紅茶工藝

紅茶加工一般分為初制和精制二個階段。
初制時先經(jīng)過鮮葉萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。萎凋使鮮葉蒸發(fā)一部分水分變軟，便于揉捻成條，使鮮葉中的酶開始活動，為發(fā)酵作好準(zhǔn)備。萎凋用人工或機器，使鮮葉含水量降低到60%-64%，原有光澤消失，色變深綠，葉片柔軟即好；揉捻使鮮葉細嫩揉破，茶汁外流，茶單寧和空氣接觸氧化，準(zhǔn)備發(fā)酵；發(fā)酵有兩種方法：即熱發(fā)酵和冷發(fā)酵；熱發(fā)酵是日曬或人工加溫發(fā)酵，冷發(fā)酵即室內(nèi)常溫發(fā)酵。發(fā)酵時間一般3-5小時。使葉片呈銅紅色，葉底色勻亮；烘干可使發(fā)酵過的茶烘干，否則會酸餿變質(zhì)。
精制階段，即是將初制過的毛茶，經(jīng)過篩分、風(fēng)選、切碎、揀剔、干燥、勻堆等工序，按毛茶的大小、粗細、圓扁、長短、輕重條分開，揀去梗雜，加工成品質(zhì)不同的成品茶。以便分級包裝，便于貯存和運輸。