慢工出細活金駿眉紅茶的制作工藝

我們知道，金駿眉作為茶中貴族，是紅茶中最名貴的品種之一。金駿眉這么名貴，也源于金駿眉的制作全程都是由制茶師傅手工制作。一斤的金駿眉需要上萬顆新鮮的芽尖。而這種芽尖智能采自武夷山自然保護區(qū)內(nèi)。然后再經(jīng)過以下列復(fù)雜、精細的工藝制作而成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。其復(fù)雜的制作工藝也體現(xiàn)了金駿眉珍貴的價值。
將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌情翻動2-3次使萎凋均勻，閔青一般不獨進行，與曬青相結(jié)合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青“轉(zhuǎn)活”保持新鮮度;二是可調(diào)節(jié)曬青時間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。金駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動 ，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。1搖青時間：通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(“活來死去”)，谷稱為“消青”，這達到“綠葉紅鑲邊”。
金駿眉茶青在室內(nèi)靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師變?yōu)榘l(fā)酵已發(fā)適中后，即可準(zhǔn)備殺青(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣溫完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散，使葉質(zhì)變?nèi)彳洠岳谌嗄沓尚图案?燥的處理。粗青的時間必須控制得恰好，茶青要炒透，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味 ，炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味，任由怎么泡，也無法除去。
然后還要經(jīng)過幾分鐘的不斷揉捻，直到出現(xiàn)葉片卷成條索的效果。然后擠出茶葉的汁，使汁水能夠沾附在茶葉的表面，這樣金駿眉紅茶的茶湯就會變濃。在揉捻的時候，有許多原則需要掌握，通常情況下有經(jīng)驗的做茶師傅才能制作出合格的金駿眉。看到這里，想必大家都為金駿眉極為復(fù)雜和細致的制作工藝所驚呆，慢工才能出細活。金駿眉被譽為紅茶之極是及其合理的選擇。