劣產品代名詞還是一種工藝流程
九普洱茶“放倉”的真實意義是什么
在談論“倉茶之前，必須定義清楚什么本文中提到的“倉茶”，是經過倉儲過程的普洱茶還是人為加速陳化的普洱茶。我想還是以什么是“入倉茶”和“未入倉”茶的定義來推導本文“倉茶”的定義。
翻閱很多普洱茶書籍和資料我們會發現普洱茶“入倉茶”是指將茶品儲存于某一倉儲環境，而企圖以人工方式改變自然環境，例如增濕、增溫、不通風、以利茶品快速陳化，此即『入倉茶』。
“未入倉茶“是指儲存于某一倉儲環境，，沒有經過人工方式控制環境，隨著四季溫濕度轉變陳化，則屬于『未入倉茶』。
看完這兩個定義后，我們發現，一片普洱茶其實很難區分何為入倉茶何為不入倉茶。因為即便不是人工方式改變自然狀況，在不同地理環境下儲存的普洱茶出來的效果也是不一樣的。即同樣方式存放在廣東、云南、甘肅的同類茶，經過一定時間后出來的效果都未必一樣。如以甘肅自然存放的茶為未入倉標準的話，可能連昆明存放的茶都變成了入倉茶了。皆因為甘肅的氣候更干旱，濕度更低。同理，在甘肅人工加速陳化的茶，如果是程度較輕，可能陳化效果甚至慢于在廣東自然存放的茶的陳化效果。
所以，“入倉茶”和“未入倉茶”在實際中情況中很難區分的清楚。本文的”倉茶“姑且泛指人工加速陳化或者說存放環境濕度較大的普洱茶。因為即便不是人為所致，普洱茶在存放中，會因為環境的突發變化和本身所處地理條件導致濕度較大而加速了陳化。
定義好了本文關于”倉茶“的定義后，我們就從第一問開始逐步剖析“倉茶”的真實面目
一當前普洱茶流行的原因是什么？
普洱茶為何在最近幾年才風魔一時，為何從開始有普洱茶到現在歷經幾百年后普洱茶才快速發展，廣泛流行。我想回答這個問題前必須從普洱茶的特殊功效和口感出發。普洱茶的特殊功效體現在“茶性溫和，暖胃不傷胃”、“降血脂”、“減肥”等。至于普洱茶的口感又如何與眾不同呢？普洱茶根據原料產地，制作方式，和后發酵三方面的因素，導致普洱茶的品飲相對其他茶種，口腔感覺湯水更為渾厚柔順，回甘度高，韻味足層次豐富。近年來隨著中國經濟不斷發展，人民生活水平逐步提高，對喝茶品茶的要求也越來越高，普洱茶以其后發酵后對身體的特殊保健和層次豐富富于變化的口感特色，越來越被大眾接受，應該說當前普洱流行的原因大背景是經濟的發展，人民生活水平不斷提高，導致的消費升級所致，而普洱茶以其后發酵特點，能提供人體更為保健的飲用和較其他茶葉更為豐富的口感得到了大眾廣泛認同。
二從云南曬青毛料到普洱茶的過程中經歷了什么？
云南普洱茶原料產區新制曬青毛料和真正意義的普洱茶之間的區別在哪里？嚴格意識上說它們并非同一樣東西，雖然是前世今生的關系，但恰如蝌蚪和青蛙已經完成蛻變，它們之間的區別也類似于面粉和面包的關系。而區別二者之間的不同就是因時間和制程發生作用導致的茶葉內質發生了巨大變化。這里的時間就是“倉儲過程”可定義為自然存放的自然后發酵，而制程便是渥堆發酵，可定義為人為加速發酵。二者的作用目的只有一個，就是讓茶葉出現以下特征“普洱茶湯色栗紅明亮，散發獨特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜,而實質是通過普洱茶內含化學成分非酶足自動氧化，如類酯化合物氧化，產生揮發性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，引起褐色物質的形成和香味的改變。最終使普洱茶由開始之初曬青毛料滋味由苦澀度降低，刺激性趨向圓潤，湯水轉甜，同時將茶葉由之初的寒性轉自溫和，這使人喝了茶后胃部感覺溫暖舒服。云南曬青毛料由始初的苦澀、刺激度高，茶性趨寒過度為醇厚回甜，湯水渾厚，茶性溫和等利于品飲舒適度，只有具備這樣的特征，方可稱之為普洱茶。由此可見從云南曬青毛料到普洱茶的過程經歷了俗語稱只為“陳化”，學術稱之為“后發酵”。具體體現行為就是倉儲，而為了縮減陳化時間，達到快速效果的是渥堆發酵，這也是一種快速轉化的工藝。