“苦與澀”是否是評判優劣普洱茶的標準？

人的味覺，通常對苦和澀較敏感。尋常生活中，大部分的人對“苦與澀”都避之不及。但放在普洱茶上，“苦與澀”和普洱茶的淵源，就需要從另外的角度去分析。
苦與澀是茶葉的本味。茶品出現苦味是因茶葉中：咖啡堿、茶葉堿、可可堿、茶葉皂素、苦味氨基酸等物質含量較高；茶品出現澀味，是因茶葉中所含茶多酚類，尤其以兒茶素含量較多。
同時，不同的茶區，所出產的茶品表現出來的苦與澀也會存在差異。普洱茶的茶區包括西雙版納、臨滄、普洱等，每個地方因氣候、土壤、對茶樹的生長產生的不同影響，茶葉中所含物質也不盡相同，茶品出現的苦與澀也就會存在很大差異。
很多茶品帶有鮮明的地域特征，如西雙版納布朗山的茶大多苦味較重，較少的甜茶中苦味也比其它地方的茶品重些許；易武茶苦澀均不明顯，較甜柔。
苦澀味，較多出現在普洱生茶上。
但苦與澀也會因投茶量和沖泡方法等外因發生改變。若是要以“苦與澀”來評判一款普洱茶的優劣，需遵循在適當的投茶量和正確的沖泡方式下：
1、苦與澀能否迅速化開；
2、苦與澀是否造成口腔不適；
3、苦與澀在這款茶品中所占的比例是否大過了其它的味道。
苦與澀以顯著來形容，是具體可感的茶味。有的茶品苦明顯、澀不明顯；有的茶品澀明顯，苦不明顯。苦重的茶不一定就不是優質茶，相反很大程度上會讓人驚嘆，如老曼峨的茶，茶湯中帶有清苦，驚醒味蕾，但下一秒回甘猛烈襲來，整個口腔中只剩清甜。清苦化甘并且數秒即化，著實令人驚嘆。
有的茶澀感明顯，而有的茶澀感輕微，是因茶葉所含茶多酚的多少造成。通常澀感顯著的茶，不一定就不是優質茶。
如果在茶品上能明顯感到苦與澀，但是苦與澀都是數秒即化，并且苦與澀化掉之后就是十分顯著的回甘生津，口腔甜香清潤，沒有任何不適感。同時茶湯中的茶香依舊濃郁、水路細膩如絲。苦與澀在這茶中所占的比例十分輕微，僅是能夠感到，然后數秒化去。
通常普洱生茶沖泡后，或多或少都會帶有些許苦澀，是受普洱生茶的選料、制作工藝、沖泡方式等因素的影響，所以茶品的苦與澀并不能判定其品質是否優質。但苦與澀較快化去的茶品，含豐富茶質，活性度較好，在后期經良好存儲后，能夠展現出別樣的風味。
普洱茶的滋味不僅僅有苦與澀，苦與澀只是本味。除了這兩味，還有很多可以作為評判的標準，如：茶香純正、茶湯順滑、茶湯濃稠飽滿、茶氣強弱、茶韻有無等。
所以“苦與澀”只是評判一款普洱茶的入門基礎，并不能作為標準。a