鐵觀音泡法步驟泡好安溪鐵觀音的十五道茶藝

安溪是著名的茶都，是烏龍茶的故鄉，具有悠久的產茶和飲茶歷史。烏龍茶中，以鐵觀音、黃金桂、本山和毛蟹等名茶最具有代表性，這種功夫茶的茶具應該選用質地細膩、制作精致的瓷質、陶制小壺、小盅，而用來沖泡安徽功夫茶的水以泉水為上、井水或純凈的淡水也可以。
第一道：展示茶具。安溪盛產竹子，茶匙、茶斗、茶夾、茶通都是竹器工藝制成的，這是民間傳統慣用的茶具。茶匙、茶斗主要用于裝茶，而茶夾是用來夾杯洗杯的。
第二道：烹煮泉水。茶葉的沖泡過程中，水的選擇是至關重要的一步，如果水質不好，將直接影響到茶的色、香、睞、因此人們常說好水出好茶。安溪鐵觀音的沖泡，泉水的烹煮溫度一定要達到100'c，這樣才能真正體現出鐵觀音獨特的香韻。
第三道：沐霖甌杯。這一步驟也稱之為“熱壺燙杯”。要注意先后順序，先洗蓋甌，再洗茶杯，這一步驟這不僅能夠使甌杯保持一定的溫度，而且講究衛生，具有一定的消毒作用。有一定的消毒作用。
第四道：觀音人官。右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙將茶斗中的名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名日“觀音人宮”。
第五道：懸壺高沖。鐵觀音的沖水以高沖為宜，具體操作方法是：提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。
第六道：春風拂面。左手提起甌蓋，輕輕地在茶面上繞一圈，目的是將浮在茶面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺將甌蓋沖洗干凈，即“春風拂面”。
第七道：甌面醞香。作為烏龍茶中的極品，鐵觀音得天獨厚的生長環境以及十分精湛的采制技藝，都是其具有獨特香韻的原因所在。鐵觀音一直都有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽，具有防癌、抗衰老、美容、降血脂等特殊功效。茶葉下甌，沖入開水后，須等待一至兩分鐘，以使茶葉中獨特的香和韻充分地釋放出來。如果時間太短，則色、香、味不易顯示出來，時間太久，又會“熟湯失味”，因而等待的時間一定要適度把握。
第八道：三龍護鼎。斟茶時，右手的拇指和中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，將茶水倒出，伸出的三個手指正如三條蚊龍，蓋甌恰似一只鼎，即“三龍護鼎”。
第九道：行云流水。提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，整個過程行云流水，一氣呵成，可以有效防止甌外的水滴人杯中。
第十道：觀音出海。“觀音出海”民間也稱之為“關公巡城”，就是把茶水依次按巡回法均勻地斟人各茶杯里，斟茶時應低行。