茶精制通用術語

精制
按成品茶的規格要求，對毛茶做各種技術工作（如汰除劣異、整飾外形，改進內質，調劑品質，劃分等級）的總稱。
毛茶
鮮葉經初制形成一定規格的茶葉初級產品。
毛茶級差系數
指各級毛茶與標準級毛茶品質之間的質量差距，用數字來表示。
毛茶歸堆
按毛茶原料的品質和其他特征（如產地、茶類、等級、季節、入庫時間、異味等）歸類后，分別堆放。
毛茶拼和
毛茶付制前，將若干等級，季別，產地等不同類別的茶葉，按一定的比例搭配或混合。
加工定級
根據毛茶質量確定在精制時可取成品的最高級，則定為該毛茶的加工級。例如一級杭炒青加工定級為特珍一級。
取料計劃
根據付制毛茶的品質情況，制訂提取不同花色等級成品茶的加工計劃。
單級付制多級收回
每次付制的毛茶只有一個級，制成產品有許多花色等級。
多級付制單級收回
每次付制的毛茶有二個級以上，而制成產品基本上只有一個主級。
標準級
用來比較品質水平而遷輥毛茶或成品茶。
標準干毛茶
達到標準水分的毛茶。
正品茶
一般指經精制后納入花色等級的成品茶。
副品茶
一般指精制后未納入花色等級的茶。
制耗
加工過程中的損耗。
正品率
某一批（次）產出的正品茶總重量與該批（次）付制標準干毛茶總重量的百分比。
副品率
某一批（次）產出的副品茶總重量與該批（次）付制標準干毛茶總重量的百分比。
制耗率
某一批（次）的制耗總重量與該批（次）付制標準干毛茶總重量的百分比。
制率
某一批（次）產出的成品茶總重量與該批（次）付制標準干毛茶總重量的百分比。
分級成品制率
某一批（次）產出的某一花色某一級（等）成品茶的重量與該批（次）付制標準干毛茶總重量的百分比。
成品級差系數
指各級成品與標準級成品品質之間的質量差距，用數字表示。
標準級產品制率
某一批（次）產品的各成品茶折合成標準級成品茶時的重量之和，與該批（次）付制標準干毛茶總重量的百分比。
質量比值
某一批（次）產出的標準級成品茶總重量與該批（次）付制標準干毛茶總重量的百分比。
分路取料
根據在制品的形態和品質，如長短、粗細、輕重、凈度等，采取不同的工藝流程和相應的操作技術，分別進行取料和加工。
本身路
以毛茶（包括毛茶頭前兩次軋切）分篩后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖篩篩下的在制品茶為原料的精制工藝流程。原料的品質特點是條索較緊細，有鋒苗，葉底較嫩。
圓身路
以兩次或兩次以上切分或切抖的毛茶頭、本身路4孔、5孔毛抖頭、4孔茶凈抖抖頭，或部分撩頭為原料的精制工藝流程。原料的品質特點是：條索較短鈍，粗圓，葉底嫩度差。
長身路
以本身路4孔毛撩頭、凈撩頭和圓身路4孔撩頭茶為主要原料的精制工藝流程。原料的品質特點是：條索較松、長大、莖梗較多。
輕身路
以本身路、圓身路、長身路茶葉經風選后的第二口茶（子口茶）為主要原料的精制工藝流程。子口茶的品質特點是：茶片粗老、身骨輕，夾有較嫩斷碎的芽葉。
揀頭路
以各種揀頭（以梗為主含少量茶葉）為原料的精制工藝流程。
筋梗路
以各路嫩度好、凈度差的筋梗或機揀頭、電揀頭為原料的精制工藝流程。原料的品質特點是：細長彎曲、嫩度尚好，凈度差，筋梗特多。
生做
毛茶原料不經過復火過程，直接篩人的精制。
熟做
毛茶原料先經過復火過程，再經篩分的精制。
復火
補火前的干燥。
補火
茶葉在制品或需勻堆裝箱（袋）的茶葉最后一道干燥。
篩分
通過篩網的機械運動，使茶葉分清長短、大小、精細、輕重，它包括抖篩、分篩、撩篩、滾筒圓篩和飄篩作業。
篩孔規格
篩網每英寸（25.4mm）均勻排列的孔數。
篩號茶
茶葉通過分篩分為若干長短、大小不同的茶，統稱為篩號茶。具體篩號茶一律以篩底命名，如4孔篩底5孔篩面的茶命名為4孔茶，其余類推。
先抖后圓
毛茶原料付制后先抖篩然后分篩。
先圓后抖
毛茶原料付制后先分篩然后抖篩。
順裝
撩篩安裝多層篩網時，從上到下按篩孔大到小的順序排列。
倒裝
撩篩安裝多層篩網時，從上起第一層篩網孔徑較第二層小半孔或一孔，其余從上到下按篩孔從大到小的順序排列。
上段茶
一般指4孔、5孔及4孔以上的篩號茶。
中段茶
一般指6孔、7孔篩號茶。
下段茶
一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的篩號茶。
分篩
通過分篩設備，初步分離茶葉的長短或大小。
撩篩
通過篩網的平面圓周運動，使篩號茶進一步人離長短或大小，彌補分篩要求不足。
撩頭挫腳
配制適當的篩網撩篩，既將不符合篩號茶規格的較長或較大的茶或梗分離，又將不符合篩號茶規格的較短或較小的茶和茶末分離。
滾筒分篩
毛茶或在制品茶通過滾筒圓篩機圓筒形篩網繞軸作圓周運動和軸向傾斜作用，初步分離茶葉長短和大小。
飄篩
通過篩風的上下振動和圓周運動的共同作用，分離在制品茶的輕重，去除筋毛。
抖篩
通過篩網的前后往復振動，分離條形茶的粗細和圓形茶的長圓。
毛抖
毛茶或在制品茶第一次抖篩。
凈抖
茶葉精制一般要經抖篩2~3次，第2次篩號茶的抖篩稱凈料。
緊門
茶葉精制過程中篩號茶的最后一次抖篩。
抖頭
抖篩作業時，不能通過篩網的較粗大、較圓的茶、茶梗及夾雜物。
抖筋
用抖筋，分離茶中的細筋梗。
抖頭抽筋
配備適當的篩網抖篩，既將不符篩號茶規格的粗茶和圓、扁塊頭茶分離出，又將篩號茶中的細筋梗分離出。
軋切
凡不能通過規定篩孔的粗大、長條茶、揀頭等頭子茶，通過軋切機械剪切、擠壓、破碎等作用，使能通過規定的篩孔。
揀剔
揀出或剔除不符合成品茶品質要求的茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類雜物等。常用的揀剔方式有手揀（人工揀剔），機揀（機械揀剔）和電揀（靜電揀剔）。
揀頭
被揀剔出的茶梗、筋、樸片、茶籽、非茶類雜物等（包含被誤揀剔出的茶）。
頭子茶
抖頭、撩頭、揀頭等的總稱。
毛茶頭
毛茶第一次人篩或滾筒分篩時不能通過第一面篩網（網孔最大的篩網）的粗大茶葉。
風選
利用比重不同的茶葉在一定風力作用下具有不同的散落性，分離茶葉輕重。
關砂
利用風力，分離混要在茶葉中的砂石等較重雜物。
毛扇
篩號茶的第一次風選。
剖扇、復扇
篩號茶通過風選按其重實程度確定等級。一般分兩次進行，第一次粗略劃分等級，稱剖扇；第二次精細確定等級，稱復扇。
清風
篩號茶的最后一次風選，使凈度符合半成品的質量規格要求。
半成品茶
經加工基本符合成品質量，待拼配的各級篩號茶。
成品茶拼配
根據成品茶的質量標準要求（一般以實物樣為標準），將多種不同的篩號茶，按一定的比例混合組成某一確定花色等級的成品茶。
茶號
對外貿易時用來表示某一茶類品名等級茶的代號。例如9371、8147分別代表特珍一級和雨茶一級。
嘜頭
每批成品茶出廠時的代號，表示廠名、年別、花色、等級、批次。例如杭92107則表示杭州茶廠1992年珍眉一級第七批出廠。