普洱茶的沖泡方法與藝術

普洱茶正式沖泡前一般須溫茶或進行2至3次，因為普洱茶長期貯放難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影響茶湯味。
普洱茶的沖泡是一門藝術，它富于變化，富有個性，富于創造，而不是一種一成不變的“定式”。正確的沖泡，可以充分展現普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使飲者達到陶冶情操、身心愉悅、養生延年的目的。一般來說，普洱茶的沖泡要經過選茶、備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過程，強調高溫洗茶和高溫沖泡。茶用量、泡茶水溫、沖泡時間是三個關鍵的要素。 沖泡普洱茶首先要選好茶具，茶壺宜選腹大的紫砂壺或陶壺，紫砂壺中尤以身圓、壁厚、砂粗、出水流暢者為上，因為紫砂壺內部的雙重氣孔，使其具有良好的透氣性，泡茶不走味，能較好地保存普洱茶的香氣和滋味。另外，普洱茶古樸內斂，此類壺形態與普洱茶特有茶韻更為相合。品茗杯建議選擇瓷質或玻璃的，即可觀其湯色，又清秀風雅。蓋碗茶具宜選用景德鎮出產的瓷器，以瓷具胎壁略薄者為上。辦公室里沖泡普洱茶，可選用飄逸杯，飄逸杯是專為品普洱茶設計的茶具，玻璃制濾網茶杯，它的優勢在于沖泡品飲簡潔方便，而且易于控制茶湯濃度，方便茶湯過濾。
茶刀是沖泡普洱緊壓茶（沱茶、七子餅茶、磚茶、瓜茶等）的專用工具，經常沖泡品飲緊壓形普洱茶最好配備一把茶刀，因為緊壓茶緊結難分，手掰困難，且容易掰碎，用茶刀順茶餅、茶磚等緊壓茶的紋理慢慢將其撬撥成薄片，既方便茶葉沖泡出湯，也能較好保持茶葉的完好形態。
茶具準備好以后，就需要擇水。自古以來有許多關于評茶擇水的記載，明代許次紓《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發。無水不可與論茶也。”佳茗須得好水匹配，方能相得益彰。古人將宜之水分為天水和地水兩大類，天水亦稱“無根水”，即雨、雪、霜、露、雹，地水以泉水、江水、河水、湖水、井水依次為佳。在我們日常生活中泡茶用水原則上應選擇軟水，如純凈水礦泉水等，也可以用自來水，但最好先沉淀一下，以減少漂白粉的氣味。必須注意的是，泡茶用水一定要清潔衛生，一定要符合飲用水要求。
泡茶的水溫對普洱茶湯的香氣、滋味都有很大影響。“火煮山泉”，古人以煮水時發出松濤般的響聲來確定適宜的泡茶水溫。普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。為了使香味更加醇正，有必要先行洗茶（亦稱“水洗仙顏”），即第一次沖下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以聞其葉底的香氣，如果香氣不夠醇正，可以重復溫茶一次。普洱茶正式沖泡前一般須溫茶或進行2至3次，因為普洱茶長期貯放難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影響茶湯味。
投茶量的多少可以視壺的容積大小和個人口味而定，若愛喝濃茶的可以適當多投一些。兩人用小壺，一般以5至7克茶葉、150毫升的水為宜，茶與水的比例在1比50至1比30。
首次沖泡時間在1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間可以慢慢延長但具體沖泡時間還是要視茶湯的濃淡度靈活把握，有的普洱茶出湯慢，需泡2至3泡后才見馥郁芳香的茶湯。
普洱茶比一般茶葉耐泡，一般可以連續10至20次以上，直到時湯味很淡為止。每一次沖泡的水都在適當的時間內倒出，并盡量濾干茶湯，下一次要喝時再加水沖泡，不要長時間浸泡，以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。暫時不喝時，應濾干茶湯，打開壺蓋。
寬壺留茶根悶泡法：對于品質較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經“洗茶”后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。
中壺“功夫茶”泡法：就是現沖現飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現沖現飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對于部分重發酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發黑。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜。
蓋碗杯沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對于一些細嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現“水悶氣”或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響，比較適合評茶。