解釋普洱茶的定義
發(fā)布時(shí)間：2024-12-22 點(diǎn)擊：42
解釋普洱茶的定義一、定義：普洱茶是中國(guó)茶葉最復(fù)雜神秘的一種茶，充滿了中國(guó)式的玄妙。那究竟什么是普洱茶？
云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月公布了普洱茶的定義：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
1、其中云南省一定區(qū)域內(nèi)是指云南省昌寧縣以南，沿著瀾滄江東西兩岸分布的鳳慶、臨滄、雙江、勐海、思茅、景紅等縣市的茶山茶園，分屬臨滄地區(qū)、思茅地區(qū)和西雙版納地區(qū)，尤以西雙版納一帶最多。這些地區(qū)大部分在北回歸線兩側(cè)，屬亞熱帶高原型氣候，無明顯四季之分，每年十月底至次年五月為旱季，日照充足空氣干燥，降雨偏少，六月至十月為雨季，溫度高，濕度大，降雨量多，年平均氣溫17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米。相對(duì)濕度80%以上，土壤為磚紅壤與赤紅壤為主，ph值呈弱酸性，土質(zhì)疏松，有機(jī)含量高。這樣的環(huán)境所培育出來的茶葉必然與江南地區(qū)的茶葉大不相同。所謂一方水土一方茶。江南的山水培育的茶葉是小葉種，清爽淡雅，云南的山水養(yǎng)育出的茶葉屬大葉種，葉子可大到如成年人手掌一樣。故茶葉中含物質(zhì)多，耐沖泡，但是苦澀重，味釅，刺激性強(qiáng)，然而經(jīng)過后發(fā)酵之后，卻能化苦澀為甘醇，茶氣十足，回味悠長(zhǎng)，真是妙不可言。
2、云南大葉種茶葉在植物分類上的確定，是由英國(guó)植物學(xué)家馬斯特思先生于1884年用印度從遠(yuǎn)東引進(jìn)種植的大葉種茶樣本完成的，所以定名為阿薩姆種，因此根據(jù)國(guó)際慣例，我們稱云南大葉種茶為普洱茶種但在國(guó)際交流中必須使用它的學(xué)名阿薩姆種。
3、曬青是普洱茶加工過程中的重要工序。云南地區(qū)陽光充足，大葉種茶青采摘后先經(jīng)殺青再經(jīng)揉捻然后用日光曬干，成為進(jìn)一步加工普洱茶的原材料。傳統(tǒng)普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良關(guān)鍵即是曬青干燥。傳統(tǒng)曬青時(shí)，如果天氣晴朗即薄攤晾曬，如果天陰茶葉就攤晾在火塘吊掛的竹席上，所以有的曬青毛茶會(huì)偶有煙味。曬青茶緩慢的干燥過程，使茶葉在干燥之后仍然含有較高的水分，一般曬青完畢毛茶中水分還保持12%以上，正是這些水分使傳統(tǒng)普洱茶在交易、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中仍然在繼續(xù)自然發(fā)酵，最后完成陳化過程，由生澀刺口變得甘醇柔滑。如果說，變化是普洱茶的靈魂，那么曬青毛茶中這12%的水分就是普洱茶靈魂的源泉。
4、普洱茶從發(fā)酵度上講是屬于后發(fā)酵。這個(gè)后是指后續(xù)不斷的意思。因?yàn)槠斩柙诩庸ね戤呏笠廊皇怯猩模匀粫?huì)隨時(shí)間的流淌不斷得變化發(fā)酵。后發(fā)酵的工藝又可分成二類：自然發(fā)酵和人工發(fā)酵。自然發(fā)酵是指大葉種曬青毛茶壓制成型后隨時(shí)間、氣候自然地發(fā)酵陳化，這是普洱茶的傳統(tǒng)工藝。當(dāng)代又把這種普洱茶稱為生茶，經(jīng)多年自然發(fā)酵的普洱茶又為陳年生普。堪稱普洱茶的傳統(tǒng)正宗。這種自然后發(fā)酵的工藝應(yīng)該是從茶馬古道的運(yùn)輸過程中摸索總結(jié)出來的。茶馬古道是世界上地勢(shì)最高、最險(xiǎn)峻的神秘古道，它是從云南普洱開始，穿越橫斷山脈的高山峽谷，從林大川直到西藏拉薩，日喀則，最后通到印度。之所以叫茶馬古道，是因?yàn)樵诠糯@條路主要是由云南向西藏運(yùn)輸藏族人每天必飲的普洱茶。而運(yùn)輸方式則是馬幫。馬幫在運(yùn)輸茶葉時(shí)為了防止破碎，通常用清水回軟茶葉。故使原本含水量已達(dá)12%的曬青毛茶更增加水分。而在茶馬古道上要反復(fù)經(jīng)過河谷的干熱環(huán)境和高山的涼爽環(huán)境，會(huì)促使茶葉繼續(xù)氧化發(fā)酵，最后變成醇香潤(rùn)口的味道。后來經(jīng)過總結(jié)，人們便開始有意識(shí)的貯藏普洱茶，使其陳化的年頭越久，其味道越是甘滑香醇。茶氣醉人。自然發(fā)酵的普洱雖然茶味甘滑香醇，但是所需時(shí)間太久，所費(fèi)成本過高，于是云南從1973年4月，安排昆明茶廠試驗(yàn)生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶，將曬青毛茶渥堆陳化，以縮短陳化期。至1976年開始批量生產(chǎn)，人們把經(jīng)人工后發(fā)酵的普洱茶稱為“熟茶”又稱“熟普”。
5、普洱茶的形狀有散茶和緊壓茶兩大類。散茶是指加工完畢未壓成緊壓茶的自然松散型茶葉。生茶，熟茶都有散茶，但一般數(shù)量較少。大多數(shù)普洱茶還是壓成各種形狀的緊壓茶。這種方法也是由茶馬古道上運(yùn)輸茶葉的過程中形成的。馬幫在運(yùn)輸中發(fā)現(xiàn)一匹馬馱運(yùn)50公斤散茶，但改裝緊壓茶后可馱運(yùn)70公斤，為了降低運(yùn)輸成本，各類曬青緊壓茶相繼產(chǎn)生了。常見的有沱茶，圓餅茶，方茶，磚茶等等。
通過上述對(duì)定義的詳細(xì)解析，我們對(duì)普洱茶應(yīng)有一個(gè)大致的了解。在茶學(xué)界中，由于普洱茶的豐富性，已有專家建議不把它列入綠茶、黑茶類而是單列一類—普洱茶。
云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月公布了普洱茶的定義：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
1、其中云南省一定區(qū)域內(nèi)是指云南省昌寧縣以南，沿著瀾滄江東西兩岸分布的鳳慶、臨滄、雙江、勐海、思茅、景紅等縣市的茶山茶園，分屬臨滄地區(qū)、思茅地區(qū)和西雙版納地區(qū)，尤以西雙版納一帶最多。這些地區(qū)大部分在北回歸線兩側(cè)，屬亞熱帶高原型氣候，無明顯四季之分，每年十月底至次年五月為旱季，日照充足空氣干燥，降雨偏少，六月至十月為雨季，溫度高，濕度大，降雨量多，年平均氣溫17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米。相對(duì)濕度80%以上，土壤為磚紅壤與赤紅壤為主，ph值呈弱酸性，土質(zhì)疏松，有機(jī)含量高。這樣的環(huán)境所培育出來的茶葉必然與江南地區(qū)的茶葉大不相同。所謂一方水土一方茶。江南的山水培育的茶葉是小葉種，清爽淡雅，云南的山水養(yǎng)育出的茶葉屬大葉種，葉子可大到如成年人手掌一樣。故茶葉中含物質(zhì)多，耐沖泡，但是苦澀重，味釅，刺激性強(qiáng)，然而經(jīng)過后發(fā)酵之后，卻能化苦澀為甘醇，茶氣十足，回味悠長(zhǎng)，真是妙不可言。
2、云南大葉種茶葉在植物分類上的確定，是由英國(guó)植物學(xué)家馬斯特思先生于1884年用印度從遠(yuǎn)東引進(jìn)種植的大葉種茶樣本完成的，所以定名為阿薩姆種，因此根據(jù)國(guó)際慣例，我們稱云南大葉種茶為普洱茶種但在國(guó)際交流中必須使用它的學(xué)名阿薩姆種。
3、曬青是普洱茶加工過程中的重要工序。云南地區(qū)陽光充足，大葉種茶青采摘后先經(jīng)殺青再經(jīng)揉捻然后用日光曬干，成為進(jìn)一步加工普洱茶的原材料。傳統(tǒng)普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良關(guān)鍵即是曬青干燥。傳統(tǒng)曬青時(shí)，如果天氣晴朗即薄攤晾曬，如果天陰茶葉就攤晾在火塘吊掛的竹席上，所以有的曬青毛茶會(huì)偶有煙味。曬青茶緩慢的干燥過程，使茶葉在干燥之后仍然含有較高的水分，一般曬青完畢毛茶中水分還保持12%以上，正是這些水分使傳統(tǒng)普洱茶在交易、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中仍然在繼續(xù)自然發(fā)酵，最后完成陳化過程，由生澀刺口變得甘醇柔滑。如果說，變化是普洱茶的靈魂，那么曬青毛茶中這12%的水分就是普洱茶靈魂的源泉。
4、普洱茶從發(fā)酵度上講是屬于后發(fā)酵。這個(gè)后是指后續(xù)不斷的意思。因?yàn)槠斩柙诩庸ね戤呏笠廊皇怯猩模匀粫?huì)隨時(shí)間的流淌不斷得變化發(fā)酵。后發(fā)酵的工藝又可分成二類：自然發(fā)酵和人工發(fā)酵。自然發(fā)酵是指大葉種曬青毛茶壓制成型后隨時(shí)間、氣候自然地發(fā)酵陳化，這是普洱茶的傳統(tǒng)工藝。當(dāng)代又把這種普洱茶稱為生茶，經(jīng)多年自然發(fā)酵的普洱茶又為陳年生普。堪稱普洱茶的傳統(tǒng)正宗。這種自然后發(fā)酵的工藝應(yīng)該是從茶馬古道的運(yùn)輸過程中摸索總結(jié)出來的。茶馬古道是世界上地勢(shì)最高、最險(xiǎn)峻的神秘古道，它是從云南普洱開始，穿越橫斷山脈的高山峽谷，從林大川直到西藏拉薩，日喀則，最后通到印度。之所以叫茶馬古道，是因?yàn)樵诠糯@條路主要是由云南向西藏運(yùn)輸藏族人每天必飲的普洱茶。而運(yùn)輸方式則是馬幫。馬幫在運(yùn)輸茶葉時(shí)為了防止破碎，通常用清水回軟茶葉。故使原本含水量已達(dá)12%的曬青毛茶更增加水分。而在茶馬古道上要反復(fù)經(jīng)過河谷的干熱環(huán)境和高山的涼爽環(huán)境，會(huì)促使茶葉繼續(xù)氧化發(fā)酵，最后變成醇香潤(rùn)口的味道。后來經(jīng)過總結(jié)，人們便開始有意識(shí)的貯藏普洱茶，使其陳化的年頭越久，其味道越是甘滑香醇。茶氣醉人。自然發(fā)酵的普洱雖然茶味甘滑香醇，但是所需時(shí)間太久，所費(fèi)成本過高，于是云南從1973年4月，安排昆明茶廠試驗(yàn)生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶，將曬青毛茶渥堆陳化，以縮短陳化期。至1976年開始批量生產(chǎn)，人們把經(jīng)人工后發(fā)酵的普洱茶稱為“熟茶”又稱“熟普”。
5、普洱茶的形狀有散茶和緊壓茶兩大類。散茶是指加工完畢未壓成緊壓茶的自然松散型茶葉。生茶，熟茶都有散茶，但一般數(shù)量較少。大多數(shù)普洱茶還是壓成各種形狀的緊壓茶。這種方法也是由茶馬古道上運(yùn)輸茶葉的過程中形成的。馬幫在運(yùn)輸中發(fā)現(xiàn)一匹馬馱運(yùn)50公斤散茶，但改裝緊壓茶后可馱運(yùn)70公斤，為了降低運(yùn)輸成本，各類曬青緊壓茶相繼產(chǎn)生了。常見的有沱茶，圓餅茶，方茶，磚茶等等。
通過上述對(duì)定義的詳細(xì)解析，我們對(duì)普洱茶應(yīng)有一個(gè)大致的了解。在茶學(xué)界中，由于普洱茶的豐富性，已有專家建議不把它列入綠茶、黑茶類而是單列一類—普洱茶。