茶會中最常遇到的幾個難題

相信不少茶友在茶會中，都會遇到這樣的難題吧。
難題一：眾口難調，席中茶友口味輕重不一、對茶湯愉悅點側重不同，甚至對茶品接納不一。
一般來說，可以通過中規中矩的沖泡來處理。當然，也可以有靈活的處理方式。筆者在茶室組織品茶會時，經常會遇到一種情況，有個別茶友腸胃不適或晚上喝了茶影響睡眠，當茶會以品飲生普為主時，往往會為他“開小灶”，沖泡一小壺熟普或紅茶。
有個特別有趣的案例值得一提，有一次筆者和兩位茶友一起品一道陳年古樹生普，茶友波總口味比較重，五金哥口味相對輕很多，而我介于他們兩者之間，我靈機一動，采用紫砂壺直接分湯到杯、依次分湯的方式，兼顧了大家的口味，讓大家的品飲愉悅感都最大化。
難題二：人多時hold不住場面。品茶會人數偏多，容易出現茶泡不及給大家喝、茶泡不好等問題。
遇到這種情況，應選用耐沖泡的茶品，采用大容量壺沖泡，或同時沖泡兩壺茶。筆者每年都有多次擔任超過20人品茶會主泡手的經歷，同時配備兩套煮水器，采用2把300cc的大容量紫砂壺進行沖泡，再安排幾位茶友協助煮水和分湯，都能夠安排妥當。值得強調的是，泡茶過程中需要歇茶，當人數較多時，往往會因歇茶時間把控不好而影響沖泡效果。因而，一席茶席的人數一般應控制在10人以內。
難題三：臨時上陣器具不全帶來尷尬。在大眾茶友中，普遍存在用器隨意的問題。
有一次，筆者有一位朋友藥店開張，一眾朋友前往祝賀，現場大家讓我泡茶。茶席上唯一的瓷壺太小，出湯嚴重不順，席上人多，泡不及給大家喝。我隨即讓朋友取來一個大碗，采用大投茶量高溫沖泡、快速出湯的方式泡新制的喬木布朗生普，問題迎刃而解。席中朋友驚訝地問，怎么拿碗也可以泡茶？我說：“能把茶泡好就行嘛。”還有一次，筆者在北京與幾位茶友用餐后準備用隨身攜帶的一壺四杯喝茶，不料餐館沒有煮水壺，我們靈機應變，直接拿火鍋爐來煮六堡茶，一邊煮一邊用勺子自助加茶湯，也喝得不亦悅乎。
當然，在茶會中還有其他問題也需要靈活把控的。例如，席中茶友有的喝得快，有的喝得慢，頻率差異大。如果是隨意的品茶會，可以適當在公道杯留湯，給喝茶頻率較高的茶友增加添茶頻率。又如，察覺到席中人對沖泡茶品愉悅度不高時，就應適時更換茶品，甚至調整茶單。