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      祁門紅茶的制作方法,經(jīng)15道功效精制而成!

      發(fā)布時間:2025-03-29 點擊:34
      祁門紅茶簡稱祁紅,是紅茶中的極品,素有“紅茶皇后”的美稱,正如那句詩“祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門”,述說著祁紅的清香。
      祁門紅茶的制作方法
      鮮茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝,經(jīng)過初制和精制共十七道工序后,再根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。那么祁紅的制成都有哪些步驟呢?
      一、采摘
      采摘祁門紅茶的時間很關(guān)鍵,特別對于特級的紅茶來說尤為重要。由于茶樹品種以及地勢的原因,較早的祁門紅茶一般在三月中旬就開始采摘。最好的時間是在清明前后到谷雨前后這時的鮮茶是春季的第一批,一芽一葉到一芽兩葉,是茶樹生長過程中最鮮嫩的時候,光是看到芽頭就不禁想要嘗鮮。而祁門紅茶的采摘季節(jié)從清明節(jié)之前開始一直到夏末時節(jié)。
      二、萎凋
      萎凋作為祁門紅茶制作的第一步預(yù)示著一份好茶的開端,有經(jīng)驗的做茶人將剛采摘下來的鮮茶葉進行充分的攤晾,這樣使葉片中的水分均勻地散開,達到自然萎凋的作用,這時候,做茶人會憑借多年的做茶經(jīng)驗判斷萎凋的時間。
      三、揉捻
      揉捻是手工操作的第一步,這個過程中每一片茶葉都會頻繁地接觸到做茶人的手,做茶人適度地揉制鮮茶,這是茶葉成形的第一步。在揉制的過程中,鮮茶不斷出現(xiàn)茶汁,而且鮮茶葉的細胞不斷破碎,茶多酚余空氣接觸發(fā)生氧化作用,為接下來的操作做好鋪墊。有意思的是,做茶人的手上會有一層茶汁,透出一股茶葉的清香,沁人心脾。
      四、發(fā)酵
      發(fā)酵是祁門紅茶制作尤為重要的一步,關(guān)乎成茶的口感色澤。做茶人會將揉制之后的鮮茶葉放入特有的竹簍中,加力壓緊并用濕布焐至茶葉慢慢變色。經(jīng)過發(fā)酵,鮮茶葉褪去了原來本有的綠色,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色,而且散發(fā)著一股茶葉的清香。
      五、干燥
      發(fā)酵之后,做茶人會進行祁門紅茶的干燥工序,他們會把發(fā)酵后的茶葉放置特制的竹器上,以高溫烘焙,使茶葉進行進一步的水分蒸發(fā),在這個過程中,做茶人要不斷地觀察,將茶葉一次次的翻身,以保證茶葉受熱均勻。
      六、抖篩
      將干燥后的茶葉進行篩選,對茶葉的粗細,長短進行抖篩,更講究的進行初抖、毛抖、凈抖3道工序,并且每次的要求都不一樣,考驗的是做茶人的耐心和技術(shù)。
      七、手篩
      之后,做茶人會用特制竹器篩制茶葉,憑借經(jīng)驗和技術(shù),將茶葉又分出不同的等級。
      八、打袋
      經(jīng)過嚴格篩選的茶葉還會剩下一些茶頭,這時候做茶人會將它們裝進布袋,緊握袋口,將袋底不斷摔打在光滑的石頭上,把茶頭進行進一步篩選,不斷重復(fù),進行分級。
      九、風選
      利用農(nóng)家人特有的風扇,將茶葉按重量進行風選,從中剔除輕質(zhì)的茶葉,保證等級分類的精準。
      十、飄篩
      飄篩是做茶人特有的手法,這樣可以在風選的基礎(chǔ)上進一步篩選,將一些輕質(zhì)黃葉剔除,保證篩選過后的茶葉無雜質(zhì)。
      十一、撼盤
      撼盤也是做茶人特有的手法,在風選和飄篩的基礎(chǔ)上,做茶人有技巧地將茶葉從撼盤中的茶葉扇起,進一步去除細小輕微的黃葉。
      十二、手揀
      之后,由做茶人在各等級的茶葉中進行手工篩選,去除微小的殘片,黃葉,雜物,使各等級的茶葉劃分更加清晰。
      十三、拼配
      不同等級的茶葉會有差異,由于高要求,嚴等級的分類,做茶人會憑借多年的制茶經(jīng)驗將各等級茶按一定比例拼配出符合規(guī)格的成品茶小樣。
      十四、補火
      因為在篩選過程中,干茶會受到潮氣的侵入,最后還需要進行一次補火,即將篩選過后的茶葉再進行一次烘焙,這個時候?qū)τ诨鸷虻陌盐找彩侵陵P(guān)重要,太大會導(dǎo)致茶葉焦掉,太小則不能達到干燥的作用。
      十五、勻堆
      勻堆也稱“官堆”,簡單點說,勻堆就是將補過火的各等級茶分層倒入勻堆場,用木齒耙向外梳耙,使各等級茶調(diào)拌均勻。這個工序也是拼配工藝當中的一個部分。
      祁門功夫紅茶的“功夫”,盡顯在做茶人的分寸拿捏之間!
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