尋茶記：只為那一抹回甘

西雙版納，美麗而神圣，它有全中國唯一一片熱帶雨林，也有享譽全世界的古樹茶林。10月，應雨林茶業的邀請，筆者有幸參加了茶山行體驗活動，親眼見證了古茶的采摘和制作。
懷揣一腔期待，我們一行人來到雨林茶業位于勐海縣勐宋鄉曼邁村的雨林莊園品嘗古樹茶。雨林莊園的老張動作嫻熟，然而他并沒有用廣州人熟悉的紫砂壺沖茶，而是以蓋碗沖泡。老張說，這才能完完全全體現古茶的原味。
第一杯入口，覺得很澀，隨后一種奇異的甜香從口腔底部向舌尖蔓延，讓人不禁細細分辨這味道從何處來。待第二杯茶上來，濃郁的茶香飄進鼻腔，嗅覺和味覺在這一刻得到了最好的共鳴。
第二日，茶山行正式開始了。莊園內的博物館展示了雨林茶業建立的100個古茶坊，讓人嘆為觀止。
更震撼的還在后頭——雨林茶業的勐宋一坊。在勐宋一坊最近的古茶園——南本老寨古茶園里最為著名的是1300歲高齡的老茶王。老張帶領一行人穿過樹林，在一棵并不起眼的茶樹面前停了下來。據老張說，這是一棵300多歲以上的古茶樹。原來，茶樹兩三年就要修一次枝，茶農故意留下彎曲的枝干以免茶樹長得太高，無法采到足夠的嫩芽，影響古茶樹的經濟效益。
老張介紹說，每棵古茶樹都有自己的生態系統，里面有苔蘚、昆蟲、鳥類和多種寄生植物。它們是一個天然生態平衡，無需噴農藥。雨林茶業只選古茶樹的樹葉來制茶，因為茶葉中有一種茶多酚，100歲以上的古茶樹的芽葉會將它轉化為茶紅素和茶黃素，風味更好，更受喜愛。
回到雨林莊園，我們又到了古茶坊的研發中心參觀。這里云集了雨林茶業在西雙版納建設的100座古茶坊包括300多個古村寨的10000多個茶葉樣品。調配師們每天在此品嘗不同的古樹茶葉，開發出有前、中、后味的成品茶餅。
一夜安眠。次日我們出發前往南糯山，拜訪山上一棵800歲的老茶王。到了晚上，品嘗了“流霞”紅茶，讓人不禁贊嘆雨林的神奇。原來雨林茶業的紅茶與普洱茶用的是同樣是100年以上古樹茶的鮮葉，只是制作方法不同罷了。雨林茶業主辦的茶山體驗活動，著實是一次茶友傾聽古茶坊“心里”真實的聲音的尋源之旅。
文/唐珩、楊廣