壽眉：不斷分化的白茶品類

在之前的文章里，我們論述過壽眉等級的特點：親民。無論是口感上，還是價格上，都是在茶友群體中接受度最高的，甚至可以當做是白茶品類的入門茶。
?近些年，壽眉等級出現了許多分化，從而使這一等級開始豐富起來。今天的文章，我們就試著闡述一下這些分化。
季節：一年四季都有壽眉
?壽眉等級的產生，很大程度上跟白毫銀針的制作有關。白毫銀針，最早是采用剝針手法，芽頭做成銀針，葉片歸于壽眉。所以，在誕生之初，壽眉是純粹的葉片茶、梗葉茶。也無疑是春茶。
?如今，春茶之后，如果夏茶不猜，秋季幾乎無茶可采。從春茶到夏秋茶的延伸，是很早的事情了。近些年，冬茶也出現了。冬茶，較之白露茶、寒露茶，更為凜冽一些。夏茶，較之春秋茶苦澀一些。而春茶的水韻，與秋茶的香氣，又比較突出。所以，一年四季，特點各有不同。
等級：從梗葉茶到芽葉茶
?上面提到了壽眉的產生。壽眉，最初是沒有芽頭的，葉片和茶梗為主。市場漸熱以后，在源頭競爭和市場需求兩端刺激下，壽眉等級的裂變開始了。如果在親民價格的范疇內取得獨特價值，成了很多人思考的重點。
?從梗葉茶，到葉片茶，再到芽葉茶，采制等級不斷分化，并有向上延伸到明顯趨勢。以今年的白露茶、寒露茶為例，一芽一葉、一芽兩葉非常常見。關于這種情況的利弊兩端，還是需要慎重考慮的。
工藝：從日曬、陰干到炭焙
?白茶的兩大傳統制作手法，無非是日曬、陰干。福鼎白茶，以日曬為主；建陽、政和白茶，以陰干為主。手法不同，道理相同。這里講到的日曬、陰干，都涉及到萎凋和干燥兩個環節。
?2017年，白茶說實驗了把炭焙工藝覆蓋到白茶全等級，這自然也包括壽眉。從春壽眉，到白露壽眉，再到冬茶，我們都做了一些。這在當時引發了一些爭議，贊賞者有之，質疑者亦有之。大多數人感到意外，是因為炭焙工藝，效率有限，風險較大，一般只是用在白毫銀針、牡丹王和特級白牡丹上面，如果用炭焙工藝做壽眉的干燥環節，是不是有點殺雞用了宰牛刀的感覺？
?經過一年的轉化，我們對于這些炭焙壽眉的轉化，是非常滿意的。2019年，還是值得期待的！
其他，諸如從散茶形態到緊壓茶、松壓茶形態的變化，從新茶到老白茶的變化，這里就不展開敘述了。各位如果有新的內容，可以在文章下方留言，補充一下，謝謝！
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