安溪縣鐵觀音烏龍茶生態茶園建設的技術體系研究
發布時間：2024-10-27 點擊：55
發展鐵觀音生態茶園、生產無公害鐵觀音茶葉是提高鐵觀音茶葉市場競爭力、促進鐵觀音茶葉產業可持續發展的有效途徑。對福建省安溪縣鐵觀音烏龍茶生態茶園及其技術體系建設進行了探討，以供有關生產部門參考。
1安溪縣鐵觀音烏龍茶生產情況
烏龍茶是我國六大茶類之一，福建省安溪縣是全國最大的鐵觀音烏龍茶產區，其產鐵觀音茶歷史悠久，至今已有1 000多年。據史料記載，唐末安溪寺院及道觀就有種茶、品茶的歷史，到宋元時期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉就作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”銷往世界各地。安溪縣茶園面積、茶葉產量位居全國產茶縣首位，名列全國產茶大縣。目前，安溪縣有鐵觀音烏龍茶茶園面積26.7萬公頃，分布于安溪縣23個鄉鎮、430個行政村，年產量4.5萬噸，涉茶總產值50億元。近15年來，福建省安溪縣在烏龍茶品牌建設、無公害茶葉生產方面已經取得可喜進展。安溪縣1995年被首批百家中國特產之鄉命名宣傳活動組委會命名為“中國鐵觀音烏龍茶之鄉”，2000年被國家標準化管理委員會列為“國家級農業標準化示范區”，2001年被農業部和對外貿易經濟合作部聯合認定為“全國園藝產品（茶葉）出口示范縣”，2002年被農業部認定為全國第一批“南亞熱帶作物烏龍茶名優基地”，2003年獲農業部列為“全國無公害農產品（茶葉）生產示范縣”，2004年安溪鐵觀音（烏龍茶）被國家質量監督檢驗檢疫總局列為“中華人民共和國地理標志產品”，2005年被農業部列為“中國三綠工程茶業示范縣”[1]，2007年被國家科技部、財政部列為國家“科技富民強縣專項行動計劃試點縣”，其中“安溪鐵觀音烏龍茶生產科技創新示范引導與科技公共服務能力建設項目”獲得國家科技專項資金扶持。
1.1安溪縣鐵觀音烏龍茶栽培環境
安溪縣氣候溫和濕潤，雨量充沛，日照長，屬于宜茶區。根據安溪縣地形地貌差異，分為內、外安溪2個茶區，構成了安溪鐵觀音茶業發展的自然優勢。內安溪茶區屬山地茶區，中亞熱帶氣候，海拔500~1 600m，年平均氣溫16～18℃，年降雨量1 800mm，相對濕度80%以上，土壤屬黃、紅壤，種茶條件得天獨厚，為生產優質烏龍茶奠定了良好基礎。內安溪茶園面積約占安溪縣茶園總面積的70%，茶葉產量約占全縣鐵觀音茶葉總產量的80%，茶葉質量較好，是安溪縣茶葉的主要產區，主要包括“中國鐵觀音烏龍茶發源地”的西坪鎮和虎邱、大坪、祥華、長坑等鄉鎮。外安溪茶區屬低海拔丘陵茶區，南亞熱帶氣候，海拔250~500m，年平均氣溫18~21℃，年降雨量1 600mm，相對濕度76%~78%，土壤屬紅壤和磚紅壤，茶園面積約占全縣茶園面積的30%，茶葉產量約占全縣茶葉總產量的20%。外安溪著重于發展茶葉機械制造、鐵觀音茶葉包裝和鐵觀音茶葉深度加工等服務行業。
1.2安溪縣鐵觀音烏龍茶品種
長期以來，廣大茶農培育出許多茶樹優良品種，如鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、佛手、奇蘭、肉桂、白牡丹等64個，其中不少是我國名、優、特、稀的茶樹良種。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍等6個品種，1985年被定為國家級良種，佛手定為省級良種，近期又選育出省級良種杏仁茶、鳳圓春等，因而被茶業界譽為“茶樹良種寶庫”。
1.3安溪縣鐵觀音烏龍茶的制作
鐵觀音茶葉采摘以手工采摘為主，基本不采用機械采摘。制作有手工制作與機械制作。主要有攤放、殺青、揉捻、烘干等4道工序，不同品牌的烏龍茶有其特殊的制作工序。
1.4安溪縣鐵觀音烏龍茶的銷售
安溪縣鐵觀音烏龍茶目前已形成了閩南、廣東、長江流域和北方等四大內銷市場，年銷售量達6 000~7 000t，并以香高、味醇的高檔茶暢銷，同時趨向開發早、特、綠色、天然、快捷的鐵觀音烏龍茶產品。安溪縣烏龍茶外銷市場主要是日本、東南亞地區，年銷售量超過7000t，其中日本約占70%，東南亞及香港、臺灣地區約占25％。
2鐵觀音烏龍茶生態茶園建設背景和意義
福建省是我國茶葉主產省，是全國最大的烏龍茶產區，茶業已被福建省政府列為優先發展的九大農業支柱產業之一[2]。2006年福建省茶園面積160萬公頃，年產量20萬噸，占全國1/5，茶葉營銷總值170億元，茶葉市場占有率占全國60％；出口量1.74萬噸，出口創匯4 849多萬美元；從事茶及與茶相關的生產、加工、運輸、經營、機械制造、生產資料供應等行業的人員超過了300萬人，占福建省總人口的1/10。烏龍茶產業是福建省安溪縣最主要的農業支柱產業[2]。近年來，烏龍茶茶葉產量和銷量逐年增加，茶園規模也在不斷擴大。但茶農開墾茶園是整片開墾種植，土壤沒有植被和種植其他植物維護，這種單調的種植模式，既降低了土地資源的有效利用，又導致生態系統失調，使茶樹生長環境脆弱，給茶園乃至整個茶區的生態環境造成不良的后果。另一方面，由于現代化工業發展，工業“三廢”排放、化學肥料以及如生長激素等化學農藥的大量、不合理施用，進一步惡化了鐵觀音茶園生態環境，造成了茶園生態失衡，以至大氣、水、土資源遭受污染，茶園土壤質量下降，茶葉品質，特別是衛生品質，得不到保證，出現比較嚴重的問題，尤其在農藥殘留量上問題更為突出，導致在內外銷市場上造成一些不良影響[3]。因此，發展無公害茶葉，可提高茶葉的市場競爭力，也可以為保護生態環境、維護生態平衡、促進茶葉產業可持續發展提供一條重要途徑。
鐵觀音生態茶園是無公害茶葉生產的重要載體和首選基地，也是可持續茶業的重要內容和基礎。因而是鐵觀音茶葉栽培發展的方向，也是實現我國茶業可持續發展的根本出路所在。所謂鐵觀音生態茶園，指的是根據環境經濟協調發展原則，按照生態系統內物種共生、物質循環、能量多層次利用的生態學原理，因地制宜地利用現代科學技術，運用系統工程方法，建立能夠維持鐵觀音茶園生態平衡，促進鐵觀音茶園物質和能量良性循環，實現鐵觀音茶葉優質、高產、高效、無污染，達到社會經濟生態效益協同發展目的的人工復合鐵觀音生態茶園[4-5]。
3安溪縣烏龍茶生態茶園建設存在的問題和發展方向
3.1存在問題
（1）我國加入wto后，部分發達國家如歐盟、日本，為維護本國利益，對進口鐵觀音茶葉衛生質量指標要求越來越高，不僅擴大了農藥檢測種類，而且嚴格了農藥檢測指標，對安溪縣茶葉出口設置了更高的門檻。因此，鐵觀音茶葉農藥殘留超標和重金屬污染是目前烏龍茶安全生產急需解決的問題。
（2）烏龍茶產業格局還處于初級階段，鐵觀音茶葉生產環節停留在分散生產和粗放經營階段，鐵觀音茶葉生產規模化程度低。
（3）鐵觀音生態茶園等無公害烏龍茶生產基地建設資金投入不足，管理水平有待于進一步提高。
（4）鐵觀音茶葉農藥殘留檢測手段滯后。一是由于進口國對茶葉農藥殘留的檢測項目增加，安溪縣鐵觀音茶葉檢測中心目前只具備對茶葉產品的感官品質、六六六、ddt、鉛、銅等指標進行檢驗的能力，遠遠滿足不了鐵觀音茶產業發展需要；二是檢測儀器價格昂貴，企業廠家無力購置；三是檢測過程較長，難以在收購原料時及時退貨，讓鐵觀音茶農引起更大的重視。
3.2發展方向
（1）擴大鐵觀音生態茶園等無公害茶葉的生產建設規模。
（2）繼續加強領導。要充分發揮安溪縣鐵觀音茶業管理委員會的作用，統一組織、統一部署；縣、鄉兩級政府要把茶葉農藥殘留控制、發展無公害茶葉生產的實效作為評價一屆政府的政績內容，要真正調動鄉、村干部的積極性。
（3）加大宣傳力度，提高思想認識。多渠道、多形式宣傳，形成全社會的共識。要對歐盟茶葉農藥殘留新標準、食品安全衛生知識、農藥管理政策法規、無公害鐵觀音茶葉示范縣創建工作的重要性和緊迫性進行廣泛宣傳。
（4）加大科技投入。一方面要增加對鐵觀音生態茶園等無公害茶葉生產的資金投入，逐步實現鐵觀音茶葉初制過程的機械化、程控化和規模化，普及提高空調做青技術，提高夏暑茶的茶葉品質。集中部分財力、物力、人力，做好示范片的建設工作，以點帶面輻射全縣；另一方面要加大技術投入，科技人員要深入鐵觀音茶園、農戶加強指導，作好咨詢服務工作，要從發展鐵觀音生態茶園的角度出發，強化農業防治，保護天敵的生存環境，充分發揮病蟲天敵的控制作用，盡量減少化學農藥的使用量和使用次數，減少鐵觀音茶葉農藥殘留。
（5）建立健全鐵觀音茶葉農藥殘留控制體系。加快“福建省安溪縣烏龍茶標準化監測檢驗中心”建設，增加儀器和技檢人員，擴大檢測力量，加快農藥殘留新型、簡易、快速、檢測儀器的研究、應用，提高質檢水平和檢測效率，強化質量監督。
（6）增強品牌意識，爭創名牌產品，開展質量體系和haccp認證，質檢部門要加強宣傳培訓、咨詢服務、指導督促、跟蹤管理等工作，幫助更多的鐵觀音茶葉企業通過各種認證，實施標識管理。
4安溪縣鐵觀音烏龍茶生態茶園建設技術體系
鐵觀音生態茶園是由多物種多層次組合而成的人工復合生態系統，結構復雜、功能多變、牽涉面大，因而在具體操作時，必須以最適宜茶樹生育的環境條件為生態茶園的調控指標。調控指標具體要求，一是茶園有效土層50cm以上，土壤質地疏松，吸水、透氣性好，土壤相對含水率達70%~90%，礦物質含量豐富，有機質含量2%以上，含氮量大于0.1%，ph值為4.5~6.0；二是茶園內直射光比例小，漫射光比例大，蔭蔽度30%左右，茶樹葉溫不超過35℃；三是茶樹樹冠覆蓋率90%左右，茶樹矮壯、繁茂，綠葉層厚度15~20cm，葉面積指數3~5。
4.1鐵觀音烏龍茶生態茶園的土壤管理
在鐵觀音生態茶園的土壤管理上，首先應防止水土流失。最為有效的方法是在茶園行間鋪草覆蓋和套種綠肥。行間鋪草應從幼齡茶園開始，在旱季和雨季來臨前進行。其次是要對茶園土壤進行耕作，以疏松土壤，促進微生物活動，加速土壤熟化，以利于茶樹根系的生長和更新。茶園耕作深度，一般淺耕5～10cm、中耕10～15cm、深耕25～30cm，每年或隔年進行1次。淺耕和中耕可結合各季的除草與追肥進行，深耕可結合清園埋壓雜草和施有機肥進行。再次是茶園應放養蚯蚓，利用蚯蚓疏松土壤，增加土壤孔隙度，促進茶樹根系生長[6]。
4.2鐵觀音烏龍茶生態茶園的施肥技術
鐵觀音茶園土壤多為紅壤或黃壤，有機質含量較低。因而鐵觀音生態茶園應以施經過無害化處理的有機肥（如各種餅肥、人畜糞便、廄肥、漚肥和農副產品下腳料等）為主，在鐵觀音茶葉各生育期追施速效化肥為輔[7，8]。
（1）提高春、秋（冬）季追肥比例。根據鐵觀音茶樹生長特性，一年中以春、秋（冬）茶質量為最好，所以應提高春、秋（冬）茶的追肥比例。在施足基肥的基礎上，春、夏、秋季追肥的比例應為4∶3∶3，春茶和秋（冬）茶的施肥量可占全年施肥量的70%以上。
（2）實行平衡施肥。氮、磷、鉀是茶樹生長的三要素；鎂、鋅等微量元素，茶樹雖然需要量極少，但若缺乏，將影響茶樹的生長和鮮葉品質。因此要實行平衡施肥。幼齡茶樹以培養壯、寬、茂、密的樹冠為主，要適當提高磷、鉀肥施用比例。一般氮、磷、鉀施用比例，一至二年生茶樹為2∶3∶3，三至四年生為2∶1∶1，進入盛產期的比例為3∶1∶1。隨著樹齡的增長，氮肥的施用比例可以逐步適當增加。在施足氮、磷、鉀肥的基礎上，要適當補充鎂、鋅等微量元素。
（3）幼齡茶園套種和使用綠肥。幼齡茶園套種和使用綠肥，是就地取材，以園養園，省工、省本的有效措施。一至二年生茶園可選用印度豇豆等高產型綠肥，三至四年生茶園則應選用矮桿綠肥，如花生、綠豆和烏豇豆等。套種的綠肥作物應及時進行割青、埋壓或作為覆蓋物鋪于茶樹莖桿周圍，以免影響茶樹正常生長。
4.3鐵觀音烏龍茶生態茶園的修剪
鐵觀音生態茶園的修剪，除了要做好茶樹修剪外，還要對防護林、行道樹和遮蔭樹等進行修剪整理，以免影響茶樹生長[9]。
（1）茶樹的系統修剪。①定型修剪：幼齡茶樹一般要進行3次，第1次于定植當年的8~9月，在離地面20cm處剪去主莖；第2年春茶后和秋茶前分別在上次剪口處提高15~20cm修剪。第3次定剪后的幼齡茶樹可采取留大葉的打頂采摘，以采代剪，但不能采摘過度，以進一步擴大樹冠和增加生產枝密度。②輕修剪：一般在各茶季結束后進行，剪去冠面5~10cm的雞爪枝、細弱枝層，提高茶樹萌芽力，并減少茶梢蛾的為害。③深修剪：一般在春茶結束后進行。剪去15~20cm的衰弱生產枝層，促進3級骨干枝重新萌發，更新復壯生產枝層。④重修剪：3級骨干枝和生產枝己衰弱，只有2級骨干枝尚健壯的茶樹，通常在春茶后，剪去離地面35~40cm以上的全部枝葉，促進2級骨干枝萌發，重新培養樹冠。重修剪應結合重施肥。⑤臺刈：骨干枝已全部衰退，新梢短小、對夾葉多的茶樹，可在春茶后在離地面5~10cm處剪去全部枝梢。剪口要求平滑、略傾斜、不破損。待主干萌發新梢后，通過3次定型修剪，形成再生樹冠后方可正常采摘。臺刈后的茶園應結合清園深翻并重施有機肥和速效肥，才能取得較好效果。
（2）防護林、行道樹、遮蔭樹的修剪。防護林、行道樹或遮蔭樹若不及時進行適當控制，當樹冠和根系過于龐大時，就會與茶樹爭光、爭水、爭肥，勢必影響茶樹的正常生長。因此，對這些套種的樹木要采取適當的修剪整枝，使其保持適宜的遮蔭面積，為茶樹創造良好的通風透光條件，如此才能取得茶、果、林多種經營，經濟效益和生態效益雙豐收。
4.4鐵觀音烏龍茶生態茶園病蟲害綜合防治
鐵觀音烏龍茶生態茶園的病蟲害防治關系到茶葉的產量和質量，農藥使用不當容易造成農殘超標。因此，關鍵就在于科學合理的使用農藥，使病蟲害得到有效防治而又不影響鐵觀音茶葉的產量和品質[10-15]。
（1）做好病蟲預測預報。鐵觀音茶園要建立病蟲測報點，通過定期、定點的田間調查，及時發現病蟲，并應用生物防治指標，使用選擇性農藥進行防治。如茶麗紋象甲可在成蟲出土初期用藥，茶毛蟲掌握在幼蟲3~4齡期用藥，茶小綠葉蟬在若蟲期防治等。
（2）鐵觀音茶園嚴禁使用的農藥。茶園嚴格禁止使用的農藥有滴滴涕、六六六、對硫磷、甲基對硫磷、三氯殺螨醇、甲胺磷、乙酰甲胺磷、久效磷、毒殺芬、艾氏劑、狄氏劑、殺蟲脒、磷胺、內吸磷、氰戊菊酯等高毒、高殘留農藥。
（3）鐵觀音生態茶園病蟲害綜合防治措施。
①農業防治措施：農業防治是根據茶樹生育特點和病蟲發生規律而采取的農藝措施，以提高茶樹自身抗性來減少病蟲發生與危害。如茶樹輕修剪，使樹冠通風透光，可以減少病蟲來源和病蟲發生數量；茶葉適當嫩采和及時分批多次采摘，可有效抑制茶小綠葉蟬、茶橙癭螨等趨嫩性害蟲為害。
②生物防治措施：即利用天敵昆蟲、病原微生物、農用抗生素及生物制劑等控制茶樹病蟲發生與危害，減少化學農藥的使用，保持茶園生態平衡。如用白僵菌871菌粉拌細土，于茶麗紋象甲成蟲出土前施于土面，可有效防治茶麗紋象甲；用白僵菌871菌粉0.5~1.0kg加水100~200kg噴灑茶樹葉面可防治茶麗紋象甲、茶小綠葉蟬、黑刺粉虱等；用蘇云金桿菌可防治茶毛蟲、茶刺蛾和茶尺蠖；用茶毛蟲病毒提取液或茶毛蟲尸體100~200頭加水50kg所得的浸出液可防治茶毛蟲；用赤眼蜂、蜘蛛能有效控制茶尺蠖和茶葉螨類等害蟲的發生與蔓延。
③物理機械防治措施：利用某些害蟲的趨性，可用白熾燈或黑光燈進行誘殺，此外還可采用糖醋液誘殺、性引誘劑誘殺等，但誘殺時必須避開益蟲高峰期。
④必要時使用選擇性農藥進行防治：當病蟲發生數量和茶樹遭受危害程度達到生物防治指標時，可以使用高效、低毒、低殘留的選擇性農藥進行藥物防治。但必須嚴格按照允許使用濃度和農藥安全間隔期進行，不能采取多種農藥混用。還要注意農藥的輪流使用，防止病蟲產生抗藥性。
1安溪縣鐵觀音烏龍茶生產情況
烏龍茶是我國六大茶類之一，福建省安溪縣是全國最大的鐵觀音烏龍茶產區，其產鐵觀音茶歷史悠久，至今已有1 000多年。據史料記載，唐末安溪寺院及道觀就有種茶、品茶的歷史，到宋元時期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉就作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”銷往世界各地。安溪縣茶園面積、茶葉產量位居全國產茶縣首位，名列全國產茶大縣。目前，安溪縣有鐵觀音烏龍茶茶園面積26.7萬公頃，分布于安溪縣23個鄉鎮、430個行政村，年產量4.5萬噸，涉茶總產值50億元。近15年來，福建省安溪縣在烏龍茶品牌建設、無公害茶葉生產方面已經取得可喜進展。安溪縣1995年被首批百家中國特產之鄉命名宣傳活動組委會命名為“中國鐵觀音烏龍茶之鄉”，2000年被國家標準化管理委員會列為“國家級農業標準化示范區”，2001年被農業部和對外貿易經濟合作部聯合認定為“全國園藝產品（茶葉）出口示范縣”，2002年被農業部認定為全國第一批“南亞熱帶作物烏龍茶名優基地”，2003年獲農業部列為“全國無公害農產品（茶葉）生產示范縣”，2004年安溪鐵觀音（烏龍茶）被國家質量監督檢驗檢疫總局列為“中華人民共和國地理標志產品”，2005年被農業部列為“中國三綠工程茶業示范縣”[1]，2007年被國家科技部、財政部列為國家“科技富民強縣專項行動計劃試點縣”，其中“安溪鐵觀音烏龍茶生產科技創新示范引導與科技公共服務能力建設項目”獲得國家科技專項資金扶持。
1.1安溪縣鐵觀音烏龍茶栽培環境
安溪縣氣候溫和濕潤，雨量充沛，日照長，屬于宜茶區。根據安溪縣地形地貌差異，分為內、外安溪2個茶區，構成了安溪鐵觀音茶業發展的自然優勢。內安溪茶區屬山地茶區，中亞熱帶氣候，海拔500~1 600m，年平均氣溫16～18℃，年降雨量1 800mm，相對濕度80%以上，土壤屬黃、紅壤，種茶條件得天獨厚，為生產優質烏龍茶奠定了良好基礎。內安溪茶園面積約占安溪縣茶園總面積的70%，茶葉產量約占全縣鐵觀音茶葉總產量的80%，茶葉質量較好，是安溪縣茶葉的主要產區，主要包括“中國鐵觀音烏龍茶發源地”的西坪鎮和虎邱、大坪、祥華、長坑等鄉鎮。外安溪茶區屬低海拔丘陵茶區，南亞熱帶氣候，海拔250~500m，年平均氣溫18~21℃，年降雨量1 600mm，相對濕度76%~78%，土壤屬紅壤和磚紅壤，茶園面積約占全縣茶園面積的30%，茶葉產量約占全縣茶葉總產量的20%。外安溪著重于發展茶葉機械制造、鐵觀音茶葉包裝和鐵觀音茶葉深度加工等服務行業。
1.2安溪縣鐵觀音烏龍茶品種
長期以來，廣大茶農培育出許多茶樹優良品種，如鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、佛手、奇蘭、肉桂、白牡丹等64個，其中不少是我國名、優、特、稀的茶樹良種。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍等6個品種，1985年被定為國家級良種，佛手定為省級良種，近期又選育出省級良種杏仁茶、鳳圓春等，因而被茶業界譽為“茶樹良種寶庫”。
1.3安溪縣鐵觀音烏龍茶的制作
鐵觀音茶葉采摘以手工采摘為主，基本不采用機械采摘。制作有手工制作與機械制作。主要有攤放、殺青、揉捻、烘干等4道工序，不同品牌的烏龍茶有其特殊的制作工序。
1.4安溪縣鐵觀音烏龍茶的銷售
安溪縣鐵觀音烏龍茶目前已形成了閩南、廣東、長江流域和北方等四大內銷市場，年銷售量達6 000~7 000t，并以香高、味醇的高檔茶暢銷，同時趨向開發早、特、綠色、天然、快捷的鐵觀音烏龍茶產品。安溪縣烏龍茶外銷市場主要是日本、東南亞地區，年銷售量超過7000t，其中日本約占70%，東南亞及香港、臺灣地區約占25％。
2鐵觀音烏龍茶生態茶園建設背景和意義
福建省是我國茶葉主產省，是全國最大的烏龍茶產區，茶業已被福建省政府列為優先發展的九大農業支柱產業之一[2]。2006年福建省茶園面積160萬公頃，年產量20萬噸，占全國1/5，茶葉營銷總值170億元，茶葉市場占有率占全國60％；出口量1.74萬噸，出口創匯4 849多萬美元；從事茶及與茶相關的生產、加工、運輸、經營、機械制造、生產資料供應等行業的人員超過了300萬人，占福建省總人口的1/10。烏龍茶產業是福建省安溪縣最主要的農業支柱產業[2]。近年來，烏龍茶茶葉產量和銷量逐年增加，茶園規模也在不斷擴大。但茶農開墾茶園是整片開墾種植，土壤沒有植被和種植其他植物維護，這種單調的種植模式，既降低了土地資源的有效利用，又導致生態系統失調，使茶樹生長環境脆弱，給茶園乃至整個茶區的生態環境造成不良的后果。另一方面，由于現代化工業發展，工業“三廢”排放、化學肥料以及如生長激素等化學農藥的大量、不合理施用，進一步惡化了鐵觀音茶園生態環境，造成了茶園生態失衡，以至大氣、水、土資源遭受污染，茶園土壤質量下降，茶葉品質，特別是衛生品質，得不到保證，出現比較嚴重的問題，尤其在農藥殘留量上問題更為突出，導致在內外銷市場上造成一些不良影響[3]。因此，發展無公害茶葉，可提高茶葉的市場競爭力，也可以為保護生態環境、維護生態平衡、促進茶葉產業可持續發展提供一條重要途徑。
鐵觀音生態茶園是無公害茶葉生產的重要載體和首選基地，也是可持續茶業的重要內容和基礎。因而是鐵觀音茶葉栽培發展的方向，也是實現我國茶業可持續發展的根本出路所在。所謂鐵觀音生態茶園，指的是根據環境經濟協調發展原則，按照生態系統內物種共生、物質循環、能量多層次利用的生態學原理，因地制宜地利用現代科學技術，運用系統工程方法，建立能夠維持鐵觀音茶園生態平衡，促進鐵觀音茶園物質和能量良性循環，實現鐵觀音茶葉優質、高產、高效、無污染，達到社會經濟生態效益協同發展目的的人工復合鐵觀音生態茶園[4-5]。
3安溪縣烏龍茶生態茶園建設存在的問題和發展方向
3.1存在問題
（1）我國加入wto后，部分發達國家如歐盟、日本，為維護本國利益，對進口鐵觀音茶葉衛生質量指標要求越來越高，不僅擴大了農藥檢測種類，而且嚴格了農藥檢測指標，對安溪縣茶葉出口設置了更高的門檻。因此，鐵觀音茶葉農藥殘留超標和重金屬污染是目前烏龍茶安全生產急需解決的問題。
（2）烏龍茶產業格局還處于初級階段，鐵觀音茶葉生產環節停留在分散生產和粗放經營階段，鐵觀音茶葉生產規模化程度低。
（3）鐵觀音生態茶園等無公害烏龍茶生產基地建設資金投入不足，管理水平有待于進一步提高。
（4）鐵觀音茶葉農藥殘留檢測手段滯后。一是由于進口國對茶葉農藥殘留的檢測項目增加，安溪縣鐵觀音茶葉檢測中心目前只具備對茶葉產品的感官品質、六六六、ddt、鉛、銅等指標進行檢驗的能力，遠遠滿足不了鐵觀音茶產業發展需要；二是檢測儀器價格昂貴，企業廠家無力購置；三是檢測過程較長，難以在收購原料時及時退貨，讓鐵觀音茶農引起更大的重視。
3.2發展方向
（1）擴大鐵觀音生態茶園等無公害茶葉的生產建設規模。
（2）繼續加強領導。要充分發揮安溪縣鐵觀音茶業管理委員會的作用，統一組織、統一部署；縣、鄉兩級政府要把茶葉農藥殘留控制、發展無公害茶葉生產的實效作為評價一屆政府的政績內容，要真正調動鄉、村干部的積極性。
（3）加大宣傳力度，提高思想認識。多渠道、多形式宣傳，形成全社會的共識。要對歐盟茶葉農藥殘留新標準、食品安全衛生知識、農藥管理政策法規、無公害鐵觀音茶葉示范縣創建工作的重要性和緊迫性進行廣泛宣傳。
（4）加大科技投入。一方面要增加對鐵觀音生態茶園等無公害茶葉生產的資金投入，逐步實現鐵觀音茶葉初制過程的機械化、程控化和規模化，普及提高空調做青技術，提高夏暑茶的茶葉品質。集中部分財力、物力、人力，做好示范片的建設工作，以點帶面輻射全縣；另一方面要加大技術投入，科技人員要深入鐵觀音茶園、農戶加強指導，作好咨詢服務工作，要從發展鐵觀音生態茶園的角度出發，強化農業防治，保護天敵的生存環境，充分發揮病蟲天敵的控制作用，盡量減少化學農藥的使用量和使用次數，減少鐵觀音茶葉農藥殘留。
（5）建立健全鐵觀音茶葉農藥殘留控制體系。加快“福建省安溪縣烏龍茶標準化監測檢驗中心”建設，增加儀器和技檢人員，擴大檢測力量，加快農藥殘留新型、簡易、快速、檢測儀器的研究、應用，提高質檢水平和檢測效率，強化質量監督。
（6）增強品牌意識，爭創名牌產品，開展質量體系和haccp認證，質檢部門要加強宣傳培訓、咨詢服務、指導督促、跟蹤管理等工作，幫助更多的鐵觀音茶葉企業通過各種認證，實施標識管理。
4安溪縣鐵觀音烏龍茶生態茶園建設技術體系
鐵觀音生態茶園是由多物種多層次組合而成的人工復合生態系統，結構復雜、功能多變、牽涉面大，因而在具體操作時，必須以最適宜茶樹生育的環境條件為生態茶園的調控指標。調控指標具體要求，一是茶園有效土層50cm以上，土壤質地疏松，吸水、透氣性好，土壤相對含水率達70%~90%，礦物質含量豐富，有機質含量2%以上，含氮量大于0.1%，ph值為4.5~6.0；二是茶園內直射光比例小，漫射光比例大，蔭蔽度30%左右，茶樹葉溫不超過35℃；三是茶樹樹冠覆蓋率90%左右，茶樹矮壯、繁茂，綠葉層厚度15~20cm，葉面積指數3~5。
4.1鐵觀音烏龍茶生態茶園的土壤管理
在鐵觀音生態茶園的土壤管理上，首先應防止水土流失。最為有效的方法是在茶園行間鋪草覆蓋和套種綠肥。行間鋪草應從幼齡茶園開始，在旱季和雨季來臨前進行。其次是要對茶園土壤進行耕作，以疏松土壤，促進微生物活動，加速土壤熟化，以利于茶樹根系的生長和更新。茶園耕作深度，一般淺耕5～10cm、中耕10～15cm、深耕25～30cm，每年或隔年進行1次。淺耕和中耕可結合各季的除草與追肥進行，深耕可結合清園埋壓雜草和施有機肥進行。再次是茶園應放養蚯蚓，利用蚯蚓疏松土壤，增加土壤孔隙度，促進茶樹根系生長[6]。
4.2鐵觀音烏龍茶生態茶園的施肥技術
鐵觀音茶園土壤多為紅壤或黃壤，有機質含量較低。因而鐵觀音生態茶園應以施經過無害化處理的有機肥（如各種餅肥、人畜糞便、廄肥、漚肥和農副產品下腳料等）為主，在鐵觀音茶葉各生育期追施速效化肥為輔[7，8]。
（1）提高春、秋（冬）季追肥比例。根據鐵觀音茶樹生長特性，一年中以春、秋（冬）茶質量為最好，所以應提高春、秋（冬）茶的追肥比例。在施足基肥的基礎上，春、夏、秋季追肥的比例應為4∶3∶3，春茶和秋（冬）茶的施肥量可占全年施肥量的70%以上。
（2）實行平衡施肥。氮、磷、鉀是茶樹生長的三要素；鎂、鋅等微量元素，茶樹雖然需要量極少，但若缺乏，將影響茶樹的生長和鮮葉品質。因此要實行平衡施肥。幼齡茶樹以培養壯、寬、茂、密的樹冠為主，要適當提高磷、鉀肥施用比例。一般氮、磷、鉀施用比例，一至二年生茶樹為2∶3∶3，三至四年生為2∶1∶1，進入盛產期的比例為3∶1∶1。隨著樹齡的增長，氮肥的施用比例可以逐步適當增加。在施足氮、磷、鉀肥的基礎上，要適當補充鎂、鋅等微量元素。
（3）幼齡茶園套種和使用綠肥。幼齡茶園套種和使用綠肥，是就地取材，以園養園，省工、省本的有效措施。一至二年生茶園可選用印度豇豆等高產型綠肥，三至四年生茶園則應選用矮桿綠肥，如花生、綠豆和烏豇豆等。套種的綠肥作物應及時進行割青、埋壓或作為覆蓋物鋪于茶樹莖桿周圍，以免影響茶樹正常生長。
4.3鐵觀音烏龍茶生態茶園的修剪
鐵觀音生態茶園的修剪，除了要做好茶樹修剪外，還要對防護林、行道樹和遮蔭樹等進行修剪整理，以免影響茶樹生長[9]。
（1）茶樹的系統修剪。①定型修剪：幼齡茶樹一般要進行3次，第1次于定植當年的8~9月，在離地面20cm處剪去主莖；第2年春茶后和秋茶前分別在上次剪口處提高15~20cm修剪。第3次定剪后的幼齡茶樹可采取留大葉的打頂采摘，以采代剪，但不能采摘過度，以進一步擴大樹冠和增加生產枝密度。②輕修剪：一般在各茶季結束后進行，剪去冠面5~10cm的雞爪枝、細弱枝層，提高茶樹萌芽力，并減少茶梢蛾的為害。③深修剪：一般在春茶結束后進行。剪去15~20cm的衰弱生產枝層，促進3級骨干枝重新萌發，更新復壯生產枝層。④重修剪：3級骨干枝和生產枝己衰弱，只有2級骨干枝尚健壯的茶樹，通常在春茶后，剪去離地面35~40cm以上的全部枝葉，促進2級骨干枝萌發，重新培養樹冠。重修剪應結合重施肥。⑤臺刈：骨干枝已全部衰退，新梢短小、對夾葉多的茶樹，可在春茶后在離地面5~10cm處剪去全部枝梢。剪口要求平滑、略傾斜、不破損。待主干萌發新梢后，通過3次定型修剪，形成再生樹冠后方可正常采摘。臺刈后的茶園應結合清園深翻并重施有機肥和速效肥，才能取得較好效果。
（2）防護林、行道樹、遮蔭樹的修剪。防護林、行道樹或遮蔭樹若不及時進行適當控制，當樹冠和根系過于龐大時，就會與茶樹爭光、爭水、爭肥，勢必影響茶樹的正常生長。因此，對這些套種的樹木要采取適當的修剪整枝，使其保持適宜的遮蔭面積，為茶樹創造良好的通風透光條件，如此才能取得茶、果、林多種經營，經濟效益和生態效益雙豐收。
4.4鐵觀音烏龍茶生態茶園病蟲害綜合防治
鐵觀音烏龍茶生態茶園的病蟲害防治關系到茶葉的產量和質量，農藥使用不當容易造成農殘超標。因此，關鍵就在于科學合理的使用農藥，使病蟲害得到有效防治而又不影響鐵觀音茶葉的產量和品質[10-15]。
（1）做好病蟲預測預報。鐵觀音茶園要建立病蟲測報點，通過定期、定點的田間調查，及時發現病蟲，并應用生物防治指標，使用選擇性農藥進行防治。如茶麗紋象甲可在成蟲出土初期用藥，茶毛蟲掌握在幼蟲3~4齡期用藥，茶小綠葉蟬在若蟲期防治等。
（2）鐵觀音茶園嚴禁使用的農藥。茶園嚴格禁止使用的農藥有滴滴涕、六六六、對硫磷、甲基對硫磷、三氯殺螨醇、甲胺磷、乙酰甲胺磷、久效磷、毒殺芬、艾氏劑、狄氏劑、殺蟲脒、磷胺、內吸磷、氰戊菊酯等高毒、高殘留農藥。
（3）鐵觀音生態茶園病蟲害綜合防治措施。
①農業防治措施：農業防治是根據茶樹生育特點和病蟲發生規律而采取的農藝措施，以提高茶樹自身抗性來減少病蟲發生與危害。如茶樹輕修剪，使樹冠通風透光，可以減少病蟲來源和病蟲發生數量；茶葉適當嫩采和及時分批多次采摘，可有效抑制茶小綠葉蟬、茶橙癭螨等趨嫩性害蟲為害。
②生物防治措施：即利用天敵昆蟲、病原微生物、農用抗生素及生物制劑等控制茶樹病蟲發生與危害，減少化學農藥的使用，保持茶園生態平衡。如用白僵菌871菌粉拌細土，于茶麗紋象甲成蟲出土前施于土面，可有效防治茶麗紋象甲；用白僵菌871菌粉0.5~1.0kg加水100~200kg噴灑茶樹葉面可防治茶麗紋象甲、茶小綠葉蟬、黑刺粉虱等；用蘇云金桿菌可防治茶毛蟲、茶刺蛾和茶尺蠖；用茶毛蟲病毒提取液或茶毛蟲尸體100~200頭加水50kg所得的浸出液可防治茶毛蟲；用赤眼蜂、蜘蛛能有效控制茶尺蠖和茶葉螨類等害蟲的發生與蔓延。
③物理機械防治措施：利用某些害蟲的趨性，可用白熾燈或黑光燈進行誘殺，此外還可采用糖醋液誘殺、性引誘劑誘殺等，但誘殺時必須避開益蟲高峰期。
④必要時使用選擇性農藥進行防治：當病蟲發生數量和茶樹遭受危害程度達到生物防治指標時，可以使用高效、低毒、低殘留的選擇性農藥進行藥物防治。但必須嚴格按照允許使用濃度和農藥安全間隔期進行，不能采取多種農藥混用。還要注意農藥的輪流使用，防止病蟲產生抗藥性。