按茶顏色不同分類(lèi)：綠茶

綠茶，又叫作不發(fā)酵茶。以相宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶顏色光澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠顏色為主調(diào)，故名。
綠茶的特別的性質(zhì)，較多的保存了鮮葉內(nèi)的自然產(chǎn)生的事物。那里面茶多酚咖啡因保存鮮葉的85百分之百以上，葉綠素保存50百分之百左右，維他命虧損也較少，因此形成了綠茶“沒(méi)有菜的湯綠葉，滋味兒收斂性強(qiáng)”的獨(dú)特的地方。最科研最后結(jié)果表明，綠茶中保存的自然產(chǎn)生的事物成分，對(duì)防衰朽、防癌、抗癌、殺死病菌、消炎等均有特別效果，為其它茶類(lèi)所比不過(guò)。
中國(guó)綠茶中，名品最多，不惟香高味長(zhǎng)，質(zhì)量特別好，且造型獨(dú)有特別，具備較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青辦法的不一樣，普通分為炒青、烘青、曬青和蒸深綠茶。
炒深綠茶：因?yàn)樵诟稍镞^(guò)程中遭受機(jī)械或手工操力的效用不一樣，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不一樣的式樣，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱(chēng)眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不一樣的質(zhì)量特點(diǎn)標(biāo)志。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，顏色光澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味兒濃爽，湯色、葉底綠微黃亮堂;
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱(chēng)貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;
雨茶：原系由珠茶中離合出來(lái)的長(zhǎng)形茶，如今雨茶大多從眉茶中取得，外形條索細(xì)短、尚緊，顏色光澤綠勻，香氣淳正，滋味兒尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采集加工辦法不一樣，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛條集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似真珠，故稱(chēng)“平水珠茶”或稱(chēng)平綠，毛條則稱(chēng)平炒青;
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不一樣，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又叫作西湖龍井。鮮葉手動(dòng)摘取柔嫩，要求芽葉平均成朵，高級(jí)龍井做事尤其精密細(xì)致，具備“色綠、香郁。味甘、形美”的質(zhì)量特點(diǎn)標(biāo)志。
旗槍?zhuān)寒a(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)周?chē)芭B的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗連地區(qū)，以歙縣老竹大方最為聞名。
在炒深綠茶中，因其制茶辦法不一樣，又有稱(chēng)為特殊的一種炒深綠茶，為了維持葉形完整，最終工序常施行烘焙。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨香片。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松葉。古丈信陽(yáng)毛尖、江華信陽(yáng)毛尖、大庸信陽(yáng)毛尖、毛尖、桂太陽(yáng)將落茶花、廬山煙靄等等。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的質(zhì)量最佳。外形條索非常細(xì)、均勻整齊，卷曲似螺，白毫顯示，顏色光澤銀綠隱翠光滑潤(rùn)澤;內(nèi)質(zhì)清淡的香味長(zhǎng)久，湯色淺綠清而透明，滋味兒清鮮回甜;葉底幼嫩柔勻亮堂。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)廣發(fā)閱覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹庑螚l索細(xì)緊均勻整齊，苗秀有峰毫，顏色光澤綠潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香高而長(zhǎng)久，有花果香，湯色清而透明亮堂，滋味兒乙二醇清爽可口，葉底淺綠亮堂。
烘深綠茶：是用烘籠施行烘焙的，烘青毛條經(jīng)再加工精制后大多作熏制香片的茶坯，香氣普通比不過(guò)炒青高，少量烘青名茶質(zhì)量特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有出產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。那里面特殊的一種烘青，主要有荒涼的山毛峰、升平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山山脈綠茶、顧諸紫筍。江山綠紅牡丹、峨眼眉峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如荒涼的山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣荒涼的山。外形柔嫩稍卷曲，芽肥大健壯、均勻整齊，有鋒毫，形似“雀舌”，顏色光澤金酥油潤(rùn)，俗稱(chēng)象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色黃而微紅清而透明亮堂，滋味兒淳厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
曬深綠茶：是用日光施行曬于的。主要散布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有小量出產(chǎn)。曬深綠茶以云南大葉種的質(zhì)量最好，稱(chēng)為“滇青”;其它如川青、黔青、桂青、鄂青等質(zhì)量各有千秋，但比不過(guò)滇青。
蒸深綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青辦法。唐朝時(shí)傳至東洋，相沿直到現(xiàn)在;而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)毀傷鮮葉中酶活性，形成千茶顏色光澤蒼翠，茶湯蘋(píng)果綠和茶底深綠的：‘三綠”的質(zhì)量特點(diǎn)標(biāo)志，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，比不過(guò)鍋炒殺深綠茶那樣子鮮爽。因?yàn)閷?duì)外商業(yè)活動(dòng)的需求，我國(guó)從80時(shí)代中期以來(lái)，也出產(chǎn)小量蒸深綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類(lèi)。古代人的總稱(chēng)搜集野生茶樹(shù)芽葉曬于收集保藏，可以看作是意義廣泛上的綠茶加工的著手，距今至少有三千積年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8百年創(chuàng)造蒸青制法著手，到12百年又創(chuàng)造炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直繼續(xù)使用直到現(xiàn)在，并不斷完備。
綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)散布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。那里面以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量無(wú)上，品質(zhì)最優(yōu)，是我國(guó)綠茶出產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際商業(yè)活動(dòng)量的70%以上。行銷(xiāo)區(qū)處處北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)度和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷(xiāo)量占本國(guó)銷(xiāo)售總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是出產(chǎn)香片的主要原料。
各類(lèi)綠茶名：西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;荒涼的山毛峰;毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑茶花;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;大仙掌茶;天山山脈綠茶;永川秀芽;休寧女蘿;恩施玉露;都勻信陽(yáng)毛尖;鳩坑信陽(yáng)毛尖;桂太陽(yáng)將落茶花;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨香片;敬亭綠雪;無(wú)量天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;升平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開(kāi)化龍須;廬山煙靄;安化松葉;日鑄雪芽;紫陽(yáng)信陽(yáng)毛尖;江山綠紅牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢金屬汞梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翡綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;小布巖茶;華頂煙靄;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車(chē)云山信陽(yáng)毛尖;桂林信陽(yáng)毛尖;建德苞茶;瑞州黃菠蘿茶;雙橋信陽(yáng)毛尖;覃塘信陽(yáng)毛尖;東湖銀毫;江華信陽(yáng)毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;無(wú)錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈信陽(yáng)毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君淺綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眼眉峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翡綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰信陽(yáng)毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;松陽(yáng)銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊信陽(yáng)毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定煙靄茶;天池茗毫;通天巖茶;直上云霄銀針茶;蒸青煎茶;云林茶;盤(pán)安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居綠油油;七境堂綠茶;南岳煙靄茶;大關(guān)翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚高山流水茶;蒼山雪綠;象棋煙靄;花果山煙靄茶;水仙花茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針。
??
?