黃茶的手工制作工藝考究分寸感極強

【 茶學院】現(xiàn)今的手工黃茶蒙頂黃芽，幾近失傳。之所以會的人少，主要是由于它工藝繁瑣，選料精細，費時費力，原料來得極其珍貴。很多茶人會把這來之不易的茶青做成受歡迎的綠茶，而很少去做不那么漂亮的黃茶。黃茶制作考究，稍不留神就功虧一簣。做茶的火候，必須恰到好處，即使最有經(jīng)驗的老師傅，也難保每次都成功。
黃茶殺青的溫度，一般在一百六十度以上。第一道殺青，主要是去掉鮮葉的青草味，使其煥發(fā)出芳香味。茶葉要在高溫的鐵鍋內(nèi)用手翻炒四五分鐘，脫水、殺青。用雙手在鍋內(nèi)翻炒茶葉，一不留神就會被燙傷。從明朝開始做炒青茶的時候，就是這種手法了。茶葉是有靈性的，茶人用心去炒制了，才能感覺到茶葉的靈魂在鍋內(nèi)翻騰。
黃茶的發(fā)酵，主要是靠悶黃，這樣它的發(fā)酵程度不會超過百分之十，保留其最大限度的自然原味。每做完一鍋起來，要用草紙把它們包起來。為啥用草紙而不是其他紙或布料呢?紙是透氣的，在包的時候不會把茶悶壞。如果用其他的布，可能就會對茶有影響，因為茶是吸味的。草紙包茶從古代一路沿襲下來，其實人們并不十分清楚真正原理是什么，但是它的味道、色澤就是比其他材料包的好得多，所以仍然沿用至今。這也是古代茶人神奇的地方。
黃茶，是一種分寸感極強的茶，既保持了綠茶的鮮香，又多了一份柔和的特質(zhì)，也是一道含蓄內(nèi)斂的茶。茶葉發(fā)酵三十六個小時后再烘焙，如此制作出來的黃茶，黃葉黃湯。同綠茶想比，輕微發(fā)酵的黃茶，口感更加溫厚平和。這對腸胃清寒的人，尤其適宜，黃茶的功效也非同一般。