綠茶制作原理：利用高溫殺青鈍化了酶的活性

根據生產加工方式 以及茶氨酸化學物質的空氣氧化水平不一樣，當代中國生產制造的荼葉從初制的視角可分成綠茶、白茶、白牡丹茶、烏龍（青茶）、黑荼和綠茶六個大類。綠茶是一種不發酵茶類，生產加工工序為：殺青，揉捻，干躁。下邊討論一下綠茶的制做基本原理！
綠茶的制做基本原理
利用高溫（石鍋或蒸氣）殺青，鈍化處理了酶的活性，勸阻多酚類物質的酶空氣氧化，維持白湯綠葉子的特點。
綠茶的質量在殺青工序中早已基礎產生，之后的工序，是造型設計，揮發水份，發展趨勢香味。內質上，香味高爽，味道鮮醇。
綠茶的生產加工工序
1、殺青
殺青即根據高溫毀壞茶青的機構，使茶青含有物快速轉換。殺青是綠茶初制的第一道工序，是做到綠茶白湯綠葉子質量的重要。
2、揉捻
揉捻是炒青綠茶成條的關鍵工序。揉捻是利用機械設備力使殺青葉在揉桶內遭受推、壓、扭、和磨擦等多種多樣力的相互作用力產生緊結的索條。
3、干躁
干躁是荼葉整形美容做形，固定不動荼葉質量，發展趨勢茶韻的關鍵工序。因為常用的設備不一樣，干躁的加工工藝可分成：全炒法、全滾法、滾炒法，因為加工工藝不一樣，生產制造的產品質量也各有不同。
綠茶的歸類
因為殺青和干躁方式 不一樣，分成蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。
1、蒸青綠茶，最歷史悠久的茶系，唐朝出現后仍有儲存，湖北省的恩施玉露、江蘇宜興的陽羨茶、日本玉露茶、宇治抹茶全是蒸青茶。
2、炒青綠茶遍布最廣，起起源于明朝。制成品外觀設計不一樣分成四種。
長炒青，如江西婺源婺綠炒青，安徽省屯溪、休寧的屯綠炒青，浙江淳安、遂昌的遂綠炒青，浙江省溫州市的溫綠炒青，生產加工后通稱為眉茶，關鍵出口。圓炒青綠茶，即珠茶，浙江特產。扁炒青，如龍井茶。打卷炒青，如碧螺春茶。
3、烘青綠茶，常見窖制花草茶的茶坯，也是毛峰茶，例如黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧繚繞、永川秀芽等。
4、曬青綠茶，關鍵產自云南省、四川、湖北省、廣西省、陜西省等。絕大多數原材料粗老，多用以制普洱散茶。
歷經殺青、揉捻、干躁加工工藝，便產生了別具特色的綠茶設計風格。