全面解析六大茶系及茶的類別
發布時間：2024-10-11 點擊：56
從任意一棵茶樹上采摘的鮮葉，可以用不同的加工方法，制成任何一類成品茶。然而，茶樹品種的“適制性”決定了不同品種的茶樹最適合制成的成茶品類。
在幾千年來，中國人對茶的加工利用過程中，茶葉加工工藝不斷得以完善和改良，茶葉種類不斷發展和豐富。
趣談各大茶類的發明史
綠茶是加工歷史最長的茶，明代以前的茶葉，都是綠茶。其他五大茶類的加工歷史較短，誕生于明清時期。究其誕生緣由，都源于美麗的錯誤。
黃茶是綠茶殺青之后，沒來得及攤晾，悶黃了；
紅茶是茶青沒有及時攤晾，自動發酵，葉片發紅，最后成為紅葉紅湯的紅茶；
白茶是在制作過程中，不小心被遺忘，萎凋時間過長，保持了茶葉最簡單的加工方式；
烏龍茶是由于做茶的時候不專心，采完茶背著裝茶青的“背簍”追兔子，葉片的碰撞，產生芳香物質，加工成茶后，成了烏龍茶；
黑茶是成茶葉制成之后，保管不當，茶葉受潮，產生深度發酵，最后成為黑茶。
茶學界在各種茶類制法的基礎上結合其品質特征，將傳統中國茶分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
基礎分類
按照茶葉初加工工藝不同，以及加工過程中，茶葉多酚類物質的氧化聚合程度的不同，將茶葉分為六大基本類型，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶
綠茶基本制作工藝為殺青、揉捻、干燥，是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都產綠茶。我國綠茶品種繁多，居世界首位，每年出口量占世界茶葉市場綠茶貿易的70%。
按初制加工過程的殺青和干燥方式不同，綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
1）蒸青綠茶
蒸青綠茶是唐、宋時盛行的制法，用蒸汽殺青制作而成，是我國古代最早發明的一種茶類，如玉露、煎茶等。基本工藝是：蒸青、冷卻、粗揉、中揉、精揉、烘干。
用蒸青機，通過100℃的蒸汽，使鮮葉的葉溫在30秒內達到95℃以上，鮮葉中的酶活性迅速受熱鈍化，從而固定了蒸青葉的綠色。
特點是：三綠（干茶綠、湯色綠、葉底綠），香清味醇。
據考證，南宋咸淳年間日本高僧大忒禪師到浙江徑山寺研究佛法。當時徑山寺盛行圍坐品茶研討佛經，常舉行“茶宴”，飲的是經蒸碾焙干研成末的“抹茶”，茶葉清醇。
大忒禪師回國后，將徑山寺“茶宴”和“抹茶”制法傳至日本，啟發了日本“茶道”。
2）炒青綠茶
炒青綠茶產生于明代。因干燥方式采用炒干而得名。按外形形狀特點，可分為長炒青（眉茶）、圓炒青（珠茶），扁炒青（細嫩炒青） 3類。代表性的名茶有西湖龍井、信陽毛尖等。
3）烘青綠茶
主產于安徽、福建、浙江三省。高檔烘青直接飲用，其大部分用來窨制花茶。特點是外形完整、稍彎曲、鋒苗顯，干茶墨綠，香清味醇，湯色、葉底黃綠明亮。代表性的名茶有黃山毛峰、六安瓜片等。
4）曬青綠茶
主產于四川、云南、廣西、湖北和陜西，是壓制緊壓茶的原料，最后一道工序是曬干。代表性的名茶有滇青綠茶。綠茶品質特征是：香高味醇，清湯綠葉，湯色清澈明亮，呈淡黃微綠色。滋味講究高醇。綠茶以春茶最好，夏茶最差。
綠茶的綠色由葉綠素決定。葉綠素是脂溶物質，在茶湯中只有少量懸浮顆粒，鮮葉經熱處理后，葉中所含活性物質受熱而被破壞，活性被抑制，阻止了各種化學成分由活性物質的催化而引起的變化，使葉綠素在鮮葉中固定下來，這樣制成的茶就稱為綠茶。
綠茶茶湯呈淡黃微綠的色澤主要是黃酮類物質及輕度氧化形成的有色物質。
紅茶
紅茶為全發酵茶，基本制作工藝為萎凋、揉捻、發酵、干燥。在制茶過程中，以日曬代替殺青，揉捻后葉色變紅而形成了紅茶。最早出現的紅茶是清代創始于福建崇安的小種紅茶。
在國際市場上，紅茶貿易量占世界茶葉總貿易量的90%以上。根據紅茶的外形形狀，可分為條紅茶（小種紅茶、功夫紅茶）和紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶和末茶）。條紅茶主產于福建、安徽、云南、江西。
條紅茶具有條索緊細，勻齊清秀，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚甘甜，湯色、葉底紅亮的品質特點。松煙小種有特殊松煙味。紅碎茶主產于云南、海南、廣東、廣西、四川、貴州。產地不同，滋味各異。
紅茶品質特點是：湯色紅艷、明亮，香氣濃郁帶甜，滋味濃郁鮮爽，紅湯紅葉。茶葉中原本無色的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化作用下氧化，形成紅色氧化聚合物——茶紅素，形成了紅茶、紅湯、紅葉的鮮明特點。
烏龍茶（青茶）
烏龍茶（青茶）為半發酵茶，基本制作工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻和干燥，是介于綠茶（不發酵）與紅茶（全發酵）之間的一類茶葉。沖泡后有一股“如梅似蘭”的幽香，無紅茶之澀、綠茶之苦。
烏龍茶出現在清代初年，創制地點在福建。按產地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等幾種類型。
（1）閩北烏龍茶。主產于福建北部武夷山一帶。代表性的名茶有武夷巖茶、大紅袍、鐵羅漢等。
（2）閩南烏龍茶。閩南是烏龍茶的發源地。鐵觀音、黃金桂等產于這一帶。
（3）廣東烏龍。主要產于廣東潮州、饒平一帶。如鳳凰單樅。
（4）臺灣烏龍。主產于臺灣。因發酵不同分臺灣烏龍和臺灣包種等。
烏龍茶品質特點是：湯色黃紅，香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘，葉底邊緣呈紅褐色，中間部分淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。
黃茶
黃茶屬微發酵茶類，基本制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。。黃茶最早出現在明代，在炒制綠茶過程中由于技術失誤，或殺青時間過長，或殺青沒及時攤晾，或揉捻后未及時烘干、炒干，堆積過久，使葉子變黃，產生黃湯黃葉，這樣就出現了茶的一個品類——黃茶。
悶黃是形成黃茶品質的關鍵。悶黃分濕坯悶黃和干坯悶黃。濕坯悶黃是將殺青葉或經熱揉后的揉捻葉進行堆悶，需7個小時。干坯悶黃是初烘后再進行裝籃悶黃，需7天左右。
黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶。
（1）黃大茶。主要包括產于安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江的“廣東大葉青”。
（2）黃小茶。主要有湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山白毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”，浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
（3）黃芽茶。原料細嫩，采摘單芽或1芽1葉加工而成。主要有湖南岳陽洞庭山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”，安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃茶品質特點是：色黃、湯黃、葉底黃，滋味濃醇清爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃。
白茶
白茶屬微發酵茶，基本制作工藝為萎凋、曬干和烘干。傳說咸豐、光緒年間被茶農偶爾發現。這種茶樹嫩芽肥大、毫多，生曬制干，香、味俱佳。該茶主產于福建，云南、臺灣也有少量生產。
白茶因采制原料不同，分為芽茶和葉茶兩類。
（1）芽類白茶稱為銀針。主要代表是“白毫銀針”。
（2）葉類白茶主要有“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”等。
白茶品質特點是：茶芽完整，形態自然，白毫不脫，清淡回甘，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，毫香顯露，湯色杏黃，持久耐泡。主要品嘗毫香氣。
黑茶
黑茶屬后發酵茶，基本制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是決定黑茶品質風格的關鍵。黑茶產量較大，僅次于綠茶、紅茶，以邊銷為主，又稱為“邊銷茶”。
黑茶制作始于明代中期。黑茶出現也是偶然的——在制作綠茶時，因葉量多，火溫低，使葉色變為近似黑色的深褐綠色，或綠毛茶堆積后發酵，渥成黑色，于是便產生了黑茶。
黑茶的原料一般較粗老，加之制造過程中往往堆積時間較長，因而葉色墨黑或黑褐，故稱黑茶。
黑茶因產地和工藝上的差別，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶之分。黑茶壓制的磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶，是少數民族不可少的飲料，沖泡時最好在沸水中煮幾分鐘。
黑茶品質特點是：外形葉粗，梗多，干茶褐色，湯色棕紅，香氣純正，滋味醇和，醇厚回甘，陳香馥郁。有解毒、治痢疾、除瘴、降血脂、減肥、抑菌、暖胃、醒酒、助消化等功效。
再加工茶類
以基本茶類做原料進行再加工以后制成的產品稱再加工茶類。主要包括花茶、緊壓茶、保健茶、萃取茶、果味茶、含茶飲料等。
花茶
用茶葉和香花進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，稱花茶。明代顧元慶在《茶譜》中有橙皮窨茶和蓮花窨茶的記載。橙皮茶就是將橙皮切絲，將茶葉與其拌和后烘干。蓮花茶是在太陽未出時，將茶葉放入蓮花內，用麻繩略扎，一天一夜后將茶倒出烘干。但這都不是現代意義上的花茶，現代意義上的花茶創制于清朝順康年間。據載，當時有一個閔徽州人，自娛自樂用蘭花和茶葉放在一起窨制，取名蘭花方片。經他的啟發，后人競相效仿，發展成了當今的一大茶類。
現在花茶的種類很多，有茉莉花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、柚子花茶、桂花茶、梔子花茶、米蘭花茶、樹蘭花茶等。一
般來講，茉莉花茶都以烘青為主要原料，也有用龍井、烏龍窨制的，稱為花龍井、茉莉烏龍。玫瑰花大都用來窨制紅茶，桂花窨制綠茶、紅茶、烏龍茶效果都很好。品飲花茶主要品香氣的鮮靈度、香氣的濃郁度、香氣的純度。
緊壓茶
各種散茶經加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉稱緊壓茶。緊壓茶分為：綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍緊壓茶、黑茶緊壓茶。
三國張揖《廣雅》中有“荊巴間采茶作餅”，是我國餅茶最早的記載。緊壓茶主產于湘、鄂、川三省，黔、滇、桂也有少量生產。主銷新疆、內蒙古、甘肅等地，是少數民族不可缺少的飲料。
緊壓茶原料較為粗老，在干燥前或后要渥堆，渥堆時間長達數月。壓制時將茶葉蒸熱，吸收水分，使原料軟化，再裝入模框內壓制后退出模框進行烘干。模框是茶葉定型的關鍵，有磚形、碗形、餅形等。但不管緊壓茶形狀如何，要外形光潔，棱角分明，不龜裂。香氣純和、無青澀味、陳香濃郁、湯色棕褐者為上品。
保健茶——廣義上的茶類
中國人對茶的定義很廣泛，解渴的植物飲料，均可歸入茶類。能調節人體機能，適用于特殊人群，但不以治療疾病為目的的食品稱為保健功能食品。保健功能食品分為調節免疫功能、延緩衰老、改善記憶、促進生長發育、抗疲勞、減肥等，但不以藥品名稱或類似藥品名稱命名。
保健茶是保健功能食品的重要組成部分。菊花、苦丁、玫瑰花等植物都不是茶，但人們習慣上把能夠飲用的這些植物也稱為茶。有些植物的根、莖、葉、花、果經過加工后可單獨泡飲，也可調配一些茶葉，飲用能調節人體機能，起到預防和保健作用。
保健茶是我國醫學寶庫中最豐實也最簡單實用的一部分。保健茶氣味較淡，藥性輕靈，服用簡單、方便，或濃或淡也沒有嚴格限制，而且沒有副作用。
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在幾千年來，中國人對茶的加工利用過程中，茶葉加工工藝不斷得以完善和改良，茶葉種類不斷發展和豐富。
趣談各大茶類的發明史
綠茶是加工歷史最長的茶，明代以前的茶葉，都是綠茶。其他五大茶類的加工歷史較短，誕生于明清時期。究其誕生緣由，都源于美麗的錯誤。
黃茶是綠茶殺青之后，沒來得及攤晾，悶黃了；
紅茶是茶青沒有及時攤晾，自動發酵，葉片發紅，最后成為紅葉紅湯的紅茶；
白茶是在制作過程中，不小心被遺忘，萎凋時間過長，保持了茶葉最簡單的加工方式；
烏龍茶是由于做茶的時候不專心，采完茶背著裝茶青的“背簍”追兔子，葉片的碰撞，產生芳香物質，加工成茶后，成了烏龍茶；
黑茶是成茶葉制成之后，保管不當，茶葉受潮，產生深度發酵，最后成為黑茶。
茶學界在各種茶類制法的基礎上結合其品質特征，將傳統中國茶分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
基礎分類
按照茶葉初加工工藝不同，以及加工過程中，茶葉多酚類物質的氧化聚合程度的不同，將茶葉分為六大基本類型，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶
綠茶基本制作工藝為殺青、揉捻、干燥，是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都產綠茶。我國綠茶品種繁多，居世界首位，每年出口量占世界茶葉市場綠茶貿易的70%。
按初制加工過程的殺青和干燥方式不同，綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
1）蒸青綠茶
蒸青綠茶是唐、宋時盛行的制法，用蒸汽殺青制作而成，是我國古代最早發明的一種茶類，如玉露、煎茶等。基本工藝是：蒸青、冷卻、粗揉、中揉、精揉、烘干。
用蒸青機，通過100℃的蒸汽，使鮮葉的葉溫在30秒內達到95℃以上，鮮葉中的酶活性迅速受熱鈍化，從而固定了蒸青葉的綠色。
特點是：三綠（干茶綠、湯色綠、葉底綠），香清味醇。
據考證，南宋咸淳年間日本高僧大忒禪師到浙江徑山寺研究佛法。當時徑山寺盛行圍坐品茶研討佛經，常舉行“茶宴”，飲的是經蒸碾焙干研成末的“抹茶”，茶葉清醇。
大忒禪師回國后，將徑山寺“茶宴”和“抹茶”制法傳至日本，啟發了日本“茶道”。
2）炒青綠茶
炒青綠茶產生于明代。因干燥方式采用炒干而得名。按外形形狀特點，可分為長炒青（眉茶）、圓炒青（珠茶），扁炒青（細嫩炒青） 3類。代表性的名茶有西湖龍井、信陽毛尖等。
3）烘青綠茶
主產于安徽、福建、浙江三省。高檔烘青直接飲用，其大部分用來窨制花茶。特點是外形完整、稍彎曲、鋒苗顯，干茶墨綠，香清味醇，湯色、葉底黃綠明亮。代表性的名茶有黃山毛峰、六安瓜片等。
4）曬青綠茶
主產于四川、云南、廣西、湖北和陜西，是壓制緊壓茶的原料，最后一道工序是曬干。代表性的名茶有滇青綠茶。綠茶品質特征是：香高味醇，清湯綠葉，湯色清澈明亮，呈淡黃微綠色。滋味講究高醇。綠茶以春茶最好，夏茶最差。
綠茶的綠色由葉綠素決定。葉綠素是脂溶物質，在茶湯中只有少量懸浮顆粒，鮮葉經熱處理后，葉中所含活性物質受熱而被破壞，活性被抑制，阻止了各種化學成分由活性物質的催化而引起的變化，使葉綠素在鮮葉中固定下來，這樣制成的茶就稱為綠茶。
綠茶茶湯呈淡黃微綠的色澤主要是黃酮類物質及輕度氧化形成的有色物質。
紅茶
紅茶為全發酵茶，基本制作工藝為萎凋、揉捻、發酵、干燥。在制茶過程中，以日曬代替殺青，揉捻后葉色變紅而形成了紅茶。最早出現的紅茶是清代創始于福建崇安的小種紅茶。
在國際市場上，紅茶貿易量占世界茶葉總貿易量的90%以上。根據紅茶的外形形狀，可分為條紅茶（小種紅茶、功夫紅茶）和紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶和末茶）。條紅茶主產于福建、安徽、云南、江西。
條紅茶具有條索緊細，勻齊清秀，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚甘甜，湯色、葉底紅亮的品質特點。松煙小種有特殊松煙味。紅碎茶主產于云南、海南、廣東、廣西、四川、貴州。產地不同，滋味各異。
紅茶品質特點是：湯色紅艷、明亮，香氣濃郁帶甜，滋味濃郁鮮爽，紅湯紅葉。茶葉中原本無色的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化作用下氧化，形成紅色氧化聚合物——茶紅素，形成了紅茶、紅湯、紅葉的鮮明特點。
烏龍茶（青茶）
烏龍茶（青茶）為半發酵茶，基本制作工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻和干燥，是介于綠茶（不發酵）與紅茶（全發酵）之間的一類茶葉。沖泡后有一股“如梅似蘭”的幽香，無紅茶之澀、綠茶之苦。
烏龍茶出現在清代初年，創制地點在福建。按產地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等幾種類型。
（1）閩北烏龍茶。主產于福建北部武夷山一帶。代表性的名茶有武夷巖茶、大紅袍、鐵羅漢等。
（2）閩南烏龍茶。閩南是烏龍茶的發源地。鐵觀音、黃金桂等產于這一帶。
（3）廣東烏龍。主要產于廣東潮州、饒平一帶。如鳳凰單樅。
（4）臺灣烏龍。主產于臺灣。因發酵不同分臺灣烏龍和臺灣包種等。
烏龍茶品質特點是：湯色黃紅，香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘，葉底邊緣呈紅褐色，中間部分淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。
黃茶
黃茶屬微發酵茶類，基本制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。。黃茶最早出現在明代，在炒制綠茶過程中由于技術失誤，或殺青時間過長，或殺青沒及時攤晾，或揉捻后未及時烘干、炒干，堆積過久，使葉子變黃，產生黃湯黃葉，這樣就出現了茶的一個品類——黃茶。
悶黃是形成黃茶品質的關鍵。悶黃分濕坯悶黃和干坯悶黃。濕坯悶黃是將殺青葉或經熱揉后的揉捻葉進行堆悶，需7個小時。干坯悶黃是初烘后再進行裝籃悶黃，需7天左右。
黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶。
（1）黃大茶。主要包括產于安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江的“廣東大葉青”。
（2）黃小茶。主要有湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山白毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”，浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
（3）黃芽茶。原料細嫩，采摘單芽或1芽1葉加工而成。主要有湖南岳陽洞庭山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”，安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃茶品質特點是：色黃、湯黃、葉底黃，滋味濃醇清爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃。
白茶
白茶屬微發酵茶，基本制作工藝為萎凋、曬干和烘干。傳說咸豐、光緒年間被茶農偶爾發現。這種茶樹嫩芽肥大、毫多，生曬制干，香、味俱佳。該茶主產于福建，云南、臺灣也有少量生產。
白茶因采制原料不同，分為芽茶和葉茶兩類。
（1）芽類白茶稱為銀針。主要代表是“白毫銀針”。
（2）葉類白茶主要有“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”等。
白茶品質特點是：茶芽完整，形態自然，白毫不脫，清淡回甘，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，毫香顯露，湯色杏黃，持久耐泡。主要品嘗毫香氣。
黑茶
黑茶屬后發酵茶，基本制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是決定黑茶品質風格的關鍵。黑茶產量較大，僅次于綠茶、紅茶，以邊銷為主，又稱為“邊銷茶”。
黑茶制作始于明代中期。黑茶出現也是偶然的——在制作綠茶時，因葉量多，火溫低，使葉色變為近似黑色的深褐綠色，或綠毛茶堆積后發酵，渥成黑色，于是便產生了黑茶。
黑茶的原料一般較粗老，加之制造過程中往往堆積時間較長，因而葉色墨黑或黑褐，故稱黑茶。
黑茶因產地和工藝上的差別，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶之分。黑茶壓制的磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶，是少數民族不可少的飲料，沖泡時最好在沸水中煮幾分鐘。
黑茶品質特點是：外形葉粗，梗多，干茶褐色，湯色棕紅，香氣純正，滋味醇和，醇厚回甘，陳香馥郁。有解毒、治痢疾、除瘴、降血脂、減肥、抑菌、暖胃、醒酒、助消化等功效。
再加工茶類
以基本茶類做原料進行再加工以后制成的產品稱再加工茶類。主要包括花茶、緊壓茶、保健茶、萃取茶、果味茶、含茶飲料等。
花茶
用茶葉和香花進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，稱花茶。明代顧元慶在《茶譜》中有橙皮窨茶和蓮花窨茶的記載。橙皮茶就是將橙皮切絲，將茶葉與其拌和后烘干。蓮花茶是在太陽未出時，將茶葉放入蓮花內，用麻繩略扎，一天一夜后將茶倒出烘干。但這都不是現代意義上的花茶，現代意義上的花茶創制于清朝順康年間。據載，當時有一個閔徽州人，自娛自樂用蘭花和茶葉放在一起窨制，取名蘭花方片。經他的啟發，后人競相效仿，發展成了當今的一大茶類。
現在花茶的種類很多，有茉莉花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、柚子花茶、桂花茶、梔子花茶、米蘭花茶、樹蘭花茶等。一
般來講，茉莉花茶都以烘青為主要原料，也有用龍井、烏龍窨制的，稱為花龍井、茉莉烏龍。玫瑰花大都用來窨制紅茶，桂花窨制綠茶、紅茶、烏龍茶效果都很好。品飲花茶主要品香氣的鮮靈度、香氣的濃郁度、香氣的純度。
緊壓茶
各種散茶經加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉稱緊壓茶。緊壓茶分為：綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍緊壓茶、黑茶緊壓茶。
三國張揖《廣雅》中有“荊巴間采茶作餅”，是我國餅茶最早的記載。緊壓茶主產于湘、鄂、川三省，黔、滇、桂也有少量生產。主銷新疆、內蒙古、甘肅等地，是少數民族不可缺少的飲料。
緊壓茶原料較為粗老，在干燥前或后要渥堆，渥堆時間長達數月。壓制時將茶葉蒸熱，吸收水分，使原料軟化，再裝入模框內壓制后退出模框進行烘干。模框是茶葉定型的關鍵，有磚形、碗形、餅形等。但不管緊壓茶形狀如何，要外形光潔，棱角分明，不龜裂。香氣純和、無青澀味、陳香濃郁、湯色棕褐者為上品。
保健茶——廣義上的茶類
中國人對茶的定義很廣泛，解渴的植物飲料，均可歸入茶類。能調節人體機能，適用于特殊人群，但不以治療疾病為目的的食品稱為保健功能食品。保健功能食品分為調節免疫功能、延緩衰老、改善記憶、促進生長發育、抗疲勞、減肥等，但不以藥品名稱或類似藥品名稱命名。
保健茶是保健功能食品的重要組成部分。菊花、苦丁、玫瑰花等植物都不是茶，但人們習慣上把能夠飲用的這些植物也稱為茶。有些植物的根、莖、葉、花、果經過加工后可單獨泡飲，也可調配一些茶葉，飲用能調節人體機能，起到預防和保健作用。
保健茶是我國醫學寶庫中最豐實也最簡單實用的一部分。保健茶氣味較淡，藥性輕靈，服用簡單、方便，或濃或淡也沒有嚴格限制，而且沒有副作用。
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