岳西翠蘭的制作工藝

岳西翠蘭的制作工藝 岳西翠蘭屬于綠茶，同時綠茶又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主。較多的保留了鮮葉內的天然物質。制茶流程有品種、栽管、植保、采制等基本步驟。其中制茶前的培植管理技術大致有:土壤、地形、選種、繁殖、施肥、采摘等，不一而足。手工制作工序有鮮葉采摘、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火、復攤、足火等八道，手法有抓、抖、撒、撈、滾、甩、攏、帶、磨等。
鮮葉標準:
采摘標準現分三級:一級為單芽;二級為一芽一葉初展;三級為一芽二葉初展。
制作翠蘭技藝:
包括:采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火等。
采摘:
岳西翠蘭對鮮葉要求嚴格，一般清明前后開采，要求做到三要、三不帶、五不采，即同一級別的鮮葉要求大小勻齊，老嫩一致，壯瘦相同;不帶老葉、老梗、單片葉;不采魚葉、雨水葉、病片損傷葉，紫芽葉、對夾葉。鮮葉放入隨身攜帶的竹籃中，上覆薄布，以防曝曬。
攤涼:
采回的鮮葉要及時攤放，攤放場地要求陰涼干燥、通風良好;攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要勻、薄，邊攤邊揀剔。
頭鍋:
頭鍋的作用是散發青氣、形成茶香，也就是翠蘭制作過程中的殺青。殺青是鮮茶綠葉制作的第一道關鍵工序，對翠蘭品質起著決定性作用。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，阻止多酚類物質氧化，防止芽葉變紅，形成綠茶綠葉綠湯的品質特征，并隨著葉內水分的散失，鮮葉里的青草氣芳香物質揮發消失，增進茶香。頭鍋鍋溫為120℃-130℃，以葉片投鍋后沙沙響為宜，每鍋投入鮮葉量按茶的等級各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個階段，手法分別是抓、抖、撒， 抖、帶、甩和攏、帶、甩。待葉質變軟，青氣消失，茶香出現時用小棕帚掃入第二鍋。
二鍋:
二鍋的作用是理條、增香。這是茶葉塑造外形的一道工序，鍋溫為80℃-100℃，以手觸鍋底燙手為宜。其手法為攏、帶、撒、磨、滾，直到茶條成形，用棕帚掃出鍋面。不同等次的翠蘭，整形的手法都有微妙的區別，手工整形最大特點是干茶條形舒展自然。通過殺青和整形兩道環節后，茶葉已達到七成干。
初攤:
初攤是將二鍋葉均勻薄攤于桑皮紙上，散去濕熱，使葉內水分均勻分布。讓茶葉的水分和青草氣進一步散發。完全冷卻后，再毛火烘干。
毛火:
毛火用的工具為烘籠，栗炭火烘焙。這是茶葉干燥的第一道工序，主要在于蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。烘籠頂部溫度80℃-90℃。通過鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法，使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中，要定時輕翻，待至七成干時，下烘攤涼。
復攤:
在紅炭火上架上竹編的烘罩(俗稱焙籠)，烘罩上再放一層皮紙，目的是防止茶葉的細末從烘罩的縫隙漏下，產生煙霧影響茶葉的味道。把整形、攤涼后的茶葉用紙盛著，兩手捏緊紙邊，有節奏地輕輕篩動，使茶葉均勻地落在烘罩里的皮紙上進行烘焙。
足火:
足火是低溫慢烘。烘籠頂部溫度為50℃-70℃。毛火烘焙能使茶葉達到九成干。再將茶葉攤放至完全冷卻，再足火提香至十成干。在用火上，也十分講究，從殺青、整形，到毛火、足火，用的是無煙無味、火力均勻的木炭火。烘焙中要定時翻動，直至足干后，下烘攤放備裝。
制作工具:
一般工具有攤青架(若干)、鍋灶(兩口)、火鉗(1把)、小掃帚(2把)、接料盤(2只)、烘籠(4只)、笸箕(竹匾)(8個)為一組用具。
其它材料:
干柴、栗炭若干。
制作人員:
一般一組4-5人。
工作時間:
一般一組1小時制作毛火茶0.8斤左右，足火0.6斤左右。