茶人談：不同種類的綠茶如何選購
發布時間：2025-02-27 點擊：20
說到綠茶，幾乎每個人都能說上一兩個來
幾乎每個產茶省都有各自的綠茶
但如果說到哪個綠茶最能代表中國的綠茶呢
估計誰也不服誰
我們國家之所以沒有立頓、
川寧一類的全國性大品牌
多半因為我們國家就是茶葉最大的產地
家鄉的茶最好
誰也不容否認
家鄉的茶固然好
然而中國茶的魅力所在
就在于它的多樣性
各地的綠茶都懂一些
才不失為一個講究生活的人
剛結束了綠茶季，各色綠茶都已上市。
趁著廖總監在武夷山做巖茶，
我們先攢點綠茶的知識，
再一起喝幾個有名的綠茶。
1 綠茶是怎么做出來的
綠茶加工的大致工序是：采青-晾青-殺青-造型-干燥，不同的綠茶略微有些差異。
都說綠茶是不氧化茶，但事實上，綠茶也并非100%的不氧化。茶葉從采摘下來后就開始了氧化。綠茶的晾青可以減少茶葉的青臭味，同時增進令人愉悅的香氣，只是需要及時殺青來終止氧化。
生普是曬青綠茶，跟其它綠茶的加工有什么不同呢？
綠茶按殺青方式可以分為蒸青綠茶和炒青綠茶。蒸青綠茶以湖北的恩施玉露為主，其余大部分的綠茶都采用鍋炒殺青。生普亦是如此。
曬青則是生普的干燥方式。
綠茶按干燥方式又可以分為炒青、烘青和曬青。龍井、碧螺春就屬于炒青，黃山毛峰還有福建制作茉莉花茶的綠茶胚屬于烘青，而生普則是采用日曬干燥的典型。
2 綠茶怎么泡
如果不想喝起來太苦，可以將燒開的水壺蓋打開稍微放涼一些。先倒水，大約七分滿，再投茶葉（3~4g，250ml）。這樣喝起來甘甜爽口，也不會太苦。水不宜過涼，太涼的水泡茶雖然清甜但茶香難以釋放。沒有香氣,喝茶就少了一份樂趣。
3安吉白茶怎么會是綠茶
從制茶工藝上說，安吉白茶采用的是綠茶的制作方法。分為兩種造型，鳳形和龍形。上圖就是安吉白茶的鳳形，龍形則是指龍井外形。
從品種上來說，安吉白茶的品種名叫做白葉1號。這是一個在低溫條件下葉色白化的茶樹品種，因葉色得名“白茶”。春季氣溫低的時候呈現玉白色，夏季氣溫升高就恢復了正常的綠色。白化期氨基酸含量特別高，茶多酚含量低。這種特性非常適合制作綠茶，喝起來不苦不澀很是鮮甜。
4 龍井的門道
單就說行業標準內的西湖龍井。看產地有“獅、龍、云、虎、梅”之分，這說的是獅峰、龍井村、云棲、虎跑和梅家塢五個地方。品種有龍井43、龍井群體種、龍井長葉之別。原本做龍井茶都是用群體種，但群體種變異率高，并不是所有的都適合做龍井茶。比如上圖中最下的龍井群體紫芽種，做出來的干茶、茶湯顏色都暗，滋味也較苦澀，并不適合制作龍井。于是上世紀70年代從群體種中選育出了龍井43和龍井長葉。龍井43也是現在制作龍井最多的品種，避免了茶青質量不齊的問題。
5太平猴魁為什么特別大
和大多數綠茶一樣，太平猴魁得名于產地安徽黃山市黃山區（原太平縣）猴坑。但大多數綠茶都不限定單一的制茶品種，而太平猴魁，除了柿大葉種，其它的做了就不像。這個品種枝干粗壯、節間短，芽能有2~2.5cm長。制作方法也很特別。谷雨后采一芽三葉揀一芽二葉，晾青后用鐵絲網夾起來殺青、烘干。你看上圖茶葉表面的網格紋，就是鐵絲網留下的痕跡。
6 被遺忘的屯綠只剩下一個毛峰
屯綠和正山小種的大量出口最終誘發了鴉片戰爭。盛世太平后這兩種茶亦被人遺忘。2005年在正山小種基礎上創制的金駿眉引發了全國的紅茶熱。100多年前在屯綠基礎上改炒青為烘青的黃山毛峰還在，屯綠卻已然鮮有人知。
7 茶果間種的嚇煞人香
幾乎每個產茶省都有各自的綠茶
但如果說到哪個綠茶最能代表中國的綠茶呢
估計誰也不服誰
我們國家之所以沒有立頓、
川寧一類的全國性大品牌
多半因為我們國家就是茶葉最大的產地
家鄉的茶最好
誰也不容否認
家鄉的茶固然好
然而中國茶的魅力所在
就在于它的多樣性
各地的綠茶都懂一些
才不失為一個講究生活的人
剛結束了綠茶季，各色綠茶都已上市。
趁著廖總監在武夷山做巖茶，
我們先攢點綠茶的知識，
再一起喝幾個有名的綠茶。
1 綠茶是怎么做出來的
綠茶加工的大致工序是：采青-晾青-殺青-造型-干燥，不同的綠茶略微有些差異。
都說綠茶是不氧化茶，但事實上，綠茶也并非100%的不氧化。茶葉從采摘下來后就開始了氧化。綠茶的晾青可以減少茶葉的青臭味，同時增進令人愉悅的香氣，只是需要及時殺青來終止氧化。
生普是曬青綠茶，跟其它綠茶的加工有什么不同呢？
綠茶按殺青方式可以分為蒸青綠茶和炒青綠茶。蒸青綠茶以湖北的恩施玉露為主，其余大部分的綠茶都采用鍋炒殺青。生普亦是如此。
曬青則是生普的干燥方式。
綠茶按干燥方式又可以分為炒青、烘青和曬青。龍井、碧螺春就屬于炒青，黃山毛峰還有福建制作茉莉花茶的綠茶胚屬于烘青，而生普則是采用日曬干燥的典型。
2 綠茶怎么泡
如果不想喝起來太苦，可以將燒開的水壺蓋打開稍微放涼一些。先倒水，大約七分滿，再投茶葉（3~4g，250ml）。這樣喝起來甘甜爽口，也不會太苦。水不宜過涼，太涼的水泡茶雖然清甜但茶香難以釋放。沒有香氣,喝茶就少了一份樂趣。
3安吉白茶怎么會是綠茶
從制茶工藝上說，安吉白茶采用的是綠茶的制作方法。分為兩種造型，鳳形和龍形。上圖就是安吉白茶的鳳形，龍形則是指龍井外形。
從品種上來說，安吉白茶的品種名叫做白葉1號。這是一個在低溫條件下葉色白化的茶樹品種，因葉色得名“白茶”。春季氣溫低的時候呈現玉白色，夏季氣溫升高就恢復了正常的綠色。白化期氨基酸含量特別高，茶多酚含量低。這種特性非常適合制作綠茶，喝起來不苦不澀很是鮮甜。
4 龍井的門道
單就說行業標準內的西湖龍井。看產地有“獅、龍、云、虎、梅”之分，這說的是獅峰、龍井村、云棲、虎跑和梅家塢五個地方。品種有龍井43、龍井群體種、龍井長葉之別。原本做龍井茶都是用群體種，但群體種變異率高，并不是所有的都適合做龍井茶。比如上圖中最下的龍井群體紫芽種，做出來的干茶、茶湯顏色都暗，滋味也較苦澀，并不適合制作龍井。于是上世紀70年代從群體種中選育出了龍井43和龍井長葉。龍井43也是現在制作龍井最多的品種，避免了茶青質量不齊的問題。
5太平猴魁為什么特別大
和大多數綠茶一樣，太平猴魁得名于產地安徽黃山市黃山區（原太平縣）猴坑。但大多數綠茶都不限定單一的制茶品種，而太平猴魁，除了柿大葉種，其它的做了就不像。這個品種枝干粗壯、節間短，芽能有2~2.5cm長。制作方法也很特別。谷雨后采一芽三葉揀一芽二葉，晾青后用鐵絲網夾起來殺青、烘干。你看上圖茶葉表面的網格紋，就是鐵絲網留下的痕跡。
6 被遺忘的屯綠只剩下一個毛峰
屯綠和正山小種的大量出口最終誘發了鴉片戰爭。盛世太平后這兩種茶亦被人遺忘。2005年在正山小種基礎上創制的金駿眉引發了全國的紅茶熱。100多年前在屯綠基礎上改炒青為烘青的黃山毛峰還在，屯綠卻已然鮮有人知。
7 茶果間種的嚇煞人香