茶葉為什么叫殺青

殺青。目的是為了把茶葉內細胞殺死，以停止其葉內自身的氧化作用，炒青法.可以保持普洱茶的原汁原味‘鍋炒熱火手工，也只能到80℃的鍋溫
蒸青則蒸死了普洱茶葉的活性，蒸得過度，將使茶葉肉腐糜。也會致使茶品走向燒心的方向。
烘青烘千爐內熱溫133℃的轉動，只需7一8分鐘，當然茶葉各細部溫度都均勻干透制作出來的新生茶品，五年內清香飄逸.五年后其清香消失。
條索開始紅變茶香轉去紅茶類的焦糖味。二十年后，如果收藏不當，其茶湯雖清澈漂亮，茶滋卻麻辣刺喉。最具代表的烘青茶茶品便是風靡一時、1992年出版的九二小方磚。再來便是20世紀60年代至80年代初廣東省茶葉的收獲青黃不接.廣東省茶公司就從云南省調配過來廣東省制作的【廣云貢餅】，大葉種的矮樹茶茶青。盡管因烘青而轉向紅茶茶滋，所幸云南大葉種茶的茶韻仍有跡可尋—樟香。