各種茶葉貯存法
發(fā)布時(shí)間：2024-12-09 點(diǎn)擊：32
茶葉貯存分為生產(chǎn)、行銷部門的大批量貯存和家庭用的少量茶葉的保存兩種，其用材和方法都各不相同。
1．大批量茶的貯存
生產(chǎn)或銷售部門茶葉的貯存，數(shù)量都比較大，以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經(jīng)濟(jì)。一般庫房要求溫度不超過5℃濕度控制在60％以下。建造一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公斤。茶葉經(jīng)8個(gè)月貯藏，品質(zhì)基本不變，葉綠素含量是常規(guī)貯藏的2倍，維生素c含量是常規(guī)貯藏的4倍。
在不設(shè)冷庫的條件下，大批量高檔名優(yōu)茶如西湖龍井、黃山毛峰等，在收購以后暫不動(dòng)用的，為防止質(zhì)變，進(jìn)行臨時(shí)性貯存，一般都采用石灰塊保藏法，利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗凈晾干，用粗草紙襯墊壇底。用白細(xì)布制成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0．5公斤。將待藏茶葉用軟白紙包后，外扎牛皮紙包好，置于壇內(nèi)四周，中間嵌入1只～2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子后，用數(shù)層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進(jìn)人。在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內(nèi)石灰潮解程度，換灰1次～2次（見灰塊呈粉末狀時(shí)必須更換），始終保持壇內(nèi)呈干燥狀態(tài)。用這種方法貯存可使茶葉在一年內(nèi)保持原有的色澤和香氣。
2．家庭用茶的保存
家庭選購的茶葉，不論是散裝的或是有包裝的，啟封后一時(shí)用不完的，都應(yīng)立即重新包裝貯藏，才能保持茶葉原有的品質(zhì)。茶葉的表面疏松多孔，極易吸收潮氣和異味（茶葉中的烯萜類物質(zhì)最易吸收異味）。家庭茶葉的貯存，力求做到防潮與無異味。目前，城市居民中冰箱冰柜比較普及，凡有冷藏條件的，最好冷藏保存茶葉。家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉，可采用以下幾種方法貯存：
（l）瓦壇貯茶法
中國是茶葉王國，過去對(duì)茶的貯存十分講究。自唐代起就有用瓷瓶貯茶的，趙磷《因話錄》卷五有一段專記御史臺(tái)"兵察廳"（又稱茶瓶廳）保存茶的記述，當(dāng)時(shí)以蜀地所產(chǎn)的茶最受歡迎，買下后"貯于陶瓶，以防暑濕"。這種陶瓶，也叫茶罌，實(shí)際是瓷器。唐、宋時(shí)的茶器，在考古發(fā)掘中，多有發(fā)現(xiàn)。較為典型的為鼓腹平底，頸為矩形而平沿口。明代發(fā)展了散條，茶的貯藏更為重要。貯藏容器比唐、宋茶瓶更為復(fù)雜。主要用瓷或宜興紫砂大陶罌。貯茶方法是，把陶罌洗凈后放在火上烘烤至干，然后把編好的竹葉片若干層置于陶罌底，再將烘干的茶葉人罌，上蓋竹葉片。最后用宣紙折疊六七層扎于罌口，再蓋厚木板。這說明，古代人貯茶已注意到茶的干燥和隔絕外界空氣的重要。
在當(dāng)代，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，家庭貯存茶葉所用材料和方法也有了改進(jìn)。一般是先用牛皮紙或其它較厚實(shí)的紙（切忌用報(bào)紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不要超過6％（用手捻茶葉易成粉末時(shí)的含水量），然后將茶葉放在陶質(zhì)壇罐的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視茶葉數(shù)量而定，再用軟草紙墊蓋壇四，減少空氣進(jìn)入。石灰視吸濕程度每過2個(gè)月～3個(gè)月檢查一次，見塊狀石灰變?yōu)榉勰r(shí)，及時(shí)更換。這樣一般可以保持6個(gè)月～10個(gè)月。如一時(shí)沒有塊狀石灰更換，也可用硅膠代替，當(dāng)硅膠呈粉紅色時(shí)取出烘干（變?yōu)榫G色）再用。
（2）罐貯茶法
一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可采用原放置其它食品的鐵聽、鐵筒，只要沒有異味的都可使用。最好是有雙層鐵蓋的，以增強(qiáng)防潮性能。有的小鐵聽本來就是貯裝茶用的，外形有圓、方、扁的，千姿百態(tài)，大小各異，聽面印有山水、花卉或吉祥圖案，淡雅宜人，既很實(shí)用，又可觀賞。用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回的茶葉放人潔凈的鐵聽即可。為了更好地保持聽內(nèi)干燥，可以在貯存茶葉的同時(shí)，放入l～2小包干燥的硅膠。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這一方面既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。
（3）袋貯茶法
塑料袋是當(dāng)今最普遍和常用的包裝材料，品種繁多，性能各異，價(jià)格不高，使用和攜帶方便。因此用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時(shí)，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用。其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好。第三，袋材要有一定的強(qiáng)度，厚實(shí)一些的為好。第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。貯存方法，先用較柔軟的凈紙把茶葉包裝好，再置入塑料袋內(nèi)。如短時(shí)間內(nèi)不飲用的茶葉，可用以下簡便方法封口：取不怕燒的直尺一把，蠟燭一支，用直尺把塑料袋口疊在需封口處，放在燭光上方以適當(dāng)距離緩慢移動(dòng)，即可封好袋口。為減少香氣散失和提高防潮性能，可以套上一層塑料袋，依上法再封口。一般第一次包裝后，再反向套上一只塑料袋，用繩子扎好袋口，放置于陰涼干燥處，同樣能達(dá)到滿意的貯存效果。近年來，對(duì)一些名優(yōu)茶的貯藏在實(shí)踐中有了突破性的進(jìn)展，有些地方采用三層鍍鋁膜的茶葉袋，在裝茶葉時(shí)再加fts型茶葉專用保鮮劑（保鮮劑與茶葉比例為1：5o），然后密封袋口，其保鮮效果，與抽氣充氮貯存或冷藏相比不相上下。
（4）熱水瓶貯茶法
熱水瓶能保溫，是由于其瓶膽中間真空和內(nèi)層瓶壁鍍有反射系數(shù)極高的鍍層，兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而，保溫性不好的熱水瓶，用來貯茶，廢物利用，仍然是有效器皿。貯存方法是，把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時(shí)不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數(shù)月，仍如新茶。利用熱水瓶膽時(shí)，隔層不能破損，而且茶葉一定要十分干燥。當(dāng)然瓶口破損不能封口的，更不能使用。
1．大批量茶的貯存
生產(chǎn)或銷售部門茶葉的貯存，數(shù)量都比較大，以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經(jīng)濟(jì)。一般庫房要求溫度不超過5℃濕度控制在60％以下。建造一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公斤。茶葉經(jīng)8個(gè)月貯藏，品質(zhì)基本不變，葉綠素含量是常規(guī)貯藏的2倍，維生素c含量是常規(guī)貯藏的4倍。
在不設(shè)冷庫的條件下，大批量高檔名優(yōu)茶如西湖龍井、黃山毛峰等，在收購以后暫不動(dòng)用的，為防止質(zhì)變，進(jìn)行臨時(shí)性貯存，一般都采用石灰塊保藏法，利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗凈晾干，用粗草紙襯墊壇底。用白細(xì)布制成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0．5公斤。將待藏茶葉用軟白紙包后，外扎牛皮紙包好，置于壇內(nèi)四周，中間嵌入1只～2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子后，用數(shù)層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進(jìn)人。在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內(nèi)石灰潮解程度，換灰1次～2次（見灰塊呈粉末狀時(shí)必須更換），始終保持壇內(nèi)呈干燥狀態(tài)。用這種方法貯存可使茶葉在一年內(nèi)保持原有的色澤和香氣。
2．家庭用茶的保存
家庭選購的茶葉，不論是散裝的或是有包裝的，啟封后一時(shí)用不完的，都應(yīng)立即重新包裝貯藏，才能保持茶葉原有的品質(zhì)。茶葉的表面疏松多孔，極易吸收潮氣和異味（茶葉中的烯萜類物質(zhì)最易吸收異味）。家庭茶葉的貯存，力求做到防潮與無異味。目前，城市居民中冰箱冰柜比較普及，凡有冷藏條件的，最好冷藏保存茶葉。家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉，可采用以下幾種方法貯存：
（l）瓦壇貯茶法
中國是茶葉王國，過去對(duì)茶的貯存十分講究。自唐代起就有用瓷瓶貯茶的，趙磷《因話錄》卷五有一段專記御史臺(tái)"兵察廳"（又稱茶瓶廳）保存茶的記述，當(dāng)時(shí)以蜀地所產(chǎn)的茶最受歡迎，買下后"貯于陶瓶，以防暑濕"。這種陶瓶，也叫茶罌，實(shí)際是瓷器。唐、宋時(shí)的茶器，在考古發(fā)掘中，多有發(fā)現(xiàn)。較為典型的為鼓腹平底，頸為矩形而平沿口。明代發(fā)展了散條，茶的貯藏更為重要。貯藏容器比唐、宋茶瓶更為復(fù)雜。主要用瓷或宜興紫砂大陶罌。貯茶方法是，把陶罌洗凈后放在火上烘烤至干，然后把編好的竹葉片若干層置于陶罌底，再將烘干的茶葉人罌，上蓋竹葉片。最后用宣紙折疊六七層扎于罌口，再蓋厚木板。這說明，古代人貯茶已注意到茶的干燥和隔絕外界空氣的重要。
在當(dāng)代，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，家庭貯存茶葉所用材料和方法也有了改進(jìn)。一般是先用牛皮紙或其它較厚實(shí)的紙（切忌用報(bào)紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不要超過6％（用手捻茶葉易成粉末時(shí)的含水量），然后將茶葉放在陶質(zhì)壇罐的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視茶葉數(shù)量而定，再用軟草紙墊蓋壇四，減少空氣進(jìn)入。石灰視吸濕程度每過2個(gè)月～3個(gè)月檢查一次，見塊狀石灰變?yōu)榉勰r(shí)，及時(shí)更換。這樣一般可以保持6個(gè)月～10個(gè)月。如一時(shí)沒有塊狀石灰更換，也可用硅膠代替，當(dāng)硅膠呈粉紅色時(shí)取出烘干（變?yōu)榫G色）再用。
（2）罐貯茶法
一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可采用原放置其它食品的鐵聽、鐵筒，只要沒有異味的都可使用。最好是有雙層鐵蓋的，以增強(qiáng)防潮性能。有的小鐵聽本來就是貯裝茶用的，外形有圓、方、扁的，千姿百態(tài)，大小各異，聽面印有山水、花卉或吉祥圖案，淡雅宜人，既很實(shí)用，又可觀賞。用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回的茶葉放人潔凈的鐵聽即可。為了更好地保持聽內(nèi)干燥，可以在貯存茶葉的同時(shí)，放入l～2小包干燥的硅膠。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這一方面既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。
（3）袋貯茶法
塑料袋是當(dāng)今最普遍和常用的包裝材料，品種繁多，性能各異，價(jià)格不高，使用和攜帶方便。因此用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時(shí)，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用。其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好。第三，袋材要有一定的強(qiáng)度，厚實(shí)一些的為好。第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。貯存方法，先用較柔軟的凈紙把茶葉包裝好，再置入塑料袋內(nèi)。如短時(shí)間內(nèi)不飲用的茶葉，可用以下簡便方法封口：取不怕燒的直尺一把，蠟燭一支，用直尺把塑料袋口疊在需封口處，放在燭光上方以適當(dāng)距離緩慢移動(dòng)，即可封好袋口。為減少香氣散失和提高防潮性能，可以套上一層塑料袋，依上法再封口。一般第一次包裝后，再反向套上一只塑料袋，用繩子扎好袋口，放置于陰涼干燥處，同樣能達(dá)到滿意的貯存效果。近年來，對(duì)一些名優(yōu)茶的貯藏在實(shí)踐中有了突破性的進(jìn)展，有些地方采用三層鍍鋁膜的茶葉袋，在裝茶葉時(shí)再加fts型茶葉專用保鮮劑（保鮮劑與茶葉比例為1：5o），然后密封袋口，其保鮮效果，與抽氣充氮貯存或冷藏相比不相上下。
（4）熱水瓶貯茶法
熱水瓶能保溫，是由于其瓶膽中間真空和內(nèi)層瓶壁鍍有反射系數(shù)極高的鍍層，兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而，保溫性不好的熱水瓶，用來貯茶，廢物利用，仍然是有效器皿。貯存方法是，把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時(shí)不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數(shù)月，仍如新茶。利用熱水瓶膽時(shí)，隔層不能破損，而且茶葉一定要十分干燥。當(dāng)然瓶口破損不能封口的，更不能使用。