危害極大的普洱茶做倉手段一覽
發布時間：2024-11-01 點擊：57
作為一個在普洱茶市場沉浮的老茶人，今天就來為茶友們揭秘那些最常見，危害最大的做倉手段！
高溫密閉做倉
危害指數：★★★★★
鑒別難度：★★★☆☆
做倉一般指人工催化普洱茶，通過把溫濕度控制在一個較高的范圍，從而加快普洱茶的轉化效率和陳放效果，以達成短時間牟利的目的。
像業界人人喊打的濕倉普洱茶，就是一種危害極大的做倉手法，關于濕倉的危害性和成因，陸離在之前的文章中有過詳細講解，這里不過多贅述。
而高濕密閉做倉，就是最簡單的一種做倉方法，就是大幅提高倉儲環境內的濕度，如果做倉人再喪心病狂一些，甚至會在緊閉門窗的同時，再讓倉內濕度達到90%左右，這種極端環境下人都不敢久留，簡直像是在養蠱！
倉內濕度較高，的確能加速普洱茶的陳化，但這種方式下陳出來的普洱茶，茶葉結構中最外部的角質層白化脫落，并形成大量霉菌，造成茶葉的里里外外，都有難看難聞的白霉。
這種做倉手段門檻最低，不法分子們使用得最頻繁，對人體的危害也最大，好在也最容易辨別，首先茶葉的色澤暗淡，并呈現出“病懨懨”的灰褐色。
道高一尺，魔高一丈。因為濕倉茶表面白霜礙眼，這些人會用熱蒸汽稍微蒸一下茶葉，然后用牙刷把白霜輕輕地擦去。
因此在拿到緊壓茶餅后，最好第一時間用茶刀把茶餅拆開，仔細看一看茶葉的內層，有沒有出現白霜。
因為濕倉茶表面光澤暗淡，做倉人會用熟普做好幾份茶湯，再用小刷子沾上這些湯水，均勻地涂抹在茶葉表面，這樣茶葉表面就會油亮不少，香味也會增加。
但這種作假法同樣是浮于表面的，這些人為涂抹上去的茶油，會顯得比較生硬，而且因為一份茶湯就能涂很多，所以一些茶餅明明級數和原料都不同，但卻長一個樣，因此只需仔細辨別，就能識破這種作假。
高溫低濕退倉
危害指數：★★★☆☆
鑒別難度：★★★★★
高溫低濕做倉法，是把茶葉放置在一種特質的鐵皮屋內長期退倉，屋內長期通風，并保持30℃以上的高溫，和75%以下的低濕度。
這種退倉法的起源于一種土辦法——如果茶葉的白霉和土腥味特別嚴重，可以先把鐵皮放置在太陽暴曬的環境下，再把茶葉放到鐵皮里，各種異味和霉菌會褪去很多。
這種方式的本意是好的，可惜后來變成了不法茶商欺騙消費者的幫兇。
相對于簡單粗暴的高濕密閉做倉，這種做倉法利用了茶葉的本身特質，更陰險隱蔽一些，但也有方法能識別。
這種方式雖然能去除 茶葉表面的白霜，但條索里茶梗往里凹的部分，因為是一個曬不到死角，所以還是會留下白跡。
此外，由于這種鐵皮倉里溫度非常高，所以茶葉內含的水分會蒸發地特別快，等級較高的嫩葉，會呈現不自然的青黑色澤，而等級較低的老茶梗，會變得一碰就碎，甚至碳化。
開湯辨倉方式
如果說隨著作假手段的逐漸更替，上面這些辨別方法都可能會失效的話，那還有一個最本質的特征，是任何做倉手段都無法偽造的，那就是開湯辨倉。
從做倉的那一刻起，這些茶就打上了一個個烙印，我們在開湯時，可以從湯色、葉底、口感和香氣等方面來分辨。
做過倉的茶，茶湯的透明度不高，也就是不夠清亮，但有兩個例外：
入倉時間比較短，退倉時間比較長的普洱茶，茶湯的表現尚可，所以我們還需要再看另外幾個方面。
做過倉的茶，葉底的顏色不均勻，也就是色澤斑雜，此外葉底的彈性也比較弱，手指稍加施壓就會脆裂，尤其是一些老葉，會呈現明顯的碳化。
做過倉的茶，口感的表現很差勁，雖然還算湯滑水甜，但滋味單薄，而且從頭泡到結束，鎖喉感都很明顯，喉嚨干澀，空咽一口口水，能感受到喉嚨里像有東西卡住一樣。
做過倉的茶，湯色的落差非常大，一般只有頭三泡會有較濃的湯色，但變化單一，一般從第五泡開始，湯色的表現就會一瀉千里，不僅迅速變淡，而且沒有茶氣。
做過倉的茶，香氣的嗅感很異常，香氣是作假的重點，所以一些比較罕見的茶香，比如樟香和參香都還算明顯，但香氣下降的速度異常地快，到品飲后期，甚至能嘗到沒掩蓋好的霉味。
此外還有一個小技巧，在普洱茶的百味中，煙味算是最難化去的一種了，而進過濕倉的普洱茶，原本的味道都會被更重的霉味等取代，因此如果一款茶連煙味都化的差不多了，那就一定要多加小心。
倉味經久不散
之前有茶友在陸離文章的評論區留言：
我喝不慣普洱茶的原因，就是討厭那股陰魂不散的倉味！
倉味嚴重的普洱茶，確實有一股非常沉悶的味道，其中既有泥土的腥氣，又有發霉的漚味，讓人聞了就想倒胃口，更別說去嘗一嘗了。
這類有倉味的茶，我們業內一般稱之為“入倉茶”，其形成既有歷史原因，也有當時不完善的普洱茶倉儲技術等諸多因素的影響。
在大陸普洱茶方興未艾的1980年，香港的茶商就已經發現了一個現象：在低溫高濕的防空洞陳放的普洱茶，普洱茶反而發酵地更快。
我們都知道普洱茶的越陳越香，得益于微生物的廣泛參與，但在防空洞等地下環境中，微生物生長繁衍時排出的氣體，由于通風不暢，會一直滯留在空氣中。
而更糟糕的是，由于茶葉吸附氣味的特質，這些雜味會被普洱茶重復吸附，還會鳩占鵲巢，影響普洱茶的芳香類物質的生成。
總之，由于倉儲環境的通風性不足，普洱茶上的雜味不僅無法散去，還會發生化學反應，形成的龐雜氣味群體，就是倉味。
雖然倉味和霉味有些相似，但二者有著本質區別，霉味對人體有危害，且一般無法散去，而倉味雖然難聞，但對人體沒什么危害，而且可以通過退倉來祛除。
現在我們這些消費者拿到手的普洱，基本很少有倉味了，但如果你手頭的普洱茶倉味經久不散，那就要提高警惕了，因為這些茶很可能是假冒的做倉茶！
現在的普洱茶市場中，作假售假層出不窮，陸離揭秘這些鑒茶技巧，并不是讓大家都能成為品鑒大師，而是能夠保持最基本的判斷能力，不被那些奸商割了韭菜。
高溫密閉做倉
危害指數：★★★★★
鑒別難度：★★★☆☆
做倉一般指人工催化普洱茶，通過把溫濕度控制在一個較高的范圍，從而加快普洱茶的轉化效率和陳放效果，以達成短時間牟利的目的。
像業界人人喊打的濕倉普洱茶，就是一種危害極大的做倉手法，關于濕倉的危害性和成因，陸離在之前的文章中有過詳細講解，這里不過多贅述。
而高濕密閉做倉，就是最簡單的一種做倉方法，就是大幅提高倉儲環境內的濕度，如果做倉人再喪心病狂一些，甚至會在緊閉門窗的同時，再讓倉內濕度達到90%左右，這種極端環境下人都不敢久留，簡直像是在養蠱！
倉內濕度較高，的確能加速普洱茶的陳化，但這種方式下陳出來的普洱茶，茶葉結構中最外部的角質層白化脫落，并形成大量霉菌，造成茶葉的里里外外，都有難看難聞的白霉。
這種做倉手段門檻最低，不法分子們使用得最頻繁，對人體的危害也最大，好在也最容易辨別，首先茶葉的色澤暗淡，并呈現出“病懨懨”的灰褐色。
道高一尺，魔高一丈。因為濕倉茶表面白霜礙眼，這些人會用熱蒸汽稍微蒸一下茶葉，然后用牙刷把白霜輕輕地擦去。
因此在拿到緊壓茶餅后，最好第一時間用茶刀把茶餅拆開，仔細看一看茶葉的內層，有沒有出現白霜。
因為濕倉茶表面光澤暗淡，做倉人會用熟普做好幾份茶湯，再用小刷子沾上這些湯水，均勻地涂抹在茶葉表面，這樣茶葉表面就會油亮不少，香味也會增加。
但這種作假法同樣是浮于表面的，這些人為涂抹上去的茶油，會顯得比較生硬，而且因為一份茶湯就能涂很多，所以一些茶餅明明級數和原料都不同，但卻長一個樣，因此只需仔細辨別，就能識破這種作假。
高溫低濕退倉
危害指數：★★★☆☆
鑒別難度：★★★★★
高溫低濕做倉法，是把茶葉放置在一種特質的鐵皮屋內長期退倉，屋內長期通風，并保持30℃以上的高溫，和75%以下的低濕度。
這種退倉法的起源于一種土辦法——如果茶葉的白霉和土腥味特別嚴重，可以先把鐵皮放置在太陽暴曬的環境下，再把茶葉放到鐵皮里，各種異味和霉菌會褪去很多。
這種方式的本意是好的，可惜后來變成了不法茶商欺騙消費者的幫兇。
相對于簡單粗暴的高濕密閉做倉，這種做倉法利用了茶葉的本身特質，更陰險隱蔽一些，但也有方法能識別。
這種方式雖然能去除 茶葉表面的白霜，但條索里茶梗往里凹的部分，因為是一個曬不到死角，所以還是會留下白跡。
此外，由于這種鐵皮倉里溫度非常高，所以茶葉內含的水分會蒸發地特別快，等級較高的嫩葉，會呈現不自然的青黑色澤，而等級較低的老茶梗，會變得一碰就碎，甚至碳化。
開湯辨倉方式
如果說隨著作假手段的逐漸更替，上面這些辨別方法都可能會失效的話，那還有一個最本質的特征，是任何做倉手段都無法偽造的，那就是開湯辨倉。
從做倉的那一刻起，這些茶就打上了一個個烙印，我們在開湯時，可以從湯色、葉底、口感和香氣等方面來分辨。
做過倉的茶，茶湯的透明度不高，也就是不夠清亮，但有兩個例外：
入倉時間比較短，退倉時間比較長的普洱茶，茶湯的表現尚可，所以我們還需要再看另外幾個方面。
做過倉的茶，葉底的顏色不均勻，也就是色澤斑雜，此外葉底的彈性也比較弱，手指稍加施壓就會脆裂，尤其是一些老葉，會呈現明顯的碳化。
做過倉的茶，口感的表現很差勁，雖然還算湯滑水甜，但滋味單薄，而且從頭泡到結束，鎖喉感都很明顯，喉嚨干澀，空咽一口口水，能感受到喉嚨里像有東西卡住一樣。
做過倉的茶，湯色的落差非常大，一般只有頭三泡會有較濃的湯色，但變化單一，一般從第五泡開始，湯色的表現就會一瀉千里，不僅迅速變淡，而且沒有茶氣。
做過倉的茶，香氣的嗅感很異常，香氣是作假的重點，所以一些比較罕見的茶香，比如樟香和參香都還算明顯，但香氣下降的速度異常地快，到品飲后期，甚至能嘗到沒掩蓋好的霉味。
此外還有一個小技巧，在普洱茶的百味中，煙味算是最難化去的一種了，而進過濕倉的普洱茶，原本的味道都會被更重的霉味等取代，因此如果一款茶連煙味都化的差不多了，那就一定要多加小心。
倉味經久不散
之前有茶友在陸離文章的評論區留言：
我喝不慣普洱茶的原因，就是討厭那股陰魂不散的倉味！
倉味嚴重的普洱茶，確實有一股非常沉悶的味道，其中既有泥土的腥氣，又有發霉的漚味，讓人聞了就想倒胃口，更別說去嘗一嘗了。
這類有倉味的茶，我們業內一般稱之為“入倉茶”，其形成既有歷史原因，也有當時不完善的普洱茶倉儲技術等諸多因素的影響。
在大陸普洱茶方興未艾的1980年，香港的茶商就已經發現了一個現象：在低溫高濕的防空洞陳放的普洱茶，普洱茶反而發酵地更快。
我們都知道普洱茶的越陳越香，得益于微生物的廣泛參與，但在防空洞等地下環境中，微生物生長繁衍時排出的氣體，由于通風不暢，會一直滯留在空氣中。
而更糟糕的是，由于茶葉吸附氣味的特質，這些雜味會被普洱茶重復吸附，還會鳩占鵲巢，影響普洱茶的芳香類物質的生成。
總之，由于倉儲環境的通風性不足，普洱茶上的雜味不僅無法散去，還會發生化學反應，形成的龐雜氣味群體，就是倉味。
雖然倉味和霉味有些相似，但二者有著本質區別，霉味對人體有危害，且一般無法散去，而倉味雖然難聞，但對人體沒什么危害，而且可以通過退倉來祛除。
現在我們這些消費者拿到手的普洱，基本很少有倉味了，但如果你手頭的普洱茶倉味經久不散，那就要提高警惕了，因為這些茶很可能是假冒的做倉茶！
現在的普洱茶市場中，作假售假層出不窮，陸離揭秘這些鑒茶技巧，并不是讓大家都能成為品鑒大師，而是能夠保持最基本的判斷能力，不被那些奸商割了韭菜。