講述品鑒普洱茶方法之開口品滋味

問：茶的苦澀是怎么回事？答：不苦不澀不是茶。
……
諸如此類不勝枚舉的互動，讓臺下當學生或聽眾回家后繼續是一頭霧水，不過是花錢去湊了一場沒任何收獲和提高的熱鬧而已。
完整的評論一款茶，除必須綜合其產地氣候、生態環境、民族傳統和制茶工藝外，還需集合茶的色香滋味韻表現等眾多因素。
評茶當從干茶的條索起到尾水后的茶底止，審列其中經過的每個細節再綜合得出自己的觀點才算完成。
品茶是截取了中間的一段，品滋味是從色香味滋韻內截取了茶最具代表的內容。
色
視覺
視覺，視覺是我們感知了解世界的重要途徑。沖泡后的茶色優劣，是對一款茶好壞判定的主要指標。湯色因物質溶出透出的質感、工藝高低出現的清澈與渾濁，不同茶類會表現出不同的光透折射。
悅目才會賞心，茶色對思想的影響占比相當的大，甚至會呈決定性的作用。
香
嗅覺
嗅覺，對標的源有空間定位、對其得到的回饋也具思想影響。嗅覺的靈敏與辨識可以通過使用而加強，以思維形式存在的嗅覺記憶很神奇。嗅覺對感知、情緒和行為很有引領作用，在其靈敏度提高后的淺嗅常常會比深嗅得到的結果更準確。
滋
觸覺為主導的混合感覺
滋，具有引導、增加、繁育以致茂盛的意思。品茶時把滋與味結合在一起時，這個滋會起到觸發、擴大或增強茶的優劣本性。
不幸的是我們常常認為滋對味的結合都是好的一面，忽略其對不好味的提醒。
看到現在傳播茶知識中很多所謂專業術語，混為一談讓滋與味不分，譬如綿滑、涼麻、醇厚等；這嚴重阻礙了飲茶人對滋對味的感知。
味，我們可以通過嗅覺感知感受；
滋，感受它主要通過觸覺及其觸覺引領的其他感受而感知。
品茶，觀色辨高低，聞香曉優劣，嘗味知濃淡，品滋得層次，空靈入茶韻。
品茶，品的是茶的色香味滋，通過茶的色香味滋觸發茶韻再后至空靈，引導思想走向寂靜清和。
品茶，在茶源純凈的前提下，我們需要知道哪些該用觸覺那些該用嗅覺那些又該用混合來感知認識茶的特點和劣點。
味，有飄起來的也有溶于溶劑里的。飄起的味主要是組成味物質的揮發性芳香族化合物。
韻
色香味滋思想的延展
品茶，我們是在品干凈茶的色香味滋韻
茶的色香味滋韻是個復雜的聚合體，品味它需要我們視覺、嗅覺、味覺、觸覺和思想復合參與。我們知道觀察茶的湯色用的是視覺，我們還知道感知茶的香我們需要用嗅覺。
我們認為，對茶的香不單需要嗅覺還需要味覺和觸覺以及思想的協同參與才會有一個精準的結論。
單純使用嗅覺感知到的茶香只是揮發飄起的香，飄香雖具茶香的代表性但絕對不是一款茶香的全部甚至不是茶香的主流，香揚、香穩、香沉、香醇等就是因不同感覺的參與得到的更加細分結論。
所以，我們需要知道感知茶滋味的主流是觸覺及輔以其他感覺，感知茶香的主流是嗅覺和味覺再輔以其他感覺，感知茶味的主流是味覺再輔以其他感覺，茶韻則更需要用思維綜合茶的色香味滋與自身茶道的認知得出。
開口滋
開口通過氣的流動，能讓觸覺更加敏銳捕捉到口腔粘膜上皮纖毛對涼、麻、潤、滑、侯、醇等動態刺激感覺的口腔感受。
閉口味
嗅覺感觸到的茶飄香過后，我們更需要感知茶香溶于湯中香味，湯香是表現一款茶內容物質更全面的集中。在口腔中的香是個綜合體，這里的嗅覺是通過鼻咽管感知的，所以感覺湯香我們需要閉口，用壓力讓嗅覺感受到。
嗅覺是可以通過鍛煉越來越敏銳越來越多越來越細的分辨出氣味；品茶時對觸覺的訓練也是一樣，通過針對性的訓練降低觸覺閾值提高其敏感性。
茶韻，是特殊個體通過自己對一款茶色香味滋以及體感后在思想上得到的綜合印象，這種綜合結論必須是用思維去鏈接用心體會，對同一款茶茶韻的真實總結，代表了個體在茶路上的修為。