茶箐蒸壓過(guò)程關(guān)系到茶品日后之口感及湯色

蒸壓過(guò)程關(guān)系到茶品日后之口感及湯色。傳統(tǒng)以石樁進(jìn)行人為壓制，重量有限，所以蒸壓之工序與蒸氣時(shí)間長(zhǎng)短、水氣含量，皆由一人或二人控制與完成，技術(shù)純熟而穩(wěn)定，石樁壓法最大不同乃茶品松緊適中（蒸壓時(shí)以鐵筒裝置，蒸軟到一定程度，倒入布袋后放入內(nèi)飛或印記，捆綁成團(tuán)，茶餅后面之圓洞即為布球孔，藉由石樁及人體重量壓制成型）。完成后并不需要工具扳剝，且拆布袋之時(shí)間有一定時(shí)效與意義，太快拆會(huì)燙手，太慢拆則茶品完整度會(huì)失真。因布纖維緊縮，不易拆去，拆去布袋后，待自然干燥數(shù)日后（含水量約12%～16%左右），再利用竹箬包裝，七餅一筒、12筒一支，待價(jià)而沽，等待慢慢陳化發(fā)酵，越陳越香，需在環(huán)境良好之空間下自然陳放，生茶品貯放30年～50年依然還是生茶品，茶的刺激性將由苦澀自然轉(zhuǎn)成甘醇，茶湯顏色由清淡黃色轉(zhuǎn)為琥珀蜜黃帶清亮油光，類(lèi)似陳年xo酒之鮮明色澤，若貯存環(huán)境不佳，溫度過(guò)高，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)破壞茶品之組織，葉綠素會(huì)因氧化作用使茶紅質(zhì)轉(zhuǎn)為茶黑質(zhì)，且茸毛組織也會(huì)掉落，沖泡時(shí)湯色深紅黑暗混濁，如此下來(lái)就變成生茶品中的熟茶品，或是生茶品中的紅水氣，而不是普洱老手的最?lèi)?ài)（生茶氣「青水氣」，生氣活現(xiàn)之舌感）。
溫度過(guò)高、過(guò)熱且空氣流通率低的陳化環(huán)境易造成茶品熟化（茸毛內(nèi)含有生命的物質(zhì)），茶品在發(fā)酵期間，茸毛組織被外力影響而熟化呈深紅色或暗紅色，茸毛之細(xì)胞變本質(zhì)化，呈裂口狀，是茸毛枯干死亡而至脫落的主因。而茸毛熟化系從尖端開(kāi)始，而后漸次至基部，若長(zhǎng)期存放在溫度過(guò)高之處，茸毛因熟化而脫落將對(duì)湯色品質(zhì)影響甚鉅。
而操作大量產(chǎn)制之機(jī)具壓模通常以5～6人一組，為求快速且講究利潤(rùn)的經(jīng)濟(jì)效益下，秤重一人、裝桶一人、蒸軟一人、裝袋一人、整袋一人、機(jī)械壓模一人、上架拆布又一人，分工合作，縮短制茶時(shí)間，但工序失真，對(duì)于茶菁完整、餅身結(jié)構(gòu)、硬度條索、配級(jí)陳化、密度等無(wú)一講究，更不用說(shuō)包裝前幾項(xiàng)重要的工序了（此乃一些不懂茶，不愛(ài)茶，只想求取近利之私人小型加工茶廠的病源），再加上不肖廠商只求降低成本、削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的后果，茶行業(yè)者終將自取滅亡。