又到春茶季，關于采茶的這些說法，你都知道嗎？

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
眼下正是一年一度的采茶季，今天小懂就來跟大家聊聊茶葉采摘的一些概念。這些很基礎的東西，不一定每個人都全懂哦！
于中國茶區氣候、生態條件差異明顯，茶樹品種繁多，茶類豐富，茶區廣大，采摘習慣不一，從而形成了采摘方法的多種多樣。
采摘標準就拿采摘標準來說吧，依茶類要求，鮮葉應從適制品種的茶樹上采摘嫩梢，芽葉完整，符合芽葉嫩度、勻凈度、含水率等指標。大致可分為四類：
①高級名茶的“細嫩采”，采摘一芽一葉及一芽二葉初展，如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰的采摘；
②大宗茶類的“適中采”，如大宗紅、綠茶的采摘；
③邊銷茶類的“成熟采”，待新梢基本成熟時，采摘一芽四五葉與對夾三四葉，如茯磚茶等邊銷茶的采摘；
④特種茶類的“開面采”，待新梢長到三至五葉快成熟開面時，采摘二至四葉梢，如烏龍茶的采摘。
對不同類型茶樹的采摘標準應有區別，幼年茶樹及衰老改造后1~2年的茶樹，只能打頂輕采，多留少采，以培養樹冠為主；對成年投產茶樹應按標準采，采留結合。
這些采摘中主要有幾個概念，我們作為茶友，需要了解一下：嫩采、中采、開面采、粗采、割采。
1嫩采也叫“細嫩采”。細嫩新梢的采摘。多用于名優茶原料的采摘。其采摘對象為茶芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢。
2中采就是中等嫩度新梢的采摘。多用于大宗紅、綠茶原料的采摘。我國茶區采摘對象以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和同等嫩度的對夾葉。
3開面采葉片完全展開的新梢的采摘。待新梢生長形成休止芽的開面狀態時的采摘。適制特種茶，主要用于烏龍茶和茯磚茶。此時葉片基本成熟，內含物質豐富，可采下新梢上端的2~4片芽葉。
4粗采也叫“粗老采”。待新梢基本成熟時，割采一芽四五葉或對夾三四葉的采茶方法。多用于邊銷茶原料的采摘。
5割采割采，就是刈割式的采茶方法。用于邊銷茶粗老原料的采摘。當新梢已經半木質化或木質化，手采莖已無法折斷時，用手捋葉片或用鐮刀、鐵摘子刈割采摘。
合理采摘我們常說茶葉要合理采摘，不能過度采摘。那么怎樣才叫合理采摘呢？
一般來說，手采茶園合理采摘要求：按標準、適時、分批、留葉采。
嚴格按采留標準采摘，可提高品質，維持樹勢，獲得長期高產優質效益；適時分批采，能維持同樣嫩度和品質；
及時分批采摘達到采留標準的芽葉與對夾葉，可使下輪芽萌發生育有充裕的時間；留葉采是下一輪次或下一茶季茶樹發芽的基礎。
這里有一個概念——留葉采，很重要，我們來了解一下。
留葉采
留葉采留葉采，就是茶樹上留養新葉的手工采茶方法。茶樹上必須保持一部分新葉，以維持光合作用，且留下的葉片葉腋間都有一個側芽，以增加下一輪芽葉的數量，保證持續增產。
留葉采有好幾種，分批留葉和集中留葉最普遍。前者每批都留下魚葉至二葉，加各季漏采或不采葉，可達到恰當的葉面積指數，此法技術性強，多用于成年初期5~6年生和更新后1~2年的樹冠培養。
集中留葉是集中一段時期或某一茶季不采，新梢成熟后，按標準采去頂梢，多用于管理水平低或生長差的茶樹。
參考資料：
《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版。