從茶湯來判斷茶葉品質

一口沒喝，竟能判斷茶葉品質？一杯茶泡好，直接擺在我們面前的，就是這樣一杯有香味的，有顏色的茶湯。對于廣大的喝茶人來說，可能是直接拿起就喝了。但對于專業的茶藝師、評茶師來說，他們會用兩三秒的時間，快速觀察一下，然后拿起杯子聞一聞，心里就有數了。通常來說，茶湯的顏色第一可以幫助我們判別濃淡，第二可以告訴我們是什么風格。
淡濃
濃淡是最容易的，我們天生就可以從顏色的深淺，來告訴自己這杯茶大概的濃度。但更高水平的，會看出它大概的發酵度，一般茶湯顏色的規律是：綠→黃→紅→紅褐，發酵度低發酵度高偏綠的茶，比如綠茶和清香型鐵觀音、臺灣高山茶，一般發酵度低，很清爽自然，爽口甘甜。偏紅的茶，比如紅茶、老白茶，一般發酵度高，走向溫和醇厚的風格。
加上細嗅茶香，這款茶的類別、可能的口感等初步印象就有了。后面入口品嘗，也就對它的全面形象有了基本的構建。
是明亮還是暗沉？
這一點會比較微妙，我們上面說的茶湯的顏色，其實是茶葉內含的天然色素表現出來的，這和茶葉制作的工藝有很大關系。
如果一些比較明亮顏色的物質多，比如葉綠素b、茶紅素、茶黃素，茶湯無論是什么顏色，看起來都會很鮮艷。
但反之暗色物質多，比如茶褐素，茶湯看起來就會很暗沉，這是一種工藝的缺陷。
是清澈還是渾濁？
我們看到清澈的湖水，心情都會變好，可是看到一灘渾濁的水可能就不會了。
對茶來說，一般以清澈為好，這樣視覺效果也會賞心悅目，但有兩種情況除外。
第一，茶葉較嫩，茶毫多
比如綠茶中的碧螺春，白茶中的白毫銀針，都因為采摘的是細嫩的茶芽。茶芽上的毫毛一般會比較多，這是氨基酸含量高，滋味鮮爽的表現。
但茶毫在沖泡的時候會在熱水的激蕩下，脫落到茶湯里，看起來好像略有渾濁，其實是正常的現象。
第二，是冷后渾現象
茶里的茶多酚和咖啡堿會溶于熱水，但溫度下降之后會凝結成絮狀的沉淀。對健康無礙，如果溫度升高則會恢復原狀。
想必看到這里，茶友們會驚訝一杯普普通通的茶，竟然蘊含這么多細節。也正是在這些細節上努力做好，一款茶才會成為大家鐘愛的好茶哦。
也許你還沒有完全記得這些評判的標準，但喝茶時只要多幾秒鐘觀察，可能會收獲茶里更多有趣的現象。
在專業領域，我們會從5個角度評價茶的品質：外觀、湯色、香氣、滋味、葉底。
而日常喝茶無需這么多繁瑣步驟，但多懂一些茶知識，你會喝的更明白。