茶葉為何怕梅雨

梅雨季節茶葉之所以容易霉變，首先是因為空氣濕度大，大多數時間都會超過85％。另外，此時已經進入夏季，較高的溫度也很適宜霉菌的生長。
茶葉貯藏含水量常規要求在7％以下。茶葉種類不同，對含水量要求也略有不同。綠茶的含水量比紅茶更低，通常要求在5％以下。在適宜霉菌生長的溫度下，當茶葉含水量達8％以上時就可能發霉；達到12％時，霉菌就可大量孳生，產生霉味。干燥的新茶（含水量4％至6％），在梅雨季節期間若保存不好，兩三天就會受潮失去新茶香味，嚴重時還會出現霉斑。在陰雨天，茶葉裸露在外，一小時后含水量就可以增加1％。空氣相對濕度越大，茶葉的吸水量就越多，就越易導致霉變。輕者，茶葉葉底烏暗，筋骨差；重者葉底霉爛不成形，完全失去了飲用價值。
空氣的濕度對霉菌的生命活動有著極大影響，霉菌的一部分菌絲生長在潮濕的空氣里，如果環境過于干燥，霉菌就不能生長。霉菌需要從周圍環境中吸收較多的水分，以維持其正常的代謝活動。這就是在空氣濕度大的梅雨季節茶葉若保管不善為什么發霉的原因。因此，在梅雨季節，茶葉一旦含水量過高或受了潮濕，就應及時用火復烘。可見，保持茶葉的干燥度是梅雨季節防止茶葉霉變的關鍵。