教你正確認(rèn)識普洱茶（上篇）

一、云南茶區(qū)的基本特點(diǎn)
云南是世界著名茶樹原產(chǎn)地，是中國重要的茶葉生產(chǎn)基地。云南茶園主要分布在低緯度、高海拔的山區(qū)和半山區(qū)，水源清潔，土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，遠(yuǎn)離污染源。獨(dú)特的自然環(huán)境孕育了豐富的茶樹品種資源，造就了優(yōu)異的茶葉品質(zhì)。優(yōu)越的生態(tài)條件，使云南成為發(fā)展有機(jī)茶、綠色食品茶和無公害茶生產(chǎn)得天獨(dú)厚的區(qū)域。
云南地形氣候環(huán)境特殊，加上地理位置特殊、地形復(fù)雜，其主要表現(xiàn)特點(diǎn)為：①區(qū)域性差異分明，垂直變化十分明顯。②年溫差小、日溫差大。③雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。這樣條件下，加上部分茶種與生長形態(tài)不同，各茶山茶菁茶質(zhì)有明顯不同。若以相同茶種、生長形態(tài)、制程等相同客觀條件下，云南茶區(qū)出現(xiàn)“北苦南澀”、“東柔西剛”的特質(zhì)。
云南氣候類型復(fù)雜，有十里不同天之說。復(fù)雜的地形地貌，顯著的高原氣候，形成了立體農(nóng)業(yè)的環(huán)境條件。由于氣候、土壤生物、地質(zhì)地形和大葉種茶樹品種的綜合影響，造就了“云茶”獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。這種風(fēng)格是其它茶無法比擬的。
慨括起來說云南茶有五個世界級的唯一
1、唯一的氣候
由于茶有喜光愛光、喜溫暖愛濕潤的特性，世界上的茶多數(shù)是生長在溫帶、亞熱帶、熱帶地區(qū)。也可以說陽光雨露的充足與否，決定了茶的品種。云南適應(yīng)生長茶樹的地區(qū)平均氣溫在15-22℃，平均濕度在85%以上。云南山區(qū)干、濕季明顯，早、晚溫差大。雖處于亞熱帶地區(qū)，便由于在地處高海拔、低緯度山區(qū)，一天中就有四季溫度的變化，終日云霧繚繞，太陽一出，又十分炎熱。云霧阻擋了日光直射，增加了漫射效應(yīng)，使穿透力強(qiáng)的紫外線直接作用在茶的葉面上，多云霧帶來了濕潤和負(fù)離子，營養(yǎng)了茶葉的面和茶莖。于是，陽光、云霧、雨水交替作用的特殊氣候，造就了云南普洱茶的特殊內(nèi)涵。
2、唯一的土壤
茶樹生長最適合偏酸性而濕潤的腐植土。因為腐植土中有天然的有機(jī)肥和植物生命所需的三大要素———“氮”“磷”“鉀”這三大元素一定要在偏酸性、濕潤的土壤環(huán)境中才能溶解，再被茶樹吸收，參與茶樹的生長和各種有機(jī)物的氧化、分解、重組過程。
3、唯一的微量元素效應(yīng)
微量元素是生物生長過程中必需的條件，其重要性遍及整個生物生命科學(xué)。微量元素也是衡量茶的品種和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，云南土壤的有機(jī)物質(zhì)、微量元素含量豐富而天然配比合理，造就了普洱茶獨(dú)特的內(nèi)涵，水浸出物大多在40%以上，有些品種已高達(dá)48%，其中茶的主要有效成份茶多酚類浸出液可達(dá)33%以上，其它種類茶的浸出物，至今還沒有驗出高于此數(shù)的。容易被人體吸收利用，云茶獨(dú)特的保健功效是其它茶品無法替代的。
4、唯一的傳統(tǒng)加工工藝
普洱茶成茶工藝原始古老，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將茶葉摘采下來稍經(jīng)低溫翻炒軟、揉搓后放太陽下曬干。正因為這種簡單而不經(jīng)意的傳統(tǒng)加工方法使普洱茶中各種蛋白質(zhì)和有機(jī)物理學(xué)中的活性酶被保存下來，在學(xué)術(shù)上稱為“抑活”，而其它烘青、炒青等加工方法，學(xué)術(shù)上則稱為“滅活”。被“抑活”的這些有機(jī)物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和發(fā)酵的過程中提供了有機(jī)轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。它有生命，能陳放，在陳放過程中，茶中有機(jī)物經(jīng)過氧化、水解、分化、縮合過程形成了茶葉中新的可溶性物質(zhì)，。這些新物質(zhì)可溶性高，對腸胃無刺激性，容易被吸收。傳統(tǒng)的加工工藝使普洱茶的內(nèi)涵發(fā)揮得淋漓盡致，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴氣、消食解油膩等實(shí)際功效，已被大量的實(shí)驗和案例證實(shí)和接受。所以說，普洱茶稱得上“似茶非茶，似藥非藥”，世上獨(dú)有。
5、唯一的大葉種茶
說到底，普洱茶原本是世界上唯一的茶。眾所周知，云南是茶的故鄉(xiāng)，茶的傳播是以云南為中心，往西南推移，直至印度，向喬木化、大葉型發(fā)展；往東北推移，直至江浙、安徽，則向灌木化、小葉型發(fā)展。如今，它的子孫后代已經(jīng)百花齊放，各有千秋，但是，追根溯源，全世界的茶，都出自云南。這個唯一性，是普洱茶最根本的唯一。
云南大葉種是中國最優(yōu)良的茶樹品種之一，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，聞名全國，芽葉肥壯、發(fā)芽早、白毫多、育芽力強(qiáng)，生長期長，葉質(zhì)柔軟，持嫩性強(qiáng)。鮮葉中水浸出物、多酚類、兒茶素總量的含量均高于國內(nèi)其他優(yōu)良品種，與印度阿薩姆種，肯尼亞種同屬世界茶樹優(yōu)良品種。
二、什么是普洱茶
自古以來，茶被譽(yù)為“萬病之藥”，雖有一點(diǎn)夸張，但反映了茶具有保健效果的能力。營養(yǎng)學(xué)家于若木對茶的贊賞，說茶是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方。從古至今在茶的運(yùn)用中得到了充分的證實(shí)。
普洱茶作為云南一類特色茶，已傳承了千年歷史。時至今日，普洱茶因其獨(dú)特的品質(zhì)和獨(dú)特的保健功效，已進(jìn)入千千萬萬個家庭，受到無數(shù)國際友人和國民的青睞與歡迎。現(xiàn)代科技的進(jìn)步，不僅揭開了普洱茶的神秘面紗，更科學(xué)證實(shí)了普洱茶具有多種保健功能，為普洱茶可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
1、普洱茶的定義
根據(jù)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶普洱茶的定義是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶〔曬青茶→精制→蒸壓成形→干燥→包裝→普洱茶〕和普洱茶〔曬青茶→后發(fā)酵→干燥→包裝→普洱茶〕兩種類型。
2、普洱茶產(chǎn)品的種類根據(jù)加工方法分為3類
、普洱生茶(不發(fā)酵)：曬青茶→精制→蒸壓成形→干燥→包裝而得到的產(chǎn)品。
、普洱熟茶(人工發(fā)酵)：曬青茶→人工后發(fā)酵→干燥→包裝→普洱熟茶→蒸壓成形→干燥→包裝→普洱熟茶加工而成的產(chǎn)品。
、普洱老茶(自然陳化發(fā)酵)：包括老茶生茶和老熟茶。普洱生茶在一定條件下存放，經(jīng)自然發(fā)酵逐漸熟化的產(chǎn)品〔老茶生茶〕。人工發(fā)酵的普洱熟茶在一定條件下存放，經(jīng)自然逐漸轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品〔老茶熟茶〕。