安溪鐵觀音的制作工藝

安溪鐵觀音屬烏龍茶，是烏龍茶的代表，安溪鐵觀音又稱紅心觀音、紅樣觀音，產于福建的安溪，下面給你介紹一下它的制作工藝。
制作工藝
安溪鐵觀音的制作重要工序是“搖青”，通過搖籠旋轉，使葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停，直到茶香自然的釋放濃郁香氣時，進行剎青、揉捻、包揉，然后將茶葉卷縮成顆粒后，再進行文火焙干，最后要經過篩分、揀剔，制成成茶。
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制作步驟1、茶菁
茶菁的采集，是以一心二葉開采，俗稱“開面采”。采集茶菁是整個制茶過程當中非常重要的先決條件；采集茶菁時，不能在下雨天及陰天中采，否則將很難形成甘醇之味及香氣，極品鐵觀音茶只能早上九點采集到下午的四點。
制作步驟2、退菁
退菁是“日光萎雕”的簡稱，退菁就是將采回的茶菁，分散攤在陽光下亮曬，促使茶葉本身的水份發散，但不能在太陽太大的地方下曬。
制作步驟3、靜置及攪拌
茶葉經過曬菁后，就必須移至屋內靜置；并每隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續發散，使茶葉所含的高香成分易于揮發出來。
制作步驟4、浪菁