淺談風(fēng)流的宋代茶宋代茶藝點(diǎn)茶法詳解

“茶興于唐，盛于宋”，由于“貢茶”(達(dá)官貴人向皇帝進(jìn)貢的茶)的興起，宋代團(tuán)茶餅的制作踏入了更精細(xì)的發(fā)展階段。宋代《北苑別錄》中記載，團(tuán)茶必須經(jīng)過七道工序：采、擇(揀芽)、蒸、榨、研、造(把茶膏壓制成形)和過黃(將成形的茶，經(jīng)過數(shù)天的烈火烘焙，讓其干燥硬結(jié)，茶干才會(huì)細(xì)膩有光)才可制成。
宋代主要的煮茶方式為“點(diǎn)茶法”，和唐代不同的地方是不再將茶末放在鍋里一起煮，改為用開水沖調(diào)。宋代社會(huì)流行的“斗茶”，即是以點(diǎn)茶的方式進(jìn)行，通常由二到五人一起，互相評(píng)審對(duì)方，看誰的點(diǎn)茶技藝高明，點(diǎn)出的茶色、香、味較佳。
點(diǎn)茶步驟：
1、碎茶
將團(tuán)茶以絹紙包住，烘焙之后，再用“槌”擊碎，捶碎過的茶餅須立刻碾用，否則時(shí)間過久，會(huì)導(dǎo)致茶色昏暗。
2、碾茶
把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成細(xì)末。
3、羅茶
用“羅”篩濾細(xì)粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細(xì)致。
4、撮末于盞
把茶末放于茶盞中里，點(diǎn)茶前需要先把茶盞加熱，否則茶不浮。
5、點(diǎn)茶
將茶瓶中煎好的沸水注入茶盞(即點(diǎn)茶)。宋代“斗茶”注水時(shí)講究水煮要用力，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，否則會(huì)破壞茶面的藝術(shù)效果。
6、攪拌茶末(擊拂)
以“茶筅”(為攪拌工具，大都為竹制)擊拂茶湯如濃香油，使茶末和水交融，并泛起湯花。
7、置茶托
喝茶前，置茶托，可避免端茶時(shí)燙到手。宋代普遍使用漆制茶托。
在點(diǎn)茶的實(shí)際操作過程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。所以，嚴(yán)格說來，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。
而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山， 來試點(diǎn)茶三昧手”，說的就是這個(gè)意思。