澹然廬：存出最好的普洱茶 存放倉儲的自我修正

“操千曲而后曉shen”，學習普茶是一個有趣的過程，要懂普洱確實不是一件容易的事情，至今我還是認自己還是對普茶停留在一知半解的程度。但有一點，你必須得喝才懂，多喝才知道自己所要。不能人云亦云，亦步亦趨。知道自己所需，在選擇茶方面才會避免太多的“學費”，但開初的學費是少不了的或多或少，則看你運氣、環境和悟性 了。有了選購的前提，下來才是存放。其實總體普洱茶的存放相對來說要求并不那么高，相對其它高檔綠茶、鐵觀音之類，要求實在低了不少，避光、避異味、適度通風、避濕，這是老生常談了。主要是沒有時間性限制，無需復焙之的技術活。但要存出確實好的普茶，確實也不是一件容易的事情，得象小孩一樣悉心照顧。所以倉儲好的普茶，除了時間性和資金外，其價值還在人的精力付出！
在倉儲的選擇上其實沒有相同的答案，除了嚴重濕倉和故意做舊的茶外，其實大多數的茶都是可以喝的，包括輕潮的倉茶，有人質疑倉或排斥港倉其實是沒有科學根據的，只要足夠的退倉，還是可以喝的，許多不少的研究單位，都證明普茶是比較干凈的茶品，大可不必大驚小怪，香港人喝了幾十年了，食品的監管比內地嚴厲得多，但對港澳倉茶也沒有聽說取締或不健康之類云云。
至于你選擇什么樣的倉儲茶適合自己，沒有可以替代你的口，也就沒人替代你自己對倉儲的選擇了。總體上，參照“清、正、純、和”的要求則可。如果你的口感偏重于于南方倉感，可以在在存倉儲上適當選擇相近南方倉的條件和存放方式，如果你要求純干口感，則可以以純干來處理，又或者是兩者兼有之，則可兩者一并兼顧。當然，不能要求每一個地方都能象云南或南方一樣有著天然的存放條件，那樣，其實只能無奈，因為你可能天天開著加濕器存茶吧！而嶺南的存茶變化快，也有不足的地方，特別是天氣變化多端，高溫高濕，一不小心則不可估計，要加倍小心！而北方則相對不用太多的操心。利弊各半吧。但對于我個人的口感而言，本身比較雜食性，比較隨意。但總體偏向于干倉與南方自然倉之間的口感，存放也一直在自然倉的基礎上以物理方法努力保持在60-80%范圍，保持較快的而相對的干倉。但還要比較的小心高濕天氣。目前，有一些大茶商采用前三年在嶺南存放，后期在北方或云南存放的方法也有益的探索。無論怎樣，無非是為了保持適度的陳化速度與香濃茶味之間取得較好的平衡。這樣的茶儲是值得欣賞的，無非尋求后續倉儲的最佳化，也就是后續工廠的最大目標。多年的苦澀不去與濕而雜陳都不是倉儲的科學方法。
倉儲的自我修正
對于絕大多數的茶友而言，茶必然來源不同的地方，特別是購買老茶或舊茶，倉儲也就有千差萬別。
辨析好茶的倉儲的第一步——試茶。如果能聞出雜味的茶則倉儲基本不會好到那里，而有些不一定能聞出來，非沖泡不可，比如一些極輕潮倉的，只有沖才能發現問題，試茶這一步功夫是不能省去的。包括有些茶商送茶樣的也要沖試，不是不相信，而是若干年后，你根本不知道是自己那里出問題，而且，有時每件的倉儲質量都不一樣，特別是有些大廠茶換手太多，你是不能保證的，有些年份的茶，根本連茶商其實都不知道里面是什么的情況！同時試過之后，可知道茶質去到什么程度，大概可以在什么年份可以試喝和海喝，采用大概的存放方法。
第二步，每年試茶。存放的茶究竟每年變化到什么程度，存放的方法是否對頭。都要逐年去總結、調整，不能一成不變。適當調整倉儲方式。
第三，區別存茶。茶要聚，但不是要求把茶堆放在一起就可以了。生熟區別，新老區別，到了一定的年份就相對不同對待。比如有十年以上舊茶可以相對放慢陳化速度，可以相對地密封一定要有留通氣孔，不然，茶性很死。除非你的茶已經是四五十年的真正老茶，無需再陳化，那是另當別論！如是有倉味的茶，則要相對通風散味三五年后，再正常存放。
文/澹然廬