圖文并茂西湖龍井茶藝
發(fā)布時間：2025-01-19 點擊：64
表演：國家級高級茶藝師邵小麗
（1）點香——焚香靜心
俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究首先要平生靜氣。“焚香靜心”即通過點燃這枝香來營造一個祥和肅穆的氣氛，并達到驅除妄念，心靜氣和的目的。
（2）賞茶——初識仙姿
龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味純、形美“四絕”之盛譽。優(yōu)質龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語。
（賞茶——開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香）
（3）賞泉——再賞甘霖
“龍井茶、虎跑水”是舉世聞名的西湖雙絕，沖泡龍井茶最好用虎跑泉水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出，現(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不下沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。
（4）洗杯——洗滌凡塵
茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“洗滌凡塵”，即用開水再燙洗一遍本來就是干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。
沖泡高檔龍井茶要用透明無花的玻璃杯，以更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領略清新的茶香。現(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。
（5）涼湯——玉湖太和
龍井茶屬于芽茶類，因為茶芽細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味，所以在沖泡高級龍井茶時，只宜用80℃左右的開水。“玉壺太和”即把開水壺中的水預先倒入瓷壺養(yǎng)一會兒，使水溫降至80℃左右，用這樣的水泡茶不溫不火，恰到好處，泡出的茶色香味俱佳。
（6）投茶——清宮佳人
蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”他把優(yōu)質茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。“清宮佳人”就是用茶匙把茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中。
“茶滋于水，水籍于器。”茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，并充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1:50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。現(xiàn)將茶葉從茶罐中輕輕取出，每杯用茶2-3克。置茶要心態(tài)平靜，茶葉勿掉在杯外。敬茶惜查茶，是茶人應有的修養(yǎng)。
（投茶——將原先倒置的茶杯翻轉，使其口沿向上，一字擺開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡）
（7）潤茶——潤蓮心
好的龍井茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“潤心蓮即在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。”
采用“回旋斟水法”向杯中注入少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎。
（浸潤泡——向杯中傾入適當溫度的開水，用水量為杯容量的1/4至1/5。放下水壺，提杯向逆時方向轉動數(shù)圈，目的在于使茶浸潤，吸水膨脹，便于內含物質浸出。時間掌握在1分鐘以內。）
（8）沖水——鳳凰三點頭
沖泡龍井茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓們三點頭致意。
溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。
（沖泡——提壺沖水入杯，通常用鳳凰三點頭法沖泡，杯至茶杯總容量的七成滿為止，這種沖泡方法叫中投法。但對一些外形緊結重實的細嫩名優(yōu)綠茶，諸如蒙頂甘露、廬山云霧等可采用上投法沖泡。即杯中先沖上七分滿的水，再取茶投入，茶葉就會徐徐下沉，逐漸舒展。）
（9）奉茶——觀音捧玉瓶
客來敬茶是中國的傳統(tǒng)習俗，也是茶人所遵從的茶訓。將精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別有一番情趣。讓我們共同領略這大自然賜予的綠色精靈。
佛教故事傳說觀音菩薩常捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災除病，救苦救難。茶藝小姐把好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉瓶”，意在祝福好人一生平安。
（奉茶——要面帶微笑，雙手欠身奉茶。茶杯擺放的位置，以方便客人取飲為原則。茶放好后，應向客人伸手掌示意，說聲“請品茶！”）
（10）賞茶——春波展旗槍
這道程序是龍井茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽二葉的稱為“雀舌”，直直的茶芽稱為“針”，彎曲的茶芽稱為“眉”。在品龍井茶之前，先觀察在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。
（11）聞茶——辯香識茶韻
品龍井茶要一看、二聞、三品味，在欣賞了“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。龍井茶與花茶和烏龍茶不同，它的香氣更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞得到龍井茶那種春天的氣息，以及清純悠遠、難以言傳的生命之香。
評定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯相映，上下沉浮。通常采摘茶葉時，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃冽之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。
（12）品茶——淡中品至味
龍井茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的龍井茶湯中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
龍井茶大多沖泡三次，第二泡的色香味最佳。因此當客人杯中茶水見少時，要及時添注熱水。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次云所說：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得也。”品嘗龍井茶，像是觀賞一件藝術品。透過玻璃杯看著上下沉浮的茶葉，看著青綠的清湯，嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色里，生機盎然，心曠神怡。
（13）謝茶——有緣再聚
品茶有三樂。一曰“獨品得神”，一個人面對青山綠水或置身于高雅的茶室，通過品茗，心馳寰宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也。
（1）點香——焚香靜心
俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究首先要平生靜氣。“焚香靜心”即通過點燃這枝香來營造一個祥和肅穆的氣氛，并達到驅除妄念，心靜氣和的目的。
（2）賞茶——初識仙姿
龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味純、形美“四絕”之盛譽。優(yōu)質龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語。
（賞茶——開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香）
（3）賞泉——再賞甘霖
“龍井茶、虎跑水”是舉世聞名的西湖雙絕，沖泡龍井茶最好用虎跑泉水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出，現(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不下沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。
（4）洗杯——洗滌凡塵
茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“洗滌凡塵”，即用開水再燙洗一遍本來就是干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。
沖泡高檔龍井茶要用透明無花的玻璃杯，以更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領略清新的茶香。現(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。
（5）涼湯——玉湖太和
龍井茶屬于芽茶類，因為茶芽細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味，所以在沖泡高級龍井茶時，只宜用80℃左右的開水。“玉壺太和”即把開水壺中的水預先倒入瓷壺養(yǎng)一會兒，使水溫降至80℃左右，用這樣的水泡茶不溫不火，恰到好處，泡出的茶色香味俱佳。
（6）投茶——清宮佳人
蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”他把優(yōu)質茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。“清宮佳人”就是用茶匙把茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中。
“茶滋于水，水籍于器。”茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，并充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1:50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。現(xiàn)將茶葉從茶罐中輕輕取出，每杯用茶2-3克。置茶要心態(tài)平靜，茶葉勿掉在杯外。敬茶惜查茶，是茶人應有的修養(yǎng)。
（投茶——將原先倒置的茶杯翻轉，使其口沿向上，一字擺開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡）
（7）潤茶——潤蓮心
好的龍井茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“潤心蓮即在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。”
采用“回旋斟水法”向杯中注入少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎。
（浸潤泡——向杯中傾入適當溫度的開水，用水量為杯容量的1/4至1/5。放下水壺，提杯向逆時方向轉動數(shù)圈，目的在于使茶浸潤，吸水膨脹，便于內含物質浸出。時間掌握在1分鐘以內。）
（8）沖水——鳳凰三點頭
沖泡龍井茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓們三點頭致意。
溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。
（沖泡——提壺沖水入杯，通常用鳳凰三點頭法沖泡，杯至茶杯總容量的七成滿為止，這種沖泡方法叫中投法。但對一些外形緊結重實的細嫩名優(yōu)綠茶，諸如蒙頂甘露、廬山云霧等可采用上投法沖泡。即杯中先沖上七分滿的水，再取茶投入，茶葉就會徐徐下沉，逐漸舒展。）
（9）奉茶——觀音捧玉瓶
客來敬茶是中國的傳統(tǒng)習俗，也是茶人所遵從的茶訓。將精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別有一番情趣。讓我們共同領略這大自然賜予的綠色精靈。
佛教故事傳說觀音菩薩常捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災除病，救苦救難。茶藝小姐把好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉瓶”，意在祝福好人一生平安。
（奉茶——要面帶微笑，雙手欠身奉茶。茶杯擺放的位置，以方便客人取飲為原則。茶放好后，應向客人伸手掌示意，說聲“請品茶！”）
（10）賞茶——春波展旗槍
這道程序是龍井茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽二葉的稱為“雀舌”，直直的茶芽稱為“針”，彎曲的茶芽稱為“眉”。在品龍井茶之前，先觀察在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。
（11）聞茶——辯香識茶韻
品龍井茶要一看、二聞、三品味，在欣賞了“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。龍井茶與花茶和烏龍茶不同，它的香氣更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞得到龍井茶那種春天的氣息，以及清純悠遠、難以言傳的生命之香。
評定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯相映，上下沉浮。通常采摘茶葉時，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃冽之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。
（12）品茶——淡中品至味
龍井茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的龍井茶湯中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
龍井茶大多沖泡三次，第二泡的色香味最佳。因此當客人杯中茶水見少時，要及時添注熱水。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次云所說：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得也。”品嘗龍井茶，像是觀賞一件藝術品。透過玻璃杯看著上下沉浮的茶葉，看著青綠的清湯，嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色里，生機盎然，心曠神怡。
（13）謝茶——有緣再聚
品茶有三樂。一曰“獨品得神”，一個人面對青山綠水或置身于高雅的茶室，通過品茗，心馳寰宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也。