如何煮茶梗也是一門(mén)技術(shù)活

由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”，則特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見(jiàn)的是鐵觀音茶梗,也有人稱茶枝。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
首先煎水，然后備茶。備茶時(shí)將茶梗投入茶洗待用，投茶量約為茶銚的1/5。水近三沸時(shí)，提壺離爐，將沸水沖入茶洗，接著沖洗公道杯、茶盞，然后重新開(kāi)始煎水。洗茶的時(shí)間約兩分鐘，最好燙洗兩次，以去其草青氣。等到水近三沸時(shí)，將洗過(guò)的茶梗投入茶銚，煮開(kāi)約六分鐘，茶香透出茶銚時(shí)，即可斷火。再靜待約一兩分鐘，聽(tīng)著茶銚中已經(jīng)“聲聞俱息”，茶梗就已經(jīng)煮好，可以開(kāi)湯了。過(guò)濾后的茶湯呈琥珀色，類似武夷巖茶的湯色。茶湯香氣則沉著幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的氣息，耐人尋味;茶湯滋味醇和厚重，一盞后喉底回甘，舌面生津，嘆未曾有。
值得說(shuō)明的是，用煮茶梗法濾出的茶湯，滋味醇和，茶香平淡，茶心靈妙，最宜于禪修或修持茶道的茶友們，不但方便，而且簡(jiǎn)約，最有益于茶德。能用世人之所棄，來(lái)成就我輩人生的一番事業(yè)，大概是煮茶梗法最為精要的意義了。