一片樹葉的蛻變：普洱茶的精加工都有哪些流程？

從樹上的一片葉子到茶客面前的一盞茶湯，普洱茶經(jīng)歷了一次又一次的蛻變，除去采摘、攤晾、殺青、攤晾、揉捻、日曬這些初加工步驟之后，普洱茶的原料——曬青毛茶誕生了，之后采取的加工步驟，即為普洱茶的精制加工。
普洱茶的精加工步驟為篩選雜物——蒸壓——壓餅——干燥——包裝上市
篩選
將干燥好的曬青毛茶運(yùn)到廠里，進(jìn)行挑揀，篩選出其中的雜物、黃片。
蒸壓
挑揀完成之后進(jìn)行壓制塑形，壓制過程中要注意蒸壓的時(shí)間，蒸壓時(shí)間太短蒸不透，壓起來不容易成型，蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)造成蒸桶底部的茶葉糜爛，357g的干茶蒸壓時(shí)間在7~9秒為宜。
壓餅
蒸壓過后我們可以選擇用石模壓制還是機(jī)器壓制。很多人認(rèn)為石模壓制一定比機(jī)器壓制要好，其實(shí)選擇哪種壓餅方式要根據(jù)茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)的不同情況，或者茶企根據(jù)自己根據(jù)自己主要客戶群所在地區(qū)選擇壓餅方式。
干燥
壓制完成后進(jìn)行干燥，干燥有三種方式，分別是（一）：陰干（茶葉放在空氣流通的地方采取自然干燥的方式），這種干燥方式的弊端在于，餅茶中心部分因?yàn)閴旱幂^緊結(jié)，不太容易干燥，有出現(xiàn)霉變的風(fēng)險(xiǎn)。（二）：曬干，曬干固然很快就可以使茶葉干燥，但是因?yàn)殛柟庵械淖贤饩€破壞了茶葉表層的活性酶，所以會(huì)造成表層茶葉出現(xiàn)褐紅色，這種茶葉在初期品飲時(shí)，它的香甜感和潤(rùn)度比較好，兩三年之后會(huì)出現(xiàn)酸、薄、寡、淡的口感。（三）：烘干，是將茶葉放在特定的烘房?jī)?nèi)，采取低溫烘干的情況，整個(gè)烘房的溫度不超過50℃，低溫烘制可以讓茶葉快速失水，茶葉的香氣也要優(yōu)于陰干的茶，這種干燥方式從國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代延續(xù)至今。
烘干完成后即可包裝上市。
“三分原料，七分工藝”的含義
縱觀整個(gè)普洱茶整個(gè)加工環(huán)節(jié)，每一道流程都是不可或缺的，不管是初制還是精制，都是比較重要的。我經(jīng)常提到三分原料，七分工藝，很多人就錯(cuò)誤的理解為我不注重原料，其實(shí)不然，原料與工藝不是絕對(duì)的3:7的比例，而是在強(qiáng)調(diào)工藝的重要性。換句話說，不論大樹、小樹、古樹，無論樹齡如何，它的生長(zhǎng)環(huán)境一定是生態(tài)的，這種生態(tài)指的是茶樹與周邊環(huán)境共生，不管小樹、大樹、古樹，只要生態(tài)好，只要我們有比較好的工藝，做出來的茶口感就會(huì)好一些。現(xiàn)在很多人都忽視了工藝大的重要性，認(rèn)為只要樹齡夠大，茶葉一定好喝，這其實(shí)走入了一種誤區(qū)。