頭道茶湯到底要不要喝？

我們經(jīng)常會看到，很多人在泡茶時，會把第一道茶湯倒掉不喝或者用來沖洗杯具。這第一道程序被稱之為“醒茶”，也就是我們常說的“洗茶”。
茶學(xué)學(xué)術(shù)界亦有人把洗茶列為茶藝規(guī)范，不少茶藝流程中都把洗茶列為一個必經(jīng)的環(huán)節(jié)。
那么，被定性為具有“洗茶”、“醒茶”之用的第一道茶湯究竟能不能喝呢？
這想必是每個愛茶之人都面臨過也都思考過的問題，今天我們就來聊聊。
如果將頭道茶湯等同于洗茶水的話，那么我們首先要搞清楚洗茶洗的究竟是什么？
據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史。
《中國茶葉大辭典》對“洗茶”解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。”
很多人之所以堅持要洗茶，是出于安全和衛(wèi)生考慮。就像“飯前開水燙碗”一樣，雖被證明殺菌效果微弱，但對清除殘余洗滌劑還是有點用的，更大的意義是讓人吃起來放心點。
那么，洗茶真可以洗去農(nóng)殘？
農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶洗去“農(nóng)殘”不太可能。而且，有農(nóng)殘與農(nóng)殘超標(biāo)又是兩個概念。
洗茶，可用來洗去雜質(zhì)和灰塵？
這個說法更適合那些有一定陳放時間的茶葉，如普洱熟茶、千兩茶、茯磚茶等黑茶。
頭道茶湯里的泡沫是什么，有影響嗎？
頭道茶湯里往往會出現(xiàn)很多泡沫，有人會糾結(jié)于此，其實，這些泡沫是一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)造成的。
茶皂素，具有乳化、分散、發(fā)泡、濕潤等功能，還具有消炎、鎮(zhèn)痛，抗?jié)B透等作用。且茶中的茶皂素含量少，對茶湯的滋味沒有實質(zhì)性影響。
頭道茶湯達(dá)不到最佳口感，棄之也無妨？
研究表明，茶葉沖泡后，首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強(qiáng)，也會在第一泡中迅速浸出。
如果是鐵觀音之類的顆粒茶，或是緊壓的茶餅、茶磚等，第一遍茶未完全泡開，未達(dá)到最佳品飲狀態(tài)，可以棄之不飲。而一般的條索形茶，且山場不錯的茶，頭道茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富且滋味不錯，棄之就有點可惜了。
從頭道茶中“管中窺豹”
頭道茶還有窺一斑可知全豹，一葉落而知天下秋的作用。作為一款茶的頭一道，它隱含的信息量也是很豐富的。
如：頭道茶入口后，感受到倉味或異味，說明這款茶的儲存環(huán)境可能不達(dá)標(biāo)；如果有青味或糊味，可能是工藝上出了問題；茶湯碎渣較多，可能是原料等級不高。
《中國茶葉大辭典》中寫的洗茶“可誘發(fā)茶香、茶味”其實是針對后發(fā)酵的黑茶。
由于黑茶是久藏茶，長期儲藏易積悶味，且多為緊壓的茶餅、茶磚，洗茶既可去倉味也促使茶葉泡開。
而以清甜鮮爽取勝的綠茶、黃茶、新白茶，原料本身就青鮮柔嫩，且制作工藝簡單，遇熱水內(nèi)含物迅速釋放。
烏龍茶和紅茶經(jīng)過揉捻發(fā)酵，精華附于茶葉表面，也不需要靠洗茶誘發(fā)香氣。
武夷巖茶中頭道茶湯有“還魂湯”的美稱，棄之就顯得有點暴殄天物了~
說了這么多，其實關(guān)于頭道茶湯究竟要不要喝依舊是個頗為主觀的命題，只希望以上所列能讓茶友們更加清晰和堅定自己的判斷。
也愿頭道茶湯能讓你與每款茶的相遇都如初見，而非初出之時便愿此生不再相見。