陳宇榮:白茶的保健功能

茶，從食物、藥物到飲料，經歷了無數年的磨練，幾乎與我們的祖先同時誕生在這個地球上。茶，從種植、加工到飲用，一直都有生命。這是一首為人類健康和繁榮而寫的交響曲。幾千年來，無論是在政治、經濟、科學、文化還是日常生活中，茶都與我們這個古老的國家有著密切的聯系，并且一起成長。它默默地保持著我們幾代人的健康，促進了我們國家的繁榮，為我們創造了精神文明和無盡的財富，是我們東方文化和健康的源泉，幾乎成了造物主的禮物。
隨著化學和醫學的進步，人們發現了茶葉中的許多成分，分析了茶葉的生化特性，茶葉功效之謎也逐漸被揭開。隨著現代科學的發展，人們對茶的保健作用機理有了一定的認識。然而，茶和具有特殊功效的中草藥一樣，成分繁多，成分之間存在著相互促進、協調和遏制等復雜的關系。根據目前的科學水平和研究方法，仍有許多生理功能無法解釋，人們幾千年來豐富的傳統經驗遠未被破譯。
目前的研究成果主要集中在茶葉和綠茶加工后的鮮葉，但其含量和狀態變化不大。然而，對發酵茶和經過加工但含量變化很大的長期儲存陳化茶的保健功能機理的研究還存在很多空白。這是今后需要進一步探討的一個主要議題。
白茶是發酵茶中發酵程度最低的一種茶，主要通過自然萎凋和風干制成。從白茶的起源經驗來看，白茶具有防暑、解毒、治療牙痛的作用，尤其是老年銀針白毫可作為麻疹患兒的退燒藥，其退燒藥效果優于抗生素。美國最近的研究發現，白茶具有抗癌和抗癌作用。
鑒于茶的各種保健功能，許多部門將其用作職業保健飲料，如接觸化學品的工人的保健飲料、接觸更多輻射的工人的保健飲料以及預防中暑和降溫的辦公室茶。(陳宇榮國家茶葉標準和技術委員會成員)