哪些原因會造成普洱茶葉底發紅？

普洱茶曬青毛茶的制作流程是：鮮葉采摘-攤晾-殺青-揉捻-日曬，在日曬完成以前，每一道工序都有產生紅葉紅邊的可能，不一定是因為攤晾過度造成的。
鮮葉采摘
鮮葉從樹上采摘下來時，在失水過程中也在呼吸，這一過程中會發生轉化。云南目前許多茶山，離人居住的地方比較遙遠，常常是早上去晚上回。上午采摘的鮮葉攤開放在陰涼的地方，其目的是防止茶葉自身起溫產生紅葉紅梗，到了下午茶葉采完之后，把所有茶葉裝在背簍里面，當濕度和熱度到了一定程度，加之路途遙遠，鮮葉就可能出現發紅現象，這種就是自身起溫造成的發紅，葉片的任意部位都有可能發紅。
鮮葉運輸
茶葉運輸過程中，因晃動顛簸，尤其靠近背簍一面的茶葉，因為摩擦也可能發紅（任意部位）；茶葉擠壓的太緊，產生折痕，折痕部位也容易發紅，這些因素導致的茶葉發紅的部位都是不確定的。
攤晾
攤晾是為了失水，鮮葉中的含水量影響著殺青時采取怎樣的鍋溫和抖水方式，如果失水時間過長，就成了萎凋，這時候鮮葉會從葉邊開始變紅（從外向內），因為齒輪邊緣與空氣接觸的更多。梗也可能變紅，切口處紅的更快一些。
殺青
茶葉中的活性酶在35~45℃時最為活躍，成品茶在這個溫度區間內轉化也是最快的。鮮葉下鍋后5~7分鐘內溫度還沒有起來，一直在35~45℃之間，此時活性酶就會快速發酵，出現葉片發紅的情況。發紅的位置不確定，但原則上是溫度最適宜、葉片最薄處開始。
此外，高溫快炒的茶葉，鮮葉下鍋后一直在抖水，很短時間內鮮葉就出鍋了，此時葉片中的水分已經散出去了，但梗里面還有多余水分，這樣的茶在揉捻完，攤晾干燥時，梗里面的活性酶還會繼續發酵，也會出現葉片發紅的現象。
因此茶葉葉片發紅，不一定全是攤晾過度導致的，如果一款茶在沖泡后，有少量葉片發紅，是可以理解的，但如果一半以上的葉片都是紅葉紅梗，那就很有可能是工藝失當。