淺談風流的宋代茶宋代茶藝點茶法詳解

“茶興于唐，盛于宋”，由于“貢茶”(達官貴人向皇帝進貢的茶)的興起，宋代團茶餅的制作踏入了更精細的發展階段。宋代《北苑別錄》中記載，團茶必須經過七道工序：采、擇(揀芽)、蒸、榨、研、造(把茶膏壓制成形)和過黃(將成形的茶，經過數天的烈火烘焙，讓其干燥硬結，茶干才會細膩有光)才可制成。
宋代主要的煮茶方式為“點茶法”，和唐代不同的地方是不再將茶末放在鍋里一起煮，改為用開水沖調。宋代社會流行的“斗茶”，即是以點茶的方式進行，通常由二到五人一起，互相評審對方，看誰的點茶技藝高明，點出的茶色、香、味較佳。
點茶步驟：
1、碎茶
將團茶以絹紙包住，烘焙之后，再用“槌”擊碎，捶碎過的茶餅須立刻碾用，否則時間過久，會導致茶色昏暗。
2、碾茶
把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成細末。
3、羅茶
用“羅”篩濾細粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細致。
4、撮末于盞
把茶末放于茶盞中里，點茶前需要先把茶盞加熱，否則茶不浮。
5、點茶
將茶瓶中煎好的沸水注入茶盞(即點茶)。宋代“斗茶”注水時講究水煮要用力，落水點要準，否則會破壞茶面的藝術效果。
6、攪拌茶末(擊拂)
以“茶筅”(為攪拌工具，大都為竹制)擊拂茶湯如濃香油，使茶末和水交融，并泛起湯花。
7、置茶托
喝茶前，置茶托，可避免端茶時燙到手。宋代普遍使用漆制茶托。
在點茶的實際操作過程中，注水和擊拂是同時進行的。所以，嚴格說來，要創造出點茶的最佳效果:一要注意調膏，二要有節奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。
而這種高明的點茶能手，被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手”，說的就是這個意思。