《茶文化源流初探 》
發布時間：2025-01-22 點擊：38
朱泥壺適合泡什么茶 《茶文化源流初探 》
一、前言
文化一詞，漢文定義有三：(1)以仁義禮教教育人民，這是精神領域的范疇，也是意識形態的范疇；(2)指人類在歷史過程中 所創造的社會物質財富和精神財富的總和，狹義專指精神財富； (3)指個人的一般知識和教養，特別指個人的教育文化程度。
這里根據第二個定義，茶文化的一個重要支流，是茶技藝的發展。
其內涵應該是茶學有關的全部科學技術和自然科學基礎 理論，也就是包括中國歷史迄今的所有茶學論文和專著。
二、中國茶技藝的發展
中國茶技藝的專書，從唐初至晚清(618—1897)年間，已發現的有一百多種，是茶文化寶庫中的珍貴資料。
其中最主要的 唐代有陸羽《茶經》等7種，五代有蜀毛文錫《茶譜》，宋代有徽宗趙佶《大觀茶論》等26種，明代有許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》等 56種，清代有陳鑒《虎丘茶經注補》等11種。
除以上專著外，散見于史籍、筆記、雜考、字書、類書甚至文藝等，尚有資料數百種，這些茶書和散文，作為寫茶文化技藝的眾多支流，匯成巨川，成為茶文化的一個重大分支。
這些支流有：
綜合性茶書
陸羽《茶經》、毛文錫《茶譜》等，反映茶樹植物形態特征、茶名匯考、茶樹生態環境條件、種茶、采茶、制茶技藝、煮茶技巧、采 制用具、烹茶用水、飲茶用器、茶類特征、茶葉品質、飲茶風俗、茶 史茶事等。
地方性茶書
宋宋子安《東溪試茶錄》、宋黃儒《品茶要錄》、宋熊藩《宣和北苑貢茶錄》等，專門反映福建建安的有關技藝；明熊明遇《羅茶記》、明周高起《洞山茶系》和清冒襄《茶匯鈔》等，專門反映芥茶的有關技藝；清阮福《普洱記》反映普洱茶的特色。
這類茶書是反映一地或某一名茶的歷史、生產情況和茶葉特色的專著。
種茶文獻
五代韓鄂《四時備要》、元王禎《農書》、元魯明善《農桑撮要》、明馮應京、戴任《月令廣義》、清宋景藩《種茶說十條》等有關種茶論述，反映了茶籽保藏及種茶季節和技術。
茶園管理文獻
茶園管理的資料散見在多種文獻中。
如《建安府志》就反映 烈夏除草的記錄；宋趙汝礪《北苑別錄》就反映過茶樹遮陰的措施，提到茶桐間作；明程用賓《茶錄》就反映了當時茶園耕作和灌溉措施；清黃宗羲《匡滬游錄》和方以智《物理小識》都反映了茶樹修剪和老樹更新的措施。
采茶文獻
這類資料廣泛見于有關論著。
明許次紓《茶疏》中反映了中國除傳統采摘春茶、夏茶外，當時已逐步推行秋茶采摘。
至于其茶文化史探他有關采摘時期、采摘標準、采摘技術細節，很多書中都如陸羽《茶經》就有傳統采摘二、三、四月春茶的記載。
《農桑撮要》、明沈長卿《沈氏日旦》、明屠隆《茶說》也有采茶記錄。
此外唐《文宗本紀)還有冬采的記述。
宋蘇轍《論蜀茶四害狀》還有采秋老黃茶的記載。
制茶文獻
這類文獻更多，散見歷朝不少專著和論文、資料中的茶學經典著作中，反映唐代最流行的制法是：蒸、搗、的團餅茶，但蒸青、炒青的散茶，在個別地區偶有制造， 臨《文獻通考》反映了宋代的制茶方法，在唐代團餅茶的改制片茶的技術有不少創新和發展。
《北苑別錄》并反映宋代在團茶制作上，也還有不少改進；特別是在“篩面”的紋飾． 發展，模具精雕細刻，茶范越來越小巧玲瓏，范體大都臣陰陽交錯，虛實相濟，尤以貢茶茶面，龍鳳呈樣，團餅茶的制作技藝，達到了精美絕倫的程度。
宋代后期團餅茶和片茶逐 散茶的發展逐步有取代團餅片茶奪得主導地位的趨勢，《農書》反映了元代散茶的制作已逐漸形成獨特完整的工藝，出現了與近代相似的蒸青茶工藝流程。
以后，明徐蚴《茶考》、沈德符《野獲篇補遺》等文獻，反映明代制茶工藝有較多的發展普遍由蒸青改為炒青，團餅茶基本消亡，散茶全面發展 的絕對優勢地位。
明屠隆《茶說》、聞龍《茶箋》、張源《茶》次紓《茶疏》和羅廩《茶解》等書，還總結各地炒青操作經 反映炒茶細節，并把炒青經驗的感性認識提升到科學的識階段。
這一時期，是中國制茶理論發展的重要階段。
這一時期，也是中國茶類制作創新和發展時期。
清張廷玉《明史》、明朱權《茶譜》、劉基《多能鄙事》、顧元慶《云林遺事》、王草堂《茶說》等書反映了中國豐富多采的茶類，如黑茶、花茶、烏龍茶、紅茶等都在傳統綠茶的基礎上，創新發展起來。
清代開始盛行和近 代極大發展的各種茶類，可以說都起源于明代。
為今日中國茶 業的進一步發展，奠定了堅實宏偉的基礎。
除上述反映茶技藝的各類文獻外，尚有其他有關的茶學專書和資料。
茲列舉如次：
水品專著
唐張又新《煎茶水記》、明田藝蘅《煮泉小品》、明徐獻忠《水品》、清湯蠹仙《泉譜》都是茶湯制備的選水專著。
論及水的品質、水源、名泉、中國著名礦泉水的等級等等。
這些文獻對飲茶 用水的選擇，提出了豐富內容及其對茶湯品質的影響，直到今天仍然是很有參考價值的資料。
茶湯調制專著
唐蘇虞《十六湯品》、宋葉清臣《述煮茶泉品》、明陸樹聲《茶寮記·煎茶七類》等都是反映烹茶、煎茶的技藝。
內容包括烹茶技藝操作程序、湯候、火候、注湯、湯器、燃料、環境污染等都詳為 敘述，要求至高無上。
品茶文獻
宋唐庚《斗茶記》、宋蔡襄《茶錄》反映了唐宋“斗茶”評比的情況和細節。
宋黃儒《品茶要錄》反映了茶的品質特性。
這些文獻，內容涉及評比項目、水痕久暫、制作精粗；還涉及品茶環境、 選擇茶友知交、選擇用水、燃料、茶器。
如明徐渭《徐文長秘集》中說：“茶宜精舍，宜云林，宜磁瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子 仙朋，宜永晝清淡，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥間，宜清白石， 宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹里飄 煙”。
又如明羅廩在《茶解》中說：“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰，儼聽松濤，傾瀉人杯，云光瀲滟，此時幽雅，未易與俗人言 者。
”這證明中國古人對品茶意境的風雅與藝術欣賞的高尚。
烹飲用器文獻
宋審安老人《茶具圖贊》反映當時主要烹茶、飲茶用器共十 二種，是文圖并茂的茶器資料。
唐封演《封氏聞見記》曾述及陸 羽煎茶、炙茶、造茶器二十四種。
宋蔡襄《茶錄》反映唐以來茶器 名瓷及其品質特性。
明馮可實《芥茶箋》涉及茶器資料中，特別 提到對茶壺的形式和要求。
明朱權《腥仙神隱》也反映了中國古 代烹茶用器。
三、結語
中國古代茶文化關于茶技藝的文獻資料是豐富的，作為歷 史文化資料，闡明文化發展過程和軌跡來探討，是極為珍貴的材 料。
但不能以“厚古薄今”的觀點，來強調歷史資料的珍貴性。
時代的局限性，是客觀存在的嚴肅問題。
科學文化發展階段性， 上述的資料中，當然有不少落后、陳舊和不科學的東西。
社會發 展的階段性，這些資料中，還有和我們現代生活不合拍的東西。
這些東西沒有實用的價值，它們只能作為化石，作為辨認歷史發 展過程的標記。
我們也不能以歷史虛無主義的態度對待歷史資料，應該從 歷史發展客觀情況，肯定當時進步、創新、發展的東西，作出客觀 的評價。
雖然這些東西現在看比較落后，但在當時有著重要意義，特別對此后發展有重要意義。
其中有不少資料，不僅在發展 過程曾發揮過重要作用，而且在今天茶技藝上仍然有實用價值和借鑒意義，這就更應按“古為今用”觀點，加以發揚利用，絕對不應“一概抹煞，全部擯棄”。
一、前言
文化一詞，漢文定義有三：(1)以仁義禮教教育人民，這是精神領域的范疇，也是意識形態的范疇；(2)指人類在歷史過程中 所創造的社會物質財富和精神財富的總和，狹義專指精神財富； (3)指個人的一般知識和教養，特別指個人的教育文化程度。
這里根據第二個定義，茶文化的一個重要支流，是茶技藝的發展。
其內涵應該是茶學有關的全部科學技術和自然科學基礎 理論，也就是包括中國歷史迄今的所有茶學論文和專著。
二、中國茶技藝的發展
中國茶技藝的專書，從唐初至晚清(618—1897)年間，已發現的有一百多種，是茶文化寶庫中的珍貴資料。
其中最主要的 唐代有陸羽《茶經》等7種，五代有蜀毛文錫《茶譜》，宋代有徽宗趙佶《大觀茶論》等26種，明代有許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》等 56種，清代有陳鑒《虎丘茶經注補》等11種。
除以上專著外，散見于史籍、筆記、雜考、字書、類書甚至文藝等，尚有資料數百種，這些茶書和散文，作為寫茶文化技藝的眾多支流，匯成巨川，成為茶文化的一個重大分支。
這些支流有：
綜合性茶書
陸羽《茶經》、毛文錫《茶譜》等，反映茶樹植物形態特征、茶名匯考、茶樹生態環境條件、種茶、采茶、制茶技藝、煮茶技巧、采 制用具、烹茶用水、飲茶用器、茶類特征、茶葉品質、飲茶風俗、茶 史茶事等。
地方性茶書
宋宋子安《東溪試茶錄》、宋黃儒《品茶要錄》、宋熊藩《宣和北苑貢茶錄》等，專門反映福建建安的有關技藝；明熊明遇《羅茶記》、明周高起《洞山茶系》和清冒襄《茶匯鈔》等，專門反映芥茶的有關技藝；清阮福《普洱記》反映普洱茶的特色。
這類茶書是反映一地或某一名茶的歷史、生產情況和茶葉特色的專著。
種茶文獻
五代韓鄂《四時備要》、元王禎《農書》、元魯明善《農桑撮要》、明馮應京、戴任《月令廣義》、清宋景藩《種茶說十條》等有關種茶論述，反映了茶籽保藏及種茶季節和技術。
茶園管理文獻
茶園管理的資料散見在多種文獻中。
如《建安府志》就反映 烈夏除草的記錄；宋趙汝礪《北苑別錄》就反映過茶樹遮陰的措施，提到茶桐間作；明程用賓《茶錄》就反映了當時茶園耕作和灌溉措施；清黃宗羲《匡滬游錄》和方以智《物理小識》都反映了茶樹修剪和老樹更新的措施。
采茶文獻
這類資料廣泛見于有關論著。
明許次紓《茶疏》中反映了中國除傳統采摘春茶、夏茶外，當時已逐步推行秋茶采摘。
至于其茶文化史探他有關采摘時期、采摘標準、采摘技術細節，很多書中都如陸羽《茶經》就有傳統采摘二、三、四月春茶的記載。
《農桑撮要》、明沈長卿《沈氏日旦》、明屠隆《茶說》也有采茶記錄。
此外唐《文宗本紀)還有冬采的記述。
宋蘇轍《論蜀茶四害狀》還有采秋老黃茶的記載。
制茶文獻
這類文獻更多，散見歷朝不少專著和論文、資料中的茶學經典著作中，反映唐代最流行的制法是：蒸、搗、的團餅茶，但蒸青、炒青的散茶，在個別地區偶有制造， 臨《文獻通考》反映了宋代的制茶方法，在唐代團餅茶的改制片茶的技術有不少創新和發展。
《北苑別錄》并反映宋代在團茶制作上，也還有不少改進；特別是在“篩面”的紋飾． 發展，模具精雕細刻，茶范越來越小巧玲瓏，范體大都臣陰陽交錯，虛實相濟，尤以貢茶茶面，龍鳳呈樣，團餅茶的制作技藝，達到了精美絕倫的程度。
宋代后期團餅茶和片茶逐 散茶的發展逐步有取代團餅片茶奪得主導地位的趨勢，《農書》反映了元代散茶的制作已逐漸形成獨特完整的工藝，出現了與近代相似的蒸青茶工藝流程。
以后，明徐蚴《茶考》、沈德符《野獲篇補遺》等文獻，反映明代制茶工藝有較多的發展普遍由蒸青改為炒青，團餅茶基本消亡，散茶全面發展 的絕對優勢地位。
明屠隆《茶說》、聞龍《茶箋》、張源《茶》次紓《茶疏》和羅廩《茶解》等書，還總結各地炒青操作經 反映炒茶細節，并把炒青經驗的感性認識提升到科學的識階段。
這一時期，是中國制茶理論發展的重要階段。
這一時期，也是中國茶類制作創新和發展時期。
清張廷玉《明史》、明朱權《茶譜》、劉基《多能鄙事》、顧元慶《云林遺事》、王草堂《茶說》等書反映了中國豐富多采的茶類，如黑茶、花茶、烏龍茶、紅茶等都在傳統綠茶的基礎上，創新發展起來。
清代開始盛行和近 代極大發展的各種茶類，可以說都起源于明代。
為今日中國茶 業的進一步發展，奠定了堅實宏偉的基礎。
除上述反映茶技藝的各類文獻外，尚有其他有關的茶學專書和資料。
茲列舉如次：
水品專著
唐張又新《煎茶水記》、明田藝蘅《煮泉小品》、明徐獻忠《水品》、清湯蠹仙《泉譜》都是茶湯制備的選水專著。
論及水的品質、水源、名泉、中國著名礦泉水的等級等等。
這些文獻對飲茶 用水的選擇，提出了豐富內容及其對茶湯品質的影響，直到今天仍然是很有參考價值的資料。
茶湯調制專著
唐蘇虞《十六湯品》、宋葉清臣《述煮茶泉品》、明陸樹聲《茶寮記·煎茶七類》等都是反映烹茶、煎茶的技藝。
內容包括烹茶技藝操作程序、湯候、火候、注湯、湯器、燃料、環境污染等都詳為 敘述，要求至高無上。
品茶文獻
宋唐庚《斗茶記》、宋蔡襄《茶錄》反映了唐宋“斗茶”評比的情況和細節。
宋黃儒《品茶要錄》反映了茶的品質特性。
這些文獻，內容涉及評比項目、水痕久暫、制作精粗；還涉及品茶環境、 選擇茶友知交、選擇用水、燃料、茶器。
如明徐渭《徐文長秘集》中說：“茶宜精舍，宜云林，宜磁瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子 仙朋，宜永晝清淡，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥間，宜清白石， 宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹里飄 煙”。
又如明羅廩在《茶解》中說：“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰，儼聽松濤，傾瀉人杯，云光瀲滟，此時幽雅，未易與俗人言 者。
”這證明中國古人對品茶意境的風雅與藝術欣賞的高尚。
烹飲用器文獻
宋審安老人《茶具圖贊》反映當時主要烹茶、飲茶用器共十 二種，是文圖并茂的茶器資料。
唐封演《封氏聞見記》曾述及陸 羽煎茶、炙茶、造茶器二十四種。
宋蔡襄《茶錄》反映唐以來茶器 名瓷及其品質特性。
明馮可實《芥茶箋》涉及茶器資料中，特別 提到對茶壺的形式和要求。
明朱權《腥仙神隱》也反映了中國古 代烹茶用器。
三、結語
中國古代茶文化關于茶技藝的文獻資料是豐富的，作為歷 史文化資料，闡明文化發展過程和軌跡來探討，是極為珍貴的材 料。
但不能以“厚古薄今”的觀點，來強調歷史資料的珍貴性。
時代的局限性，是客觀存在的嚴肅問題。
科學文化發展階段性， 上述的資料中，當然有不少落后、陳舊和不科學的東西。
社會發 展的階段性，這些資料中，還有和我們現代生活不合拍的東西。
這些東西沒有實用的價值，它們只能作為化石，作為辨認歷史發 展過程的標記。
我們也不能以歷史虛無主義的態度對待歷史資料，應該從 歷史發展客觀情況，肯定當時進步、創新、發展的東西，作出客觀 的評價。
雖然這些東西現在看比較落后，但在當時有著重要意義，特別對此后發展有重要意義。
其中有不少資料，不僅在發展 過程曾發揮過重要作用，而且在今天茶技藝上仍然有實用價值和借鑒意義，這就更應按“古為今用”觀點，加以發揚利用，絕對不應“一概抹煞，全部擯棄”。