如何聞香識(shí)巖茶？

為什么要說(shuō)聞香識(shí)巖茶？想必許多人初識(shí)巖茶是被它的香氣所吸引。芬芳馥郁卻不張揚(yáng)。喝不懂個(gè)中滋味卻咽后齒頰留香，心神仿佛得到了安寧。香氣的類型與持久是評(píng)價(jià)茶葉等級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn)~
巖茶的香氣如何形成的呢？
1，有關(guān)樹種：不同的茶樹品種，具有不同的香氣，也就是品種特征。比如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香。
2，有關(guān)工藝：主要的外因是搖青，內(nèi)因是發(fā)酵。做青的過(guò)程中，會(huì)依序產(chǎn)生如下香氣：青香-清香-清花香-花香-果香，在哪一個(gè)截點(diǎn)喊停，全憑技師的需求以及個(gè)人感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。
3，有關(guān)山場(chǎng)：所謂的山場(chǎng)也就是茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境。生長(zhǎng)在陰濕環(huán)境中的茶樹，茶香幽柔，醇和。生長(zhǎng)在朝陽(yáng)面的茶樹，茶香霸氣張揚(yáng)。
如何判斷一泡巖茶香氣的好壞？
一般品巖茶我們分為4種香1，干香：聞香氣有無(wú)異味
2，蓋香：指沖泡茶葉時(shí)掀起蓋子，聞杯蓋的香氣。不能有雜味，青味，焦味，香氣要越持久越好。
3，水香，指的是茶湯喝入口的香氣，一般好的水香。喝過(guò)后滿齒留香，芬芳馥郁。同樣是越持久越好。
4，杯底留香，指的是茶湯的杯底香越持久越綿長(zhǎng)越好。
如何持杯品茗？
將拇指和食指撫杯沿，中指托杯底。女士可以微微翹起蘭花指，男士則兩指收攏。將三根手指喻為龍，杯為鼎。稱之為“三龍護(hù)鼎”。
品飲武夷巖茶講究小口細(xì)啜。茶湯入口時(shí)不要急于咽下而是吸氣。讓茶湯與口腔中的各部分味蕾充分接觸。方可全身心的領(lǐng)悟武夷巖茶的奇妙無(wú)窮。
《初識(shí)巖韻》評(píng)論精選
所謂“巖韻”：就是茶樹在吸收了武夷山特定土壤里的礦物質(zhì)后，由制茶師經(jīng)過(guò)精心加工，使巖茶在沖泡過(guò)程中表現(xiàn)出“活、甘、清、香”的特殊滋味，使品飲者有了“巖骨花香、如梗在喉”的美好感受。
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