平水珠茶歷史及名稱的由來

平水珠茶是浙江獨有的傳統名茶，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風韻而著稱于世。幾百年來，外銷不衰，成為我國主要出口綠茶產品，下面我們就來了解下平水珠茶歷史及名稱的由來。
平水珠茶歷史介紹
平水茶區所產茶葉，古稱越州茶。陸羽早就高度評價浙東茶葉“以越州為上”。其后，品評、鑒別、研究者頗多。宋代越州茶著名的有日鑄茶、臥龍茶、瀑布茶、大昆茶、剡溪茶等，以日鑄茶為最。宋吳處厚在《青箱雜匯》中說：“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患?！比砧T茶產于平水東首的日鑄嶺。相傳，歐冶子為越王鑄劍，他處都不能鑄成，而至此僅一日便鑄成，故名“日鑄嶺”。嶺下陽坡朝暮常有日，產茶奇絕。宋時列為貢品，但產量甚微，有“日鑄雪芽”之稱。
明、清兩代在這里開辟“御茶灣”，專為皇室采制御茶。明許次紓在《茶疏》中說：“浙之產，又曰天臺之雁蕩、括蒼之大盤、東陽之金華、紹興之日鑄，皆與武夷相伯仲?！比砧T作為皇家珍品，聲譽極高。
作為紹興東南的一個著名集鎮，平水早在唐代就已經是茶葉加工貿易的集散地了。清代至民國時期的近300年間，諸暨、嵊州、余姚、天臺等周邊縣市所產珠茶，多集中在平水進行精制加工、轉運出口。因此，浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”相稱，一直沿用至今。出口最初，平水珠茶曾被翻譯成“hgson”（貢熙），意思是進貢康熙皇帝的茶葉，因此引起了歐美資本家的重視和吹噓。18世紀中期，平水珠茶在英國倫敦市場上的售價每磅高達十先令六便士，茶價之高，不亞于珠寶，所以又被稱為“綠色珍珠”。還有一種譯名叫“gunpowder”，中文之意為火藥彈，在來福槍發明之前，槍彈藥也是這樣渾圓如珠球的?！拔蹇谕ㄉ獭焙螅?、美、法等國商人就直接經營“平水珠茶”的生意了。1843~1894年的50年間，平均每年出口20萬擔，最高達25萬擔，可以說平水珠茶為我國綠茶出口創造了歷史的最高紀錄。
當然，平水珠茶的形成也經過了一個漫長的演變過程。早在宋代，當其他茶區還是沿襲團餅茶制法時，平水茶區已是不團不餅，改用炒青制法了。陸游在他那首吟贊日鑄茶的《安國院試茶》詩后注云：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！边@是一條有很重要史料價值的詩注，從中可知，在800年前陸游那個時代，平水茶區已出現了類似現今的炒青散茶，采取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由于炒青制法歷史悠久，茶農摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工藝和收藏方法，使日鑄茶的內在品質得以充分發揮。
平水珠茶名稱的由來
大約到了清代，平水茶區的炒制方法又有新的改變，即產生了珠茶制法，制成的茶葉揉成一團，外形成顆粒狀，細圓緊結，宛如珍珠，故名珠茶。
平水珠茶的品質特點
平水珠茶外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，用沸水沖泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖后的茶湯香高味濃，經久耐泡。
日鑄茶細采精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述:茶初采摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點時香味易出。
現代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦，現在已實現制茶全程機械化。平水珠茶需經過初制和精制二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始，紹興市創制了珠茶炒干革命機，實行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。