江西南康窩坑茶的加工工藝

窩坑茶又名蕉溪茶，產(chǎn)于江西省南康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶。主要產(chǎn)區(qū)為蕉溪上游海拔６００余米、林木蔥郁的窩坑。
窩坑茶制作精細(xì)。鮮葉采摘十分考究，在清明前后開始采摘新芽，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，鮮葉要求勻、整、潔、清，不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后，及時攤放于潔凈、通風(fēng)處，約６小時后開始炒制。
加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團(tuán)、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質(zhì)，主要在“初干”和“搓團(tuán)”兩個工序中形成。初干時，將揉捻葉倒入鍋中，鍋溫為９０～１００℃，滾炒和抖炒相間，操作要求輕與快，撈葉要勻和凈，到茶坯炒至六成干時，將鍋濕降至７０℃左右，開始搓團(tuán)。搓團(tuán)時將茶葉攏在兩手心中，五指稍并攏，沿同一方向，運用掌力，逐步由輕到重搓揉茶團(tuán)一并結(jié)合解塊，反復(fù)進(jìn)行四五次，隨后將茶坯在沿鍋壁內(nèi)回轉(zhuǎn)搓揉，要求由重漸輕，其間不斷抖散團(tuán)塊，至茶坯達(dá)九成干，條索呈螺狀顆粒為止。茶葉出鍋后，稍經(jīng)攤涼，烘焙至足干，再經(jīng)過揀剔，即行包裝貯存。
成茶外形條索纖細(xì)，形曲呈螺狀，顆粒近似珠茶，又似眉茶，芽毫隱藏；色澤翠綠，綠中帶白；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩綠勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶中之珍品。