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      江西南康窩坑茶的加工工藝

      發(fā)布時間:2025-03-20 點擊:36
      窩坑茶又名蕉溪茶,產(chǎn)于江西省南康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶。主要產(chǎn)區(qū)為蕉溪上游海拔600余米、林木蔥郁的窩坑。
      窩坑茶制作精細(xì)。鮮葉采摘十分考究,在清明前后開始采摘新芽,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉,鮮葉要求勻、整、潔、清,不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后,及時攤放于潔凈、通風(fēng)處,約6小時后開始炒制。
      加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團(tuán)、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質(zhì),主要在“初干”和“搓團(tuán)”兩個工序中形成。初干時,將揉捻葉倒入鍋中,鍋溫為90~100℃,滾炒和抖炒相間,操作要求輕與快,撈葉要勻和凈,到茶坯炒至六成干時,將鍋濕降至70℃左右,開始搓團(tuán)。搓團(tuán)時將茶葉攏在兩手心中,五指稍并攏,沿同一方向,運用掌力,逐步由輕到重搓揉茶團(tuán)一并結(jié)合解塊,反復(fù)進(jìn)行四五次,隨后將茶坯在沿鍋壁內(nèi)回轉(zhuǎn)搓揉,要求由重漸輕,其間不斷抖散團(tuán)塊,至茶坯達(dá)九成干,條索呈螺狀顆粒為止。茶葉出鍋后,稍經(jīng)攤涼,烘焙至足干,再經(jīng)過揀剔,即行包裝貯存。
      成茶外形條索纖細(xì),形曲呈螺狀,顆粒近似珠茶,又似眉茶,芽毫隱藏;色澤翠綠,綠中帶白;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久。湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇回甜,葉底嫩綠勻齊。沖泡后,芽鋒直立,白毫翻滾,成為綠茶中之珍品。
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