了解茶葉特性更好保存金駿眉

了解茶葉變質的原因及其影響因素并采取相應的儲藏措施，有助于我們搞好金駿眉的保存。
茶葉質地疏松、孔隙率高、內含化學成分復雜，具有較強的氧化性、吸濕性和吸附性。
(一)氧化性
茶葉中的某些化學成分物質在空氣中氧氣的作用下，會發生化學反應，使相當部分可溶性物質變成難溶于水的物質，從而使茶葉的色澤變次，湯色渾濁，口感變差，品飲價值降低。因此，在無氧條件下，有利于茶葉的儲藏。
茶葉氧化性的強弱與茶葉內含水分的高低及外界溫度呈正相關。含水量越高，外界溫度越大，氧化性也就越強，茶葉品質變劣的速度也就越快。
(二)吸濕性
茶葉是干燥物質，質地疏松分散，具有很強的吸濕性。茶葉海綿組織相當發達，鮮葉含水量大，干燥后孔隙率高，是一種疏松而多孔的結構體。它不但有外表的形態結構，而且有錯綜復雜的內表面微孔結構。
這些孔隙貫通整個茶葉，又與外界相通。許許多多的孔隙管道內壁的表面加起來，總有效面積很大。這些固體表面的“空懸鍵”，對密度比它小很多的水分子具有很大的吸引力，這就決定了茶葉具有很強吸濕性的特征。如貯存不當，就會很快受潮，香氣降低，品質變劣。
茶葉的吸濕性，還與其所含的某些化學物質有關。茶葉中含有相當量的柔水膠體，如淀粉和蛋白質，容易吸附水分。茶葉中的多酚類物質、咖啡堿等主要品質成分，是一種水溶性很大、吸濕性很強的物質。
（三）吸附性
茶葉中含有棕櫚酸、萜烯類和鄰苯二甲酸二丁脂等化學物質，它們分子量大、沸點高、結構復雜、分子問作用大、吸附能力強，易吸附空氣中易揮發性的氣體物質，并固定下來。
潘文毅關于茶葉吸附概論的探討認為：茶葉的等級與嫩度，決定茶葉內外的幾何結構，直接影響茶葉的吸附能力。高等級茶葉嫩度好，不但內表面細孔結構比表面大，孔徑細，孔隙率大，吸附量多；而且孔徑短，氣體分子與孔壁碰撞接觸的機會多，易發生毛細管“凝聚”，故吸附量大。低檔粗老茶嫩度差，內表面細孔結構比表面較少，孔隙的孔徑大而少，毛細管“凝聚”作用較弱，吸附量較少。
除此之外，茶葉自身含水率、環境濕度和溫度會影響茶葉的吸附。