煎茶介紹
發布時間：2025-03-22 點擊：16
當水至一沸時，即加入適量的鹽調味；到第二沸時，先舀出一瓢水來，隨即環激湯心，即用茶箸在鍋中圍繞攪動，使沸滾均勻，同時當出現水渦時，就用一種量茶末的小勺叫“則”，量取一定量的茶末，從漩渦中心投下，再用茶箸攪動，攪時動作要輕緩，當茶湯出現“勢若奔騰濺沫”時，將先前舀出的那瓢水倒進去，使鍋內降溫，停止沸騰，以孕育“沫餑”，也叫燙花。然后把鍋從火上拿下來，放在交床上。這時，就可以向茶碗中酌茶了。
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