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      關于茶品鑒的專業術語

      發布時間:2025-03-26 點擊:42
      玩茶的人,對于茶的品鑒有一套專業的術語。
      而初級玩家,碰到好茶,就只會說“好喝、好喝”;
      碰到壞茶,連評價的資格也沒有。
      現在,我們帶你了解一些品茶中的術語,您再多喝、多品,學而時習之,很快就會令您身邊的朋友刮目相看。
      茶性
      專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容。
      茶質
      指茶湯入口后,湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”來表達。
      香氣
      鮮葉在制作工藝中產生,主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中,上顎、舌 面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
      苦澀
      苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶堿產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
      回甘
      指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。
      生津
      指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
      收斂性
      品茶后,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。
      甘韻
      是甘與甜的表達方式。
      水性
      指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
      層次感
      層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
      喉韻
      品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。
      飽滿
      指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
      煙熏味
      由人工烘焙時產生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其它香味。
      果酸味
      品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。
      酸味
      在揉捻后未曬干,壓制所含水分過高而產生。
      水味
      水味,因地域不同,一般有兩種解釋
      1.是指普洱茶味單薄,水的味道明顯;
      2.是指在儲藏中產生,帶有植物腐爛的氣味。
      青味
      殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味”。
      鎖喉
      品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難、緊縮發癢等不適感,人會微覺不安、煩躁等。
      茶氣
      是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
      陳韻
      經時間陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。
      香氣內斂
      香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無。
      茶水分離
      茶湯入喉,嘴里留的不是茶味,而是水氣。
      入口即化
      茶湯入口,不用有意識的吞咽,自然入喉。
      爽朗
      經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感。
      舌底鳴泉
      生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。
      藥香
      陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。
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