胡志名：普洱茶不止是實用的飲用品

胡志名，一位普洱茶的愛好者，他聲稱“人總要有點愛好，尤其是男人”。供職于一家事業單位的他看起來同普洱茶這種“小眾愛好”似乎毫無關聯，既不是需要借茶擺譜的商人，又不是茶而論道的藝術家。然而，小小的一杯紅色通透的液體，讓他喝出了自己的味道。
2003年之前，胡志名都是喜歡大口喝茶的人，上班第一件事就是為自己泡好一大杯綠茶，不就為了解渴嘛，他甚至有些瞧不慣那些擺弄茶具的大男人，喝口茶水如此矯情，至于嗎?當時他正身處一個唱片發燒友圈子，在那里接觸到了普洱茶。之后一次去寺廟喝茶的經歷，令他與普洱結下茶緣，“那是一壺超過我年紀的老茶，一小杯進喉，感覺喝下去的不是水，而是油。”胡志名回憶那次喝茶經歷，“喝下去兩口人就微微發熱，第二天早上醒來發現裹在被子里的腳竟在發汗!”他清晰地感受到了普洱茶的能量，決定好好研究一番這種茶。
有兩年時間，胡志名同幾名唱片發燒友組成了一個“學習型小組”，他們購買有關普洱茶的書籍，在論壇上找高手交流，并且買來多種茶葉進行試驗、切磋，“結合所學的理論知識，我們很投入地在品茶，七嘴八舌地評價。”試喝了幾十種生茶、熟茶之后，胡志名基本掌握了辨別普洱茶的好壞以及年份的本領，當然也“喝出感覺來了”。
從2003年—2006年，胡志名囤下了一兩百斤普洱茶，還有幾十把紫砂壺，大概投入了十幾萬元薪金。2007年市場上對普洱茶的炒作幾近瘋狂，那時胡志名已經不買茶了，“當年新茶的價格超過了五年前的‘老茶’，肯定有問題的。”他說購買普洱茶最好在市場平穩的時候介入，主要是要衡量自己的經濟能力，新生茶最便宜，但不適宜馬上喝，老生茶太貴一般人喝不起，人工發酵的熟茶就適合大多數人。胡志名囤的主要是生茶，用較低的價格、較長的時間等待普洱茶自然地由生轉熟，這既是一項很有趣的投資，同時這個過程給他帶來熱切的憧憬，“想著那些住在書房里的普洱茶在慢慢地變老，會越來越好喝，你會對生命多一份牽掛。”
由于喝普洱茶需要一定的儀式感，最好盛在紫砂壺里用開水沖泡，要經歷燒水—洗茶—沖茶—分杯等步驟，這令胡志名覺得很難在辦公室里展開此項茶事。到現在，他與幾位圈中好友尚保持著一周聚會一到兩次的習慣，通常都是晚上吃完飯去朋友家里，放一張唱片，泡一壺茶，有時候大家什么都不說，就是靜靜地享受片刻，“會有一種滿足感，也是一種放松，那時那地恍若一個小小的世外桃源，可以讓我們逃離現實稍微躲一會兒。”胡志名這樣釋解他與普洱茶的約會。他說自己是個樂于分享的人，會根據心情選擇不同的茶葉帶去，“如果今天心情很好，就會帶上最早的老生茶讓他們品味一下。”
因此，普洱茶其實有兩個層面，一個是作為實用的飲用品，且喝普洱茶的好處還有很多：生津止渴，養胃暖身，清腸減肥，緩解“三高”，應對煙酒，助睡眠等，且幾乎沒有副作用。據《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶性溫味香，苦澀逐痰，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”秋冬季特別適合喝普洱茶，可以暖胃，夏天喝可能容易上火，胡志名建議普洱茶泡好以后放進冰箱里當涼茶喝。另一個就是讓人在精神上自然進入品和悟的境界，雖然其他茶一樣也能品，但似乎唯有普洱茶，是能同時間抗衡的一種茶，帶著歲月的沉淀和期待，散發出釅醇厚重的茶氣，讓人進入一種“人茶俱老”的境界。
喝普洱茶有一定的門檻，需要學習一點正確的辨別標準。胡志名說，即使你不想當專家，但應該有基本的了解，如生熟之分。用曬青毛茶做原料蒸壓成型的各種餅茶、沱茶等稱為“生茶”，此時茶的湯色較青淺。“生茶”經過幾年十幾年幾十年的儲存，質逐漸陳化，湯色越來越紅濃，滋味越來越醇厚。“熟茶”是制作過程中人工發酵的，所以熟茶哪怕是當年產的，泡出的茶湯顏色，抵得上十幾年老生茶的茶湯。前者是經過緩慢的自然陳化，后者則采用人工方法快速成熟。現在市場上銷售的主要是后者。胡志名認為，入門時一般大家喝點人工發酵的熟茶就不錯了。
很多人初次喝普洱茶尤其是熟茶會有點不習慣它的味道，認為有一股霉味。用專業術語來說，這是一股陳倉味，普洱茶的魅力其實就在于越陳越香，越有歲月的氣息。判斷普洱茶的好壞，胡志名說好的東西都應該是甜的，普洱茶也一樣，入口最好的茶味當然是甘和甜，哪怕是一款當年的新生茶，盡管入口很澀，但是只要有回甘，肯定是一款好茶。另外還有香氣，雖然普洱茶的香氣不是特別明顯，但生茶、熟茶、老生茶都該有獨特的香氣。甘、甜、酸、苦、澀、濃、淡、寡等滋味，這些都能在普洱茶的茶味里顯示出來。
上面講到過，喝普洱茶特別需要儀式感，講究一點的要準備好幾套茶具，喝生茶的壺與喝熟茶的壺最好分開，以免串味。最好用紫砂壺配紫砂小杯或是白瓷小杯，感覺紫砂與普洱在質地、色澤上都有一種厚重和沉淀感，因此特別相配。如果想用普洱茶作為普通飲用品在辦公室或家里隨便喝喝，嫌整套茶具麻煩的話，可以用飄逸杯，就是一個杯子帶一只可“脫卸”的濾杯，能同時泡茶、飲茶，而不必另備茶海、濾網、杯子等。不過，胡志名建議，用飄逸杯還是不要省略洗茶，第一泡普洱茶沖下去之后馬上倒掉，洗茶不但是洗去雜質和濕氣，還可誘導出茶葉的香氣和滋味。而有的人為了貪圖方便，把普洱茶一直泡在飄逸杯中，這也不妥，胡志名說最好再準備一個其他的杯子，即泡即喝。由于普洱茶比較耐泡，一壺可以泡七八次，一天喝一壺普洱茶就足夠了，如果有時間則慢慢品一品，能讓自己舒緩和平靜下來。
因為書房里藏匿著一千多張唱片+一兩百斤普洱茶，胡志名說自己一點也不懼老甚至盼著早點退休，因其滿懷對普洱茶不斷變老會越來越好喝的期望，胡志名向往著“每天聽一張唱片，喝一壺普洱茶”的神仙歲月。