千年茶都,茶香滿城杭州茶人、茶事、茶文化,盡顯杭式氣韻

九溪煙霞有座林海亭, 亭上有副古楹聯(lián), 上聯(lián)是“小住為佳, 且吃了趙州茶去” , 下聯(lián)是“日歸可緩，試同歌陌上花來(lái)”。
杭為茶都，飲茶之風(fēng)，歷史千年。杭州“三面云山一面城”的城市空間布局，像極了一間大茶館，舀一勺虎跑水，品一壺龍井茶湯，茶香滿溢。
一副古楹聯(lián)，恰如其分地詮釋了“禪、茶、樂(lè)、水、香、花、戲”的杭式氣韻;一杯杭茶，牽引著古今無(wú)數(shù)文人墨客之情懷，抒寫(xiě)著杭州歷史文脈，以茶養(yǎng)性、以茶會(huì)友、以茶示禮、以茶論道、以茶養(yǎng)心，“茶文化”這一極具東方品質(zhì)的特色文化載體，在杭州人心中根深蒂固。
杭茶歷史，從天竺、靈隱開(kāi)始
很少有一樣?xùn)|西，像茶一般，既具有精神氣質(zhì)，又有物質(zhì)內(nèi)涵。杭州產(chǎn)茶，初見(jiàn)于南北朝時(shí)期，相傳是詩(shī)人謝靈運(yùn)在杭州下天竺翻譯佛經(jīng)之時(shí)，從天臺(tái)山引種而來(lái)。
西湖龍井茶的歷史，可追溯至唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》：錢(qián)塘生天竺、靈隱二寺。當(dāng)時(shí)，西湖產(chǎn)茶基本集中在天竺、靈隱一帶，僧人在寺旁開(kāi)山種茶，自種自采、自制自用，也用來(lái)招待香客。
據(jù)記載，唐代杭州的茶樹(shù)大多種植在寺廟旁的北高峰、天竺、白云峰一帶，得天獨(dú)厚的自然條件，溫度適中，雨量充足，加上適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的酸性土壤，靈山秀水、鳥(niǎo)鳴澗幽的生長(zhǎng)環(huán)境以及茶人的悉心照料，為杭州產(chǎn)茶奠定了良好的品質(zhì)基礎(chǔ)。這些茶葉，也成為西湖龍井茶的源頭。
茶圣陸羽鐘情于西湖的山水勝景，靈隱的靜謐奇幽，更屬意這里的山間草茶，天竺、靈隱二寺所產(chǎn)的茶在當(dāng)時(shí)被認(rèn)定為全國(guó)名茶之一。同一時(shí)間，余杭、富陽(yáng)、臨安、建德、淳安都已形成一定規(guī)模的產(chǎn)茶區(qū)，所產(chǎn)的茶葉也列入地方土產(chǎn)名錄。
杭人飲茶，千年多變化
茶，本是一片樹(shù)葉，最初與人類相遇時(shí)，被當(dāng)做是一劑解毒藥方。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)人逐步將它演變成一款飲品，一場(chǎng)修養(yǎng)身息的茶道。
自唐代以來(lái)，杭州人喝茶的方式一直在變，唐代人將嫩葉采下后制成餅茶，以煎煮的方式，連茶帶湯一起飲用;宋代人創(chuàng)造了點(diǎn)注的喝法，茶餅需碾成末，用“盞”飲茶;明朝人一改吃茶的傳統(tǒng)，煩瑣的煮茶、點(diǎn)茶被撮泡法取代，杭人品味到了茶葉泡水的清香，此時(shí)，也出現(xiàn)了茶壺、茶杯、蓋碗等一系列茶器，茶道也應(yīng)運(yùn)而生。
上世紀(jì)90年代初開(kāi)始，杭人飲西湖龍井的方式變得簡(jiǎn)單而直接，更注重生活化，茶人傾向于選擇一個(gè)透明的玻璃茶器，85℃水注入杯中，茶葉在水中翻滾，清晰可見(jiàn)。茶客喜愛(ài)綠茶其清湯綠葉的品相，渾然天成的黃綠二色，恰似中國(guó)水墨畫(huà)的墨跡，濃淡兩相宜，味道更香郁。
喝茶可以是一件簡(jiǎn)單的事，也可以是一件復(fù)雜的事。茶人講究好茶配好水。明代文人高濂在《四時(shí)幽賞錄》中提到: “西湖之泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井為佳。谷雨前，采茶旋焙，時(shí)激虎跑泉烹享，香清味冽，涼沁詩(shī)脾”。龍井茶配虎跑水，此乃西湖雙絕。
至今，取虎跑水泡茶的習(xí)俗，一直為杭州人所保留，每日清晨拿著空水瓶去虎跑取水的人依然很多。
杭州產(chǎn)茶，何止龍井一味
杭州的春天，最初是彩色的，陽(yáng)光滿城，百花爭(zhēng)艷。進(jìn)入三月中旬，綠色的帷幕拉開(kāi)，茶成為春天舞臺(tái)的主角。從龍井村、龍塢茶鎮(zhèn)到富陽(yáng)、淳安，杭州所有的茶區(qū)都蘇醒了。
杭州是西湖龍井的主產(chǎn)區(qū)，據(jù)農(nóng)業(yè)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年杭州的西湖龍井茶種植面積共有22521.6畝，產(chǎn)量達(dá)528.3噸。杭州茶好，得益于杭州一些產(chǎn)區(qū)的沙質(zhì)土壤，使西湖龍井茶散發(fā)著一股嫩板栗的清香，而上等的龍井，更是能散發(fā)出淡淡的蘭花香氣或豆花香。萬(wàn)歷年《錢(qián)塘縣志》也有記載，“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”
在杭州，西湖龍井主要有五大產(chǎn)區(qū)，分別是獅峰山、龍井村、云棲、虎跑和梅家塢，這些產(chǎn)區(qū)，自然也是外國(guó)游客最愛(ài)的賞景、品茶之地。
當(dāng)然，杭州茶香不只龍井一味。九曲紅梅、湘湖龍井、徑山茶、拔山高峰、天目青頂、雪水云綠、千島銀珍，曾經(jīng)都是養(yǎng)在深閨人未識(shí)的佳品。如今它們作為特色茶品牌，在杭州茶會(huì)中，各占一席之地。
龍井，是茶名、地名、村名，杭州的茶農(nóng)大多知道龍井茶的各種典故。過(guò)去，茶忙的時(shí)候，會(huì)有很多愛(ài)茶之人尋訪到茶農(nóng)之家，住了下來(lái)，與茶農(nóng)一起采摘、炒茶，這些被稱為茶親的遠(yuǎn)方茶客，一方面想品嘗到新鮮出爐的龍井茶，更想借機(jī)體驗(yàn)一杯好茶背后的艱辛與甘苦。
時(shí)下，茶親已罕有，但茶季到來(lái)時(shí)，每個(gè)茶區(qū)、茶村，均茶客滿棚。杭州西南山麓，“萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)”龍塢，因是西湖龍井茶最大的原產(chǎn)地而聞名。山水環(huán)抱、森林蔥郁、茶園連綿、民風(fēng)淳樸，錢(qián)塘與西山將之擁抱，處處呈現(xiàn)出原生態(tài)的江南農(nóng)耕之特色。每年茶忙時(shí)節(jié)，千余名來(lái)自安徽、江西的采茶工走進(jìn)龍塢茶鎮(zhèn)，進(jìn)行為期20多天的茶葉采摘，即便是深夜，茶農(nóng)家里的炒茶機(jī)也在忙碌地運(yùn)轉(zhuǎn)著。在此期間，每天都有來(lái)訪的茶客，前來(lái)觀摩炒茶過(guò)程，并坐等新鮮出爐的茶葉。
茶如人生，每個(gè)茶人有自己的茶道
茶是一種人生，按中國(guó)漢字的書(shū)寫(xiě)方式，茶，是人處在草木之間。著名茶人王旭烽在紀(jì)錄片《茶，一片葉子的故事》中寫(xiě)到，茶是人面對(duì)自然的態(tài)度，也是面對(duì)內(nèi)心的態(tài)度，這個(gè)世界上，有一種人，因茶而生，以茶為伴，他們叫做茶人。
沉浸茶世界、癡迷茶事數(shù)十年，王旭烽把自己對(duì)茶文化的探尋與研究、感悟與心得撰寫(xiě)成了《茶人三部曲》，講述杭州一個(gè)茶葉世家的興衰沉浮，以忘憂茶莊幾代茶人跌宕起伏的命運(yùn)故事，茶業(yè)興衰、茶人情致互相交映，展現(xiàn)杭州茶人的氣質(zhì)和風(fēng)韻。這也正是近代杭州茶人的命運(yùn)長(zhǎng)卷。
眼下，杭州各大產(chǎn)茶區(qū)，每一個(gè)茶村，都有屬于自己的茶人、茶事和茶經(jīng)。55歲的黃祖華是龍塢當(dāng)?shù)孛麣忭懏?dāng)當(dāng)炒茶王，手下徒弟六人有余。他出生于茶園，是黃家的第三代茶人，從小耳濡目染、深諳制茶之道，成年后，他的生活作息，總是與茶相關(guān)。
春季谷雨前后，都是茶農(nóng)一年中最忙碌的時(shí)段。采摘的鮮葉從下鍋到出鍋，環(huán)環(huán)相扣，其間，鍋不離茶、茶不離鍋。眾所周知，茶人炒茶，炒制期間，全程高溫，無(wú)論是殺青還是輝鍋，溫度都在150℃~200℃之間，即便是粗獷、耐高溫的雙手，都免不了燙出水泡的疼痛。
每一個(gè)茶人，也有自己的茶道。黃祖華的炒茶之道，是近40年來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，“炒茶就像寫(xiě)字，同樣的手法，但每個(gè)人出品的茶葉就千差萬(wàn)別”。抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、甩、磨、壓，從炒茶十大手法到鍋溫設(shè)定，他都有自己既定的標(biāo)準(zhǔn)和秘訣。
黃祖華說(shuō)，茶田是龍塢茶人的全部財(cái)產(chǎn)，采茶、制茶、飲茶，這也是龍塢茶人的主要生活，世代傳承。他的生活與感受，正是所有杭州茶人的寫(xiě)照。
谷雨盛宴，全民飲茶、活動(dòng)豐富
飲茶最佳時(shí)節(jié)莫過(guò)于春，谷雨前后的一個(gè)半月間，是杭州人一年一度的重要茶事和民間的茶禮文化盛宴。杭州茶文化博覽會(huì)，迄今為止已舉辦了12屆，其間會(huì)陸續(xù)舉行西湖龍井開(kāi)茶節(jié)、西湖雙絕會(huì)、河坊街民間茶會(huì)、云林茶會(huì)等五大板塊、30余個(gè)項(xiàng)目。
目前，包括中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、中國(guó)茶葉博物館、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等十大國(guó)字號(hào)涉茶機(jī)構(gòu)均在杭州，杭州茶文化博覽會(huì)，自然非同凡響。從全球各地慕名趕來(lái)的茶客，在杭州品茶香、吃茶點(diǎn)、聽(tīng)?wèi)蚯瑓⑴c斗茶盲評(píng)、古街尋茶、老街問(wèn)茶、炒茶王大賽等茶事活動(dòng)。
宋人吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記述了過(guò)去杭州的婚姻習(xí)俗，男女彼此中意后，所謂的下“茶禮”，是確定男女雙方婚姻關(guān)系的重要形式，茶被視為從一而終的象征。同時(shí)，斗茶是宋代獨(dú)有“茗戰(zhàn)”方式，用點(diǎn)茶法比賽茶湯的質(zhì)量，要求湯花似粥米，冷卻后有凝結(jié)之形……這些南宋遺風(fēng)，成了如今杭州茶博會(huì)追古撫今的重頭戲。
谷雨當(dāng)天，便是杭人全民總動(dòng)員的“飲茶日”，無(wú)論是主會(huì)場(chǎng)，還是地鐵沿線站點(diǎn)、火車站、機(jī)場(chǎng)以及各個(gè)區(qū)、縣(市)的社區(qū)、茶館，不間斷地上演著茶藝表演、斗茶比賽、泡茶贈(zèng)飲等主題活動(dòng)，全民與茶相約，盡顯城市茶韻。一茶一世界、一壺一人生，禪茶一味，千百年來(lái)，無(wú)論誰(shuí)人，都愛(ài)其幾分。
茶館遍布，茶與杭人有無(wú)盡淵源
近期，新出版的杭州官方英語(yǔ)旅游書(shū)《hangzhou at a glance》中，馬云在“jack ma on hangzhou的篇章中，寫(xiě)下他與茶館的故事：我愛(ài)杭州，還有什么城市能夠與之比擬?這里有西湖，有茶館。當(dāng)我在孩童期間，經(jīng)常與父親一起在茶館里，聽(tīng)評(píng)書(shū)，可以說(shuō)，我在茶館里長(zhǎng)大，后來(lái)許多關(guān)于阿里巴巴的重大決策，也是在一個(gè)茶館中進(jìn)行。”
無(wú)論是茶還是茶館，與每一個(gè)杭州人都有數(shù)不盡的故事和淵源。目前，杭州坊巷間有1000多家茶館，放眼全國(guó)，這樣的密集度是數(shù)一數(shù)二的。這么多茶館漸漸形成了幾種流派，有以茶藝為主的，有專門(mén)講究茶館生態(tài)環(huán)境，也有集博物、欣賞、品茶于一體的文化性茶館，還有茶農(nóng)家的大院，只要是口渴了、貪杯了，都能喝到地道的西湖龍井茶。
杭州的茶樓中，離西湖最近的當(dāng)屬湖畔居，“不能每天住在湖邊，就找個(gè)臨湖的窗子，斟上一杯清茶，看湖面如鏡、古箏悠然，如此，也能與西湖做一次零距離交流”。在青藤茶館，喝茶是茶館里最重要的事，其次，這里有杭州的市井生活，老杭州人在這里聚集，講著本土的語(yǔ)言，外來(lái)的茶客在此，或能尋得一絲“融入”之感，品著茶點(diǎn)，聊著瑣事，晃晃悠悠的一天，輕松、自在。太極茶道苑，所有的欄桿、墻板均木紋顯露，茶桌、凳椅都以天然見(jiàn)人，身著長(zhǎng)袍的小二幫忙添茶，恍若夢(mèng)中。當(dāng)然，街巷深處，也有一些小茶館，門(mén)面并不起眼，卻是茶樓主人為尋得一絲寧?kù)o之選，比如孝豐路的“老茶緣”，老板只招待懂行的茶客。
杭州，喝茶的方式有很多，喝茶的地方也很多。杭州資深的老茶客，會(huì)選擇農(nóng)家的大院，細(xì)品一杯龍井茶。無(wú)論是梅家塢還是龍井村，每天往來(lái)茶客不斷，那一片山水環(huán)抱的連綿茶園，是外國(guó)游客來(lái)杭州必到的飲茶之地。而在龍塢茶鎮(zhèn)，每家每戶都種茶，每天都有陌生的茶客前來(lái)尋茶，坐在農(nóng)家的院子里，面朝連綿茶園，視野開(kāi)闊，無(wú)疑豁然開(kāi)朗。
不忙的時(shí)候，茶農(nóng)們也愿意坐下來(lái)，與茶客聊一聊茶事，從對(duì)茶葉的培育，到品味杯中茶葉泡水的清香，這里或許沒(méi)有太多藝術(shù)的修飾，卻是實(shí)實(shí)在在的淳樸與真實(shí)。