泡一杯好茶選水很重要

無(wú)論是從茶香還是茶色，水都是不可替代的載體，要想泡出一杯好茶，選擇水質(zhì)尤為重要。從科學(xué)的角度，泡茶的好水應(yīng)該具有弱堿性、活性高的特點(diǎn)。最好是ph值在7.3-7.4左右的弱堿性水，因?yàn)檫@樣的水最能激發(fā)口腔中的唾液分泌，使飲者更易獲得滿口生津，回味悠長(zhǎng)的感受?；钚愿?，則可理解為自然流動(dòng)、富含氧和二氧化碳等鮮爽氣體的水。
擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的茶者則無(wú)需這些刻板的科學(xué)數(shù)據(jù)，水源是他們判斷水質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。首選當(dāng)然是礦泉水，江湖上流傳的眾多名泉無(wú)需再提，茶道高手幾乎都有過親身趕赴名泉源頭，親手采集自然泉水泡茶的經(jīng)歷。對(duì)于普通愛好者這過于費(fèi)勁，而且自然采集的泉
水，若不經(jīng)過專業(yè)處理，也可能會(huì)有衛(wèi)生安全上的隱患。因此不妨選擇市面上口碑好，品牌大的優(yōu)質(zhì)礦泉水。
除此之外，江河水、井水則是次一些的選擇，明代許次纖《茶疏》中載:“黃河之水，來(lái)自天上，濁者土色也，澄之既凈，香味自發(fā)。”這背后還有個(gè)有趣的故事，某日許次纖在橫渡黃河之時(shí)突然起興想煮水泡茶，但又對(duì)混濁不堪的黃河水心生恐懼。猶豫不決間，船夫舀起河水加入明礬沉淀。煮沸后沏茶，清甜甘美，別有一番風(fēng)味。
而井水則要仔細(xì)辨別，地層中雜質(zhì)較多，水質(zhì)偏硬。井水深藏地下，接觸空氣較少，活性不夠，泡茶自然無(wú)法新鮮暢爽。有些井水含鹽量高，不宜用于泡茶。茶圣陸羽也說(shuō)過井水泡茶為下。
再次一些的，則有池塘水、自來(lái)水。天落水、雪融水在古代本身是頗好的茶水，但在污染嚴(yán)重的今日，恐怕也淪為最下者。而細(xì)致判斷泡茶用水的質(zhì)量，則不妨采用觀水、驗(yàn)水、飲水三個(gè)步驟。觀水即用肉眼觀察流水是否澄清，水質(zhì)是否清潔、無(wú)色透明，富含氧氣的活性水更有一種生動(dòng)活潑的靈氣。驗(yàn)水則是在室內(nèi)用技術(shù)手段檢驗(yàn)水質(zhì)的軟硬及優(yōu)劣，專業(yè)的如ph試紙和濾紙，隨手可取的則有查看杯上突起的弧面和石片在水中的沉落速度來(lái)判斷水的軟硬。