正山小種紅茶的采青，萎調，揉捻，干燥制作工藝

正山小種紅茶：
在制作過程中，完成全發酵，形成紅湯紅葉的特點。
采青?—萎調—揉捻(發酵)—干燥—成品茶
1、萎調：是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎調謝狀況的過程，是正山小種紅茶初制的第一道工序，經過萎調可適當蒸發水分，葉片變軟，韌性增強，便于造型，此外，這一過程可使青草味消失，茶葉清香出現是形成正山小種紅茶香氣的重要加工階段。
萎調方法有自然萎調和萎調槽調兩種：自然萎調即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強烈，擱放一段時間。萎調槽萎調是將鮮葉置于槽體中，通過熱空氣以加速萎調過程，這是目前普遍使用的方法。
2、揉捻：正山小種紅茶揉捻的目的與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形，并增進色、香、味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于酶在作用下，進行必要的氧化，利用發酵的順利進行。
3、發酵：是正山小種紅茶制作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成正山小種紅茶紅葉紅湯的品質特點，其機理是在揉捻作用下，組織細胞結構受到破壞，透性增大，便多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶的作用下，產生氧化聚合作用，其他的化學成分相應的發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成正山小種紅茶的色香味品質，目前普洱使用發酵機控制溫度和時間進行發酵，發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青茶氣消失，具有熟果香。
4、干燥：是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程，其目的有三：利用高溫迅速化酶的活性，停止發酵，蒸發水分，縮水體積固定外形，保持干度以防霉變，散發大部分低沸點，青草味，激化并保留沸點芳香物質，獲得正山小種紅茶特有的甜香。
正山小種紅茶：安徽祁門正山小種紅茶、云南滇紅、寧紅、宜紅、小種正山小種紅茶??????
顏色：葉底外形暗紅色。
原料：大葉、中葉、小葉都有一般是切青、碎形和條形。
香味：麥芽糖香、焦糖香、滋味醇厚甘甜。
性質：溫和，不含葉綠素，維生素c，因咖啡堿，茶堿較少，興奮神經效能較低。
正山小種紅茶：福建武夷山
采青要求：一芽一葉(室內涼青)
萎調：木制的房子內
揉捻：用木制揉捻機加工后，還須經過多道篩選，用分抖機抖出來。
標準：以星村鎮桐木關所產為正山，以星村至建陽等周圍的為外山。
制作工藝：以典型的奇種小葉種為原料，以松枝壓在蒸籠中蒸、熏、發酵形成了松板清香和桂圓湯味。
正山小種紅茶：十六世紀來十七世紀初誕生，十七世紀中葉，大量生產，弄遠銷歐洲各國，至十九世紀初，占領市場180多年，18世紀，傳入安徽——祁門正山小種紅茶，19世紀，傳入江西——寧紅。福鼎、坦洋、政和、三大功夫茶，均由武夷正山小種紅茶傳入。印度、肯尼亞、斯里蘭卡、產正山小種紅茶三大國盛產紅碎茶，經過切碎渥堆發酵，浸出物濃郁、健康。